Рецепт сиру маскарпоне

Навіть найвишуканіші метафори не здатні описати смак маскарпоне. Коштує це задоволення недешево, але сьогодні Мірсоветов розкриє секрети домашнього приготування цього чудового ласощі.

Сир або не сир?

На перший погляд маскарпоне сприймається, як дуже ніжна і повітряна сметана, проте це не так. Маскарпоне - це справжнісінький, хоч і вкрай незвичайний сир. Причиною його м`якості є те, що він виготовляється з жирних вершків - найціннішого і бажаного молочного продукту.

Свою назву маскарпоне успадкував від свого побратима по сирної класифікації - ніжного і м`якого сорти рікотти «маскарпіа».

Існує й інша версія, згідно з якою в слові маскарпоне зашифрована відома іспанська приказка «mas que bueno» - «більше, ніж хороше».

Відео: сир Маскарпоне в домашніх умовах. Вдалий рецепт від Мармеладний Лисиці

Цей сирок надзвичайно калорійний - до 450 ккал на 100 грам продукту. Справжній кошмар наяву для охоронців осикою талії. Однак саме маскарпоне лежить в основі приготування найсмачніших і ніжних десертів.

Найближчий родич маскарпоне - сир. Але його кремообразная форма, повітряна консистенція і характерний яскраво-виражений вершковий смак більше нагадує сметану. Але які б відчуття вас не відвідували, це все-таки сир.

Оскільки маскарпоне готується виключно з натуральних молочних продуктів, він дуже швидко псується. Якщо ви придбали сир в магазині, то у відкритому вигляді його можна зберігати в холодильнику максимум 3 дні. Але зазвичай в перший же день від сиру не залишається навіть чайної ложечки - дуже вже він смачний!

Історія маскарпоне

Загальновизнаним місцем винаходу маскарпоне вважається один з італійських регіонів Ламбарді, однак про те, хто саме придумав рецепт нічого невідомо. Перший маскарпоне приготували на рубежі 16-17 століть неподалік від Мілана.

Спочатку ніжний сир був надбанням кондитерських закладів і служив основою для створення найніжніших кремів для тортів і тістечок. Але кулінарія не стояла на місці, і поступово маскарпоне став використовуватися в приготуванні пирогів. Надалі ці пироги знайшли таку популярність, що стали одним з найпопулярніших американських страв. Ще не здогадалися, про яке ласощах йдеться? Знамениті сирні пироги або чизкейки сьогодні популярні не тільки на Заході, а й в усьому світі.

Трохи пізніше маскарпоне надихнув геніїв кулінарії на створення ще одного надбання світової кондитерської індустрії - десерту Тірамісу.

рецепт маскарпоне

Класичний сир маскарпоне готується з жирних домашніх вершків. Щоб отримати близько 400 грам готового продукту, вам знадобиться приблизно літр вершків. Звичайно, для сільської місцевості це не проблема, але де взяти стільки якісних вершків міському жителю і не розоритися? Тому Мірсоветов поділиться «адаптованим» для міських жителів рецептом маскарпоне, щоб ви змогли насолоджуватися його божественним смаком і заощадити кошти.

Складові:

• сметана 21% жирності - 800 грам-
• молоко - 250 мл (1 склянка) -
• лимонний сік - 2 чайні ложки.

Якщо під рукою не виявилося свіжого лимона, то цілком підійде лимонна кислота. Розведіть її за смаком звичайною водою, щоб консистенція максимально схожа на смак натурального лимонного соку.

Викладіть всю сметану в каструлю і додайте 250 мл молока, постійно помішуючи. Ретельно перемішайте інгредієнти до утворення однорідної маси.

Відео: СИР ФІЛАДЕЛЬФІЯ і сир маскарпоне У ДОМАШНІХ УМОВАХ

Поставте каструлю на повільний вогонь і доведіть суміш до температури 70-75 ° С. Періодично помішуйте сметану, але не доводьте до кипіння. Коли суміш стане досить гарячою і ось-ось закипить, додайте 2 чайних ложки лимонного соку, перемішайте і вимкніть вогонь. Нехай суміш постоїть на плиті в спокої хвилин 5-7.

Вистеліть друшляк марлею, складеною в 3-4 шари або тонкої натуральної (!) Тканиною. Вилийте суміш у друшляк і залиште стікати. Це займе хвилин 40-50, але можна прискорити процес, акуратно піднімаючи краю марлі то з одного боку, то з іншого.

Коли рідина повністю стече, перекладіть залишився кремоподібне вміст друшляка в тарілку. Вітаємо - ви приготували свій перший маскарпоне!

Зовсім необов`язково чекати, поки стече вся рідина. Пам`ятайте, чим сильніше вичавити масу, тим твердіше вона буде.

Погодьтеся, зовсім нескладний рецепт для такого надзвичайно смачної страви. Дочекайтеся, коли сир охолоне і використовуйте його для приготування кремів, чізкейк або тірамісу!

Корисні властивості маскарпоне

Маскарпоне, як і будь-який інший натуральний молочний продукт, містить масу корисних мікроелементів, амінокислот, мінералів і вітамінів. Не варто сприймати цей сир тільки як надзвичайно калорійне жирне частування. Помірне вживання маскарпоне будь-якого піде на користь.

Так, в маскарпоне містяться вітаміни групи В, К, С, вітамін А. Він робить благотворний вплив на серцево-судинну систему, центральну нервову систему, активує роботу кісткових клітин, м`язів, зв`язок. За допомогою цього смачного ласощі можна вгамувати біль при артрозі або артриті.

Свого часу на заводах було покладено видавати молоко «за шкідливість». Згодом це стало крилатою фразою, але зміст залишився незмінним - всі молочні продукти є природними антиоксидантами. Так і маскарпоне сприяє виведенню токсинів і шкідливих речовин з організму.

Вершковий сир містить речовину триптофан, заспокоює нервову систему. Простіше кажучи, маскарпоне - відмінний спосіб боротьби зі стресами, безсонням, перепадами настрою і депресіями. Справжня смачна панацея!

Протипоказання

Людям з індивідуальною непереносимістю лактози, на жаль, доведеться відмовитися від маскарпоне.

Оскільки сир дуже жирний, його не слід давати малюкам до двох років, людям, що страждають від надмірної ваги і людям зі слабким шлунком. Це вкрай важка їжа, тому не варто випробовувати долю, якщо у вас підвищений рівень холестерину або спостерігаються порушення роботи кишечника і нирок.

Колись давно сиром маскарпоне могли насолоджуватися лише королівські особи та знати. Вершкове ласощі - вершків суспільства. Але сьогодні ви можете приготувати це чудове блюдо, витративши всього годину свого часу!