варений бурякОгляд коренеплоду, відомого своїми корисними властивостями - буряка вареної: як вибирати і варити, хімічний склад і калорійність, користь, цікаві факти.
Буряк - овочева трав`яна культура, вирощують її практично скрізь (крім Антарктиди), використовують в лікарських цілях, косметичних, і готують смачні і красиві страви. Варити коренеплід почали з давніх часів, і зрозуміли також давно: варена буряк краще сирої. Вона зберігає всі корисні речовини, що і сира, але смачніше, швидше і повніше засвоюється, проявляє свої смакові якості, поєднується майже з усіма продуктами (м`ясом, овочами, ягодами, фруктами). Низькокалорійний дієтичний продукт, рекомендований до раціону бажаючим скинути вагу. Як її правильно готувати, як вживати, найсмачніші рецепти - давайте розбиратися.
Користь вареної буряків
Приготований коренеплід легко засвоюється, тому що його груба клітковина розм`якшилася при варінні. Він містить прості вуглеводи (ді-і моносахариди) - швидкі калорії, які не потребують переробки, але дають енергію нашому організму. Бульби овоча містять багато клітковини і харчових волокон, а це нормалізація травлення, очищення від шлаків і токсинів, звільнення крові від поганого холестерину, виведення зайвих накопичених солей і рідини.
На нормальний рівень холестерину впливає вітамін РР або вміст нікотинової кислоти у вареній буряку. Вітамін А підтримує гостроту зору, до речі, його доповнює бета-каротин - антиоксидант і противник старіння клітин. Ціла група вітамінів В покращують обмінні процеси, роботу внутрішніх органів і рухового апарату (м`язів), роботу нервової системи. Варена коренеплід - буряк корисна як їжа і як косметичний засіб, нанесене зовнішньо для шкіри, нігтів, волосся. Фолієва кислота, що міститься в овочі, бере участь в синтезі клітин, вироблення ДНК, обміну амінокислот. В9 призначається вагітним жінкам для повноцінного формування плоду.
У вареній буряку присутні мікроелементи корисні для кісток, імунітету, нервових волокон, крові. Особливо корисно для кровотворних процесів утримання в цьому коренеплоді заліза. Для нормальної роботи м`язів корисний калій, а натрій необхідний для водно-сольового балансу.
Латинська назва буряка Beta це не просто так, в овочі багато бетаїну і бетадіна (ті самі барвники). Вони ж сприятливо впливають на зниження поганого холестерину знаходиться в крові, покращують функцію печінки і жирового обміну.
Варена буряк корисна жінкам з проблемами щитовидної залози і хворобами крові. Речовини, що містяться в цьому коренеплоді мають протипухлинні властивості, виводять радіацію.
Особлива користь вареної буряків для жінок - схуднення. Вона має сечогінну і проносні ефекти, при цьому легко засвоюється і має приємний смак, поєднується з м`ясом, іншими овочами і фруктами. Найпопулярніші, одночасно корисні і дієтичні страви: борщ з яловичиною, салат з часником і солоним огірком, салат з чорносливом і майонезом, вінегрет і т.д., різноманітні салати з тертої вареної буряків. Корисно пити сік з буряка, але вироблений зі свіжого коренеплоду.
Хімічний склад і калорійність буряків
На відміну від свіжої буряків, варена краще засвоюється. В її хімічний склад все також містяться корисні вітаміни і мікроелементи, моно- і дисахариди, харчові волокна. Корисна, смачна і дієтична. У 100 грамах вареного буряка міститься 44 кКал.
білки 1,7 г
жири 0,2 г
вуглеводи до 8 г
води міститься у вареній буряку близько 87 г
волокна харчові - 2 г
майже 8 г моно- і дисахаридів
жирні кислоти насичені 0,03 г
вітаміни:
А - 2 мкг
В1 - 0,026 мг
В2 - 0,041 мг
В5 - 0,0143 мг
В6 - 0,069 мг
В9 - близько 80 мкг
Е - 0,038 мг
К - 0,22 мкг
С - близько 4 мг
РР - 0,329 мг
Бета-каротин - 0,02 мг
Холін - близько 6 мг
Мікро- та макроелементи:
Марганець - 0,33 мг
Мідь - 73,9 мкг
Залізо - 0,8 мг
Селен - 0,71 мкг
Цинк - 0,36 мг
Кальцій - близько 16 мг
Натрій - 77,2 мг
Магній - 22,9 мг
Калій - 305,2 мг
Фосфор - близько 40 мг
Як вибирають і варять буряк?
Будь-який продукт хороший свіжим, тобто зібраний урожай овочів хороший тільки що зібраним (або хоча б цього року). Ті, хто звик піклуватися про своє здоров`я садять і вирощують собі овочі, ягоди, фрукти самі, у кого немає можливості - йдуть до знайомих на ринок. А ось ті, хто не особливо переживає за вміст нітратів в продуктах - йдуть в магазин. Наприклад, ми ставимося до останніх, і йдемо в магазин за буряком. Коренеплід повинен бути дозрілим, але не перезрілих потріскалися і надмірно твердим. За стиглості судять по його листю: яскраво-зеленим з бордовими прожилками і досить великим. Якщо вибирати буряк в магазині (де у неї немає бадилля і довгого кореня), то уважніше поставтеся до кольору: ні світлий (рожевий), ні темний (фіолетовий), або ще гірше з підгнилими плямами, для приготування не підходять. Колір у буряка бордовий темний, якщо плід не митий, то коричневий колір буде як наліт на поверхні. Розмір овоча самий підходящий - середній (9-13 см в діаметрі). Щоб зберегти свій насичений красивий яскраво-бордовий колір при варінні, у коренеплоду повинен бути збережений її «хвостик» цілком, бадилля відрізають.
Готують вибрані бульби буряка для варіння наступним чином. Природно, їх необхідно ретельно вимити! Саме вимити, залишаючи шкірку для варіння. Якщо її очистити і покласти в воду, то в результаті вийде яскрава красива вода і бляклий бульба. Бадилля зрізається, але неглибоко, щоб відкритих ямок не залишалося, «хвостик» краще залишити, або хоча б обрізати, але не цілком.
Укладають очищені бульби буряка в холодну воду. Варити потрібно довгий час, якщо у звичайній кастрюле- близько години і присутній необхідність весь час підливати википає воду. Краще скористатися мульти- або скороваркою, час варіння скоротитися вдвічі. Перевіряється готовність овоча на дотик, протикається варений бульба гострим предметом (ножем, виделкою): м`який - готовий.
На відкритому повітрі готовий продукт залишати шкідливо - руйнуються корисні речовини, особливо швидко цей процес проходить вітамін С. Взагалі зберігати варену буряк потрібно в холодильнику не більше 72 годин, при плюсовій температурі продукт зіпсується протягом доби.
Цікаві факти про буряк
Нітрати- шкідливі речовини, що потрапляють в наш організм зі свіжими овочами. Але, якщо овоч (буряк) відварити, то їх кількість набагато зменшиться або зруйнується зовсім.
Корисна для здоров`я буряк використовувалася і як декоративна косметика: їй дівиці натирали бліді щоки. Завдяки барвним речовин, щоки були дійсно яскравими.
Барвники використовуються в харчовій промисловості і додаються для додання приємного відтінку в ковбаси, соуси (кетчупи), креми для тортів і т.д.
Селекціонери давно займаються виведенням красивих сортів буряка. Сьогодні можна придбати, крім яскраво-бордового сорти, жовту, смугасту і навіть білу буряк.
Більше цікавого про відвареної буряках в цьому відео-інтерв`ю з лікарем-дієтологом:
Огляд коренеплоду, відомого своїми корисними властивостями - буряка вареної: як вибирати і варити, хімічний склад і калорійність, користь, цікаві факти.
