Як робити олів`є?

Такий всім відомий салат олів`є вперше був приготований ще 150 років тому, коли французький кухар відкрив свій трактир в Москві. Звали його Люсьєн Олів`є, в честь імені якого і був названий салат.

Історія салату Олів`є

Брати Люсьєна також займалися кулінарним мистецтвом, готуючи для французьких гурманів. А ось молодший брат вирішив працювати в Москві у власному ресторані «Ермітаж». Французькі страви дуже любили російські люди, тому і доходи були тут непоганими.

Найбільше цінувався сімейний рецепт майонезу, в який додавалася гірчиця і секретні спеції. Незабаром цей соус став не таким пікантним, оскільки до нього швидко звикли. До того ж в моду стала входити худорлявість, а місцевим дівчатам не так легко було схуднути на французьких висококалорійних соусах.

Тоді ж Олів`є довелося придумати новий вишуканий салат, миттєво став популярним блюдом серед відвідувачів. Таким чином, салат, названий на честь свого творця, став фірмовим блюдом французького ресторану.

На жаль, рецепт був суворої таємницею кулінара, і до наших днів не дійшов справжній смак справжнього олів`є. На початку ХХ століття кулінари все ж спробували відновити рецепт з використанням:

• чверті фунта паюсна ікри і каперсів;
• телячої мови;
• двох рябчиків;
• 25 відварних раків;
• половини банки сої кабуль;
• двох свіжих огірків;
• половини банки пікулів;
• п`яти варених яєць;
• соусу (з яєць, оливкової олії і французького оцту).

Але люди, які мали можливість спробувати творіння Олів`є, не оцінили таких старань, оскільки салат все одно мав значні відмінності від оригіналу. Вже за часів Радянського Союзу замість делікатесів в салат олів`є почали використовувати варену ковбасу, зелені горошок і інші овочі.

Таким чином, можна сказати, що салат олів`є почав свою нову історію, яка триває і донині.

Рецепт сьогоднішнього олів`є

Для того щоб салат був смачним, важливо не тільки дотримуватися всіх кроків рецепта, але і вибрати хороші якісні продукти. Знадобиться підготувати такі інгредієнти:

• по 5 картоплин і яєць;
• 6 солоних огірків;
• по 1 моркви і цибулині;
• 0,5 кг курячого філе або вареної ковбаси;
• 1 банка консервованого горошку;
• сіль, перець, майонез, зелень.

Овочі слід відварити неочищені, яйця - круто, і куряче філе. Після варіння дати охолонути до кімнатної температури, і нарізати. М`ясо або ковбаса нарізається маленькими кубиками, так само огірки. Якщо вирішено замість солоних огірків використовувати свіжі, варто зняти з них шкірку, щоб вони були ніжніше.

Такими ж дрібними кубиками потрібно нарізати яйця, цибулю та моркву. Далі, в отриману масу висипати горошок, попередньо зцідивши його. Взагалі, вважається правильним робити все кубики відповідно до розміру горошку.

У самому кінці приготування додається сіль і перець за смаком, зелень можна додати в салат, а можна просто використовувати в якості прикраси для подачі. Салат заправляється майонезом, настоюється в теплому місці, а потім в холодильнику. Подається гостям охолодженим.

Секрети приготування олів`є

Хоча салат вважається досить простим в приготуванні, він має свої особливості, які допомагають зробити його оригінальним.

Нарізка всіх інгредієнтів однаковим розміром розкриває смак кожного з них. До того ж така маса викликає великий апетит і має привабливий вигляд. Для того щоб олів`є здалося гостям нестандартним і цікавим, можна спробувати нарізати овочі соломкою.

Незвичайних смакових ноток можна додати в олів`є, якщо замінити ковбасу яловичиною, куркою або іншим видом м`яса. Цікаво, що з курячим м`ясом салат стає ніжніше, а з м`ясом - пікантні.

Звичайно, кожна господиня обирає сама, що саме додати в блюдо, але якщо хочеться традиційного салату, потрібно обов`язково використовувати варену ковбасу. Але бувають і такі випадки, коли в салат кладуть морепродукти, хоча це вже важко визначати, як салат олів`є.

Вважається, що кількість яєць і картоплі в салаті повинна дорівнювати кількості осіб, для яких він готується. Картопля відварюється тільки в мундирах, і дуже важливо його не переварити, щоб після нарізки він не став схожим на пюре.

Все відварені інгредієнти важливо остудити перед приготуванням салату, потім змішувати і відправляти в холодильник.

Якщо салат готується заздалегідь або в великих кількостях, краще не заправляти його відразу майонезом, а в міру безпосередньої подачі. Сам майонез краще використовувати з 50% вмістом жиру, але не низькокалорійний. Можна змішати його навпіл зі сметаною, додати хрін або гірчицю, що зробить його цілком незвичайним.

Свіжі огірки краще додавати в останню чергу, оскільки вони пускають багато соку. Вдалим варіантом є поєднання таких огірків з яблуками, бо так салат здається більш свіжим і хрустким. Щоб салат не злипався, в майонез можна додати трохи оливкового масла.

Варто пам`ятати, що копчена ковбаса не може замінити варену в салаті, тому рекомендується використовувати і ту, і іншу в однаковій пропорції.

Для тих, хто стежить за своєю фігурою, важливо знати: в 100 г салату без майонезу налічується близько 210 Ккал, а з ним - 270. Так що варто подумати про можливу його заміну сметаною або йогуртом, але це, звичайно, позначиться на його смакових якостях.

Їжте смачно і бережіть свою фігуру!