Як робити буженину в домашніх умовах?

Кулінарні секрети приготування буженини

Мабуть, немає такої людини, яка б не любила добре приготовану буженину з звабливими ароматами спецій. Напевно, таким би став тільки вегетаріанець. Бажання - це не нове блюдо, навіяне західноєвропейськими тенденціями в сфері кулінарії.

Ще в Стародавній Русі люди подавали її на святковий стіл або в повсякденності приблизно в XV столітті. Сьогодні ж буженину найчастіше їдять тільки у свята, як доповнення до салату і бутербродів або самостійне блюдо.

Секрети вибору буженини

Щоб м`ясо в підсумку вийшло не сухим, а соковитим і ароматним, досвідчені господині користуються деякими секретами в своїх кулінарних рецептах:

• М`ясо для буженини краще брати свиняче, дуже рідко використовується баранина або ведмежатина. Хоча сьогодні можна використовувати навіть яловичину або курку;
• Нормальна вага м`ясного шматка для буженини становить від одного до трьох кілограм, він повинен бути обов`язково цілісним;
• М`ясо не повинно містити кістки, прожилки. Допускається трохи жиру, що зробить буженину більш соковитою;
• Підходить для страви окіст, ошийок і задня частина туші;
• Краще не використовувати заморожене м`ясо і занадто свіже.

Як підготувати м`ясо до приготування?

Перш за все, м`ясо потрібно добре промити чистою водою, і також добре просушити його (паперовим рушником), залишити на одну годину для здобуття ним кімнатної температури. Далі, можна приступати до підготовки.

Кожна господиня обирає для себе найзручніший варіант - вимочити м`ясо або замаринувати, може, просто натерти сіллю і спеціями. Для маринадів можна використовувати пиво, квас, вино або шашлична суміш.

Традиційно для вимочування необхідно готувати звичайний розсіл - вода з сіллю в співвідношенні 1 л / 56 г. М`ясо повинно повністю накритися водою. Після цього кип`ятиться підлогу літри води з перцем, лавровим листом або іншими прянощами.

Процес вимочування триває при температурному режимі в 8 градусів протягом п`яти діб, тому бажання поставити буженину на святковий стіл вимагає завчасної підготовки.

Після закінчення процесу потрібно звернути увагу, наскільки важче стало м`ясо. Зазвичай маса збільшується на 30%. Якщо після закінчення 5 днів збільшенням ваги менше, значить, можна шприцевать м`ясо розсолом. Навіть якщо немає часу на вимочування, і м`ясо відразу шприцуется, воно має настоятися деякий час.

Також поширене шпигувати м`ясо для буженини, вставляючи в невеликі надрізи суміш з лаврового листа, перцю, солі, моркви і часнику. В крайньому випадку можна просто натерти м`ясо приправами так, щоб шар був рівномірним.

запікання буженини

Раніше м`ясо запікали просто на деку або сковороді, додаючи туди трохи рідини, найкраще - маринаду. Але сьогодні вважається, що завдяки фользі буженина стає соковитою. Загортають його в кілька шарів, щоб дзеркальна сторона фольги була зверху.

Таким же ефектом володіє запікання в спеціальному рукаві. Правда, потрібно обов`язково залишити з боків вільний простір близько 20 см, щоб він не розірвався від гарячого повітря всередині.

Скільки часу знадобиться на запікання м`яса, залежить від сорту м`яса, духової шафи і розміру підготовленої буженини. Мінімум буде потрібно 1,5 години, максимум - 4 години при температурі близько 200 градусів. Незадовго до повного приготування слід розгорнути фольгу для рум`янцю м`яса.

Щоб переконатися в готовності буженини, потрібно проткнути його ножем або чимось гострим. Якщо бульйон виділяється сірим або рожевим кольором, значить, приготування завершено. Якщо бульйон червоний, м`ясо ще потребує випічці.

секрети запікання

Якщо під час випічки не використовується ні рукав, ні фольга, сторона з прошарком жиру повинна бути зверху. Коли вода або маринад в посуді починає википати, потрібно завжди доливати новий.

Щоб буженина продуктів не пригорали і приставала до сковороди, під неї можна покласти дерев`яні палички. А щоб з м`яса не витекла вся волога, перед приготуванням можна обсмажити його з усіх боків. Також важливо поставити деко в уже гарячу духовку, інакше сухості буженини не уникнути.

Якщо буженина запікалася в фользі, після її відкриття для рум`янцю, потрібно знову її закріпити, щоб м`ясо потримати ще трохи і повністю приготувалося.

При подачі буженини на стіл, потрібно враховувати яким вона буде стравою - холодним або гарячим, оскільки гаряче м`ясо важко буде нарізати тонкими шматочками, доведеться різати від душі. З холодної буженини можна нарізати тонкі слайси.

Сьогодні в кулінарних виданнях та інтернет-блогах можна знайти дуже багато рецептів приготування соковитої буженини на будь-який смак. Її можна готувати не тільки в духовці, але і в такому сучасному кухонному приладі, як мультиварка.

Серед використовуваних спецій може бути: часник, перець, лавровий лист, гвоздика, кмин, куркума, зерна гірчиці, мелений чилі, ріпчаста цибуля, мигдаль, журавлина,зелень кінзи і кропу.

Приємного Вам апетиту і доброго здоров`я!