Чим відрізняється стерлядь від осетра?
Відео: Осетер і стерлядь
На Русі жоден царський бенкет не обходився без рибних страв. Особливим частуванням вважалися холодець і вуха з стерлядь і великий осетер, запечений з овочами. У наші дні ці смачні страви теж є справжньою окрасою столу. І хоча осетер і стерлядь відносяться до одного сімейства осетрових, вони мають ряд відмінностей, як зовнішніх, так і смакових.
Що таке стерлядь і осетер
стерлядь - вид риби сімейства Осетрових.
стерлядь
осетер - рід риб сімейства Осетрових. Включає в себе 19 видів риб (в тому числі і стерлядь).
осетер
Відео: Фільм про риболовлю в Канаді на гігантського білого осетра
Різниця між стерляддю і осетром
Осетрові - це найчастіше досить великі риби, що відрізняються великою вагою (більше 100 кг) і розмірами (до 6 м). Стерлядь - найдрібніша риба з цього сімейства. Її довжина рідко перевищує позначку в 125 см, в середньому вона становить 60 см. Вага стерляді - до 16 кг. Але це не означає, що всі дорослі особини стільки важать, середній показник - 5-6 кг, часто трапляються дорослі риби вагою до 3 кг.
Відео: Осетер. Стерлядь. Animals & fish
У стерляді, на відміну від осетра, вужча голова, а також довгий і гострий ніс. Бувалі рибалки кажуть, що, в порівнянні з стерлядь, у осетра вид «більш досвідчений». Також у цій маленькій риби сімейства осетрових є довгі торочкуваті вусики.
Стерлядь можна дізнатися по великій кількості бічних жучок (кістяних щитків). У неї їх буває до 70 штук (в той час як у осетра рідко налічується 58). З щитків, розташованих на спині стерляді, виходять гострі шипи.
Осетер перед нерестом «нагулюється» в море, стерлядь - осіла риба.
М`ясо осетра не така жирна (до 15% жиру) і більш сухувате, ніж у стерляді, жирність якої - до 30%. Стерлядь володіє більш делікатним і ніжним смаком.
Відео: Як чистити і фарширувати стерлядь і осетра? .AVI
Осетер чудесним чином «вписується» практично в усі існуючі рибні страви. Краще блюдо з стерляді - вуха і холодець, хоча її також можна використовувати для приготування багатьох інших страв.
Відмінність стерляді від осетра
- Осетри - це рід риб, які відносяться до сімейства осетрових. Стерлядь - вид риб цього сімейства.
- Стерлядь відрізняється від інших осетрів найменшими розмірами.
- У стерляді невелика, вузька голова.
- Ніс у стерляді довше і вже, ніж у інших осетрових. Вусики у неї бахромчасті і досить довгі.
- У стерляді більше бічних жучок (до 70 штук) і є гострі шипи на спині.
- Стерлядь - осіла риба.
- М`ясо стерляді жирніше і ніжніше, ніж у інших осетрових.
