Що робити, якщо холодець замерз?
Приготування холодцю: як виправити незастигле або заморожене блюдо
У зимовий час, особливо напередодні новорічних свят, на столах обов`язковою стравою є холодець, або холодець. Це відмінна холодна м`ясна закуска, яку, напевно, не зрозуміють в європейських країнах.
тривалість приготування
Незважаючи на любов до холодцю багатьох людей, часто молоді господині просто бояться приступати до його приготування. Дійсно, тривалість варіння досить велика (близько 8 годин), необхідно набратися терпіння і бажано не виходити надовго з дому. Але все ж, приготування холодцю вважається простим.
Дуже важливо чітко дотримуватися рецептуру, правильно вибирати м`ясо, використовувати потрібну кількість води, і тоді холодець буде відмінно застигати без додаткового додавання желатину і інших речовин.
м`ясо
Раніше холодець варився з тих частин убитої корови, які були непридатні для інших страв. Сьогодні ж варити можна будь-яке м`ясо з будь-яких частин тіла тварини або курки.
Тільки для хорошого застигання необхідно обов`язково брати ніжки і гомілки. Проварюючи, шкіра, жили і хрящі в них роблять бульйон в`язким і клейким.
З м`яса потрібно вибирати те, яке від довгого варіння не зіпсується - свиняча рулька, яловичина, м`ясо курки. Якщо хочеться зварити холодець лише з курки, то вона повинна бути тільки домашній і костистої, відмінно підходить старий півень.
Кількість м`яса довго бути строго за рецептом, інакше холодець НЕ буде застигати. Співвідношення ніжок і м`якоті має дорівнювати один до двох.
приготування
Все м`ясо потрібно добре вимити, почистити ніжки, якщо треба, і кілька годин вони повинні простояти в холодній воді. Потім ця вода зливається, і знову потрібно налити чистої холодної води трохи вище рівня м`яса. Холодна температура води важлива для смаку.
Після закипання цю воду потрібно злити, трохи проварене м`ясо промити, знову залити холодною водою, поставити на середній вогонь до закипання. Потім знімається піна, а вогонь зменшується до мінімального. Таке ловлення протягом 6-8 годин надає холодцю наваристий і аромату. Протягом всього часу потрібно знімати піну, і за бажанням, жир.
За дві години до кінця варіння додається цілий цибулю без лушпиння, кілька почищених морквин. Ще через годину бульйон потрібно посолити. Вода не солиться з самого початку, тому що вона википає, і холодець може виявитися пересоленим. Через півгодини можна додати лавровий лист і чорний перець горошком.
Коли вогонь вже буде вимкнений, потрібно дати йому відпочити близько 20 хвилин, додавши туди дрібно нарізаний часник і сіль за смаком. Потім можна відокремлювати м`ясо від кісток, дрібно нарізати його, шкіру і хрящі.
Все розкладається за формами і заливається процідженим бульйоном. Деякі господині перемішують, щоб холодець застигав рівномірно, а інші люблять, коли м`ясо залишається внизу, покрите шаром желе.
застигання
Після розливу тарілки повинні постояти при кімнатній температурі, потім не рекомендується ставити застигати холодець туди, де дуже холодно. Оптимальна температура становить кілька градусів тепла. Якщо все ставиться в холодильник, то подалі від морозильної камери.
Що робити, якщо холодець заморозився?
Бувають ситуації, коли холодець сильно замерзає в холодильнику або на балконі. Звичайно, це відразу насторожує господинь, не зіпсувався він, застигне чи після розморожування і який стане на смак.
З огляду на багаторічний досвід приготування холодцю в багатьох країнах, в заморожуванні холодцю нічого катастрофічного немає, його не потрібно викидати або віддавати тваринам.
Деякі господині заново перетравлюють його, трохи прокип`ятивши, але тільки в тому випадку, коли в нього не додавався желатин або інше зв`язуючу речовину. Після цього можна додати ще часнику і розлити по формах.
Деякі кулінари відзначають, що бульйон може злегка потемніти, що впливає лише трохи на естетичний вигляд холодцю. Правда, не рекомендується переморажівать його кілька разів, щоб він справді не втратив свого смаку.
Що робити, якщо холодець НЕ застигає?
Перед завершенням варіння бажано перевірити бульйон на можливість застигання. Для цього потрібно дістати трохи рідини і остудити. Якщо на поверхні з`являється плівка, значить, холодець приготовлений правильно і скоро застигне. Також можна потерти бульйон між пальців. Якщо вони починають злипатися - все добре.
Коли справа приймає інший оборот, найчастіше ситуація виправляється за допомогою желатину. Він готується відповідно до інструкції. Якщо холодець вже був розлитий по тарілках, потрібно знову повернути його в каструлю, закип`ятити і проварити ще кілька хвилин.
М`ясо відділяється, розкладається посуд, а в гарячий бульйон додається нагріте желатин, потім розливається на м`ясо.
Ті, хто не хоче додавати желатин, може додатково купити ніжки, відварити їх у воді. В кінці варіння додати м`ясо зі старого холодцю, і далі робити все, як завжди.
