Соуси - рецепти з фото крок за кроком

Історія соусів, як і власне самі соуси вельми загадкові. Французькі сучасні кулінарні книги вважають, що відбулося слово соус від дієслова «salire», який означає приправляти сіллю їжу. Однак згадка про них було ще в Стародавньому Римі, там було слово «salsa», яке позначало мариновану або солону їжу. Потім набув поширення цей термін на овочеві протерті суміші, які служили доповненням до основної страви.

Вважаються самі соуси винаходом французької кухні, і це вірно. Адже Франція є батьківщиною більшості з них, а багато всесвітньо відомі соуси були придумані саме французами в 17-18 століття, а також на початку 20-го століття. Рецепти перших соусів збереглися до цих пір в куховарських старовинних книгах того часу, однак вельми дивними вони здадуться на смак, несхожими на звичні нам соуси.

Зі збільшенням асортименту соусів в приготуванні їжі їх значення зростало, врешті-решт, поняття «французька кухня» і «соус» виявилися пов`язаними тісно, а також нерозривними.

В даний час більше трьох тисяч соусів налічує французька кухня і без більшості з них не може перебувати, бо вони значною мірою складають своєрідну основу всієї французької кулінарії, їй надають неповторний колорит і характер.

Інтернаціональними стали багато французьких соуси. Це все породило трохи зверхнє ставлення французів до кулінарних вподобань інших народів. Вольтер ще уїдливо помічав, що у 24 релігійні секти у англійців, але лише один соус, тим самим бажаючи підкреслити примітивність англійської кухні.

Відео: Соуси до м`яса рецепти з фото крок за кроком

У нашій країні існує власна історія соусів.

Їжа вже в п`ятнадцятих століттях приправляють сіллю, анісом, хроном та іншими різними овочевими заправками.

Надалі в ужиток російської людини остаточно увійшло слово соус, як це і іншими народами сталося. Сталося це в період правління Петра 1, коли модним стало мати французьких кухарів.

соус тартар

Був придуманий соус тартар в 19 столітті французькими кулінарами. Зараз він у всьому світі популярний. Виник його рецепт завдяки тому, що почали додавати до майонезу всілякі приправи. Він чудово доповнює смак м`яса, риби і при цьому готується легко будинку, не вимагаючи складних складових.

Цікаві факти про соусі тартар

• У наш час його реалізують практично в кожному магазині, але в домашніх умовах приготований соус тартар є найбільш пікантним і смачним.
• Можна два дні зберігати тартар будинку в холодильнику, а в скляній банці з щільно закритою кришкою - максимум тиждень.
• Можна до нього додавати всілякі свіжі та сушені трави, а також овочі. Основною особливістю є те, що, незважаючи на його однорідну консистенцію, в ньому є шматочки овочів.
• Як стверджують татарські народи, що саме вони придумали соус тартар, а не французи, оскільки більш схоже сама назва на татарське.
• Тартар як соус з додаванням часнику, як правило, застосовують для доповнення страв з холодного спекотне і птиці.

Тартар з часником

Насамперед беремо два яєчних жовтки, розтираємо їх ретельно, додаємо сік половини лимона, перчимо, солимо. Змішуємо, поки не утвориться однорідна суміш. Далі тоненькою цівкою вливаємо 120 міліграм оливкового масла, постійно збиваючи і помішуючи. Коли буде консистенція, як у майонезу, додаємо сто грам порізаного дрібно зеленої цибулі. Кидаємо в кінці один подрібнений зубчик часнику і один порізаний дрібно солоний огірок. Ось і все наш простий рецепт соусу тартар виконаний. Зате неодмінно буде особливим смак вашого страви.

Відео: Польський Соус до Рибі Рецепт

Спрощений рецепт соусу тартар

На основі майонезу можна приготувати соус тартар. Для цього необхідно змішати 30 грам солоних порізаних дрібно огірків, по одній столовій ложці порізаних дрібно каперсів з зеленою цибулею, заливаємо в цю суміш 150 грам майонезу, потім на півгодини залишаємо в прохолодному місці. Після чого заливаємо туди лимонного соку приблизно дві столові ложки, за смаком перчимо і солимо. Збиваємо гарненько. Соус готовий!

Пікантний рецепт соусу тар-тар

У тарілці змішуємо дрібку солі, сік половинки лимона, три яєчні жовтки. Суміш розтираємо, потім вливаємо по краплині 400 мілілітрів рослинного мала без запаху (трохи швидше можна лити в кінці). Все збиваємо до однорідної маси. Якщо не виходить, то додайте ще два яєчних жовтки. Пропускаємо через м`ясорубку 20 оливок без кісточок, ріжемо дрібно 30 грам зеленої цибулі. У суміш кладемо половину чайної ложки цукру, одну чайну ложку цедри лимона, перчимо. Все ретельно перемішуємо. Додаємо 100 міліграм сухого білого вина, а також половину склянки вершків. Все ретельно перемішуємо. Кладемо все в банку, закриваємо кришкою і залишаємо в холодильнику на годину. Готовий соус подаємо соуснику або в красивій піалі. Подаємо до риби, м`яса або інших продуктів.

Відео: Соус | Соус Рецепт | Соус Білий "Парижанка" | Як приготувати

Рецепт тартара з гірчицею

Насамперед на тертці натираємо два варених жовтки, додаємо сирий жовток, а також додаємо по одній столовій ложці лимонного соку і гірчиці. Збиваємо все, додаємо тонким струменем третину склянки оливкової олії, при цьому помішуючи постійно. Кладемо одну чайну ложку подрібненого кропу, по дві столові ложки корнішонів, порубаних дрібно каперсів і сметану. Блюдо готове. Подібний соус блюдо робить досконалим, створює неперевершений аромат і смак. У деяких випадках цей соус дає можливість приховати деякі недоліки страви, а деякі страви, які не володіють особливим запахом і смаком, набувають по-справжньому неповторні відтінки. Приготуйте його обов`язково в домашніх умовах, і ви самі переконаєтеся, що залишаться задоволеними ваші близькі.

Відео: Грецький салат з незвичайною заправкою | добрі рецепти

Італійський соус до спагетті

Існує два види соусу, яким приправляють пасту італійці - томатний і вершковий. Можуть бути додані в них морепродукти, м`ясний фарш, гриби або овочі. Соус песто взагалі готується з горіхів і базиліка, що вельми оригінально і доповнює смак будь-якого страви. Італійські соуси для спагетті можуть містити в своєму складі навіть молоді кабачки і гарбуз. Спробувати їх також варто, щоб урізноманітнити своє макаронне меню.

Класичний соус для спагетті

Традиційно з томатної пасти готують соус з спагетті. Її кисло-солодкий насичений смак дуже сильно урізноманітнює нейтральні макарони. Звичайно, простіше немає нічого, ніж відварена паста, і полита зверху магазинним кетчупом, однак томатний домашній соус для спагетті набагато виявляється смачніше.

Для його приготування нам будуть потрібні сіль, перець, петрушка, 50 грам червоного вина, одна чайна ложка цукру, 3 столові ложки рослинної олії, три зубчики часнику, одна цибулина, дві столові ложки томатної пасти, п`ять помідорів.

Насамперед слід нарізати і обсмажити цибулю на сковороді. Застосовувати можна як соняшникова, так і оливкове масло. Як тільки золотитися став лук, до нього додають посічену петрушку і часник. Ще п`ять хвилин смажать на сковороді всю цю суміш на повільному вогні. Пасерують помідори: обливають окропом, очищають від шкірки і подрібнюють (вручну або в блендері). На сковороду викладають помідори і ще хвилин 10 гасять. На остаточному етапі приготування додають в суміш петрушку і вино.

Соус для спагетті: рецепт з ароматними травами і томатом

Щоб домашній звичайний кетчуп став ще смачніше, в нього додати можна ароматні трави. Потрібно брати ті трави, які для Італії характерні. Вийде так блюдо відповідним особливо до пасти.

Для приготування нам будуть потрібні перець, базилік, чебрець, півтори чайної ложки солі, дві столові ложки оливкової олії, два зубчики часнику, одна цибулина, 750 грам томата.

Ріжуть дрібно цибулю і обсмажують, як в попередньому рецепті. Додають часник і ще хвилин п`ять смажать поки не розм`якшити цибулю. Беруть консервовані томати, бажано у власному соку. Знімають з них шкірку, розминають в пюре і додають до цибулі в гарячу сковорідку. На сковорідку також додайте соус з банки. Доводять до кипіння цю суміш і додають перець, сіль і спеції. Потім вогонь можна зменшити і на 10 хвилин залишити під кришкою.

Рецепт соусу для спагетті з томатної пасти

Відмінний соус для спагетті можна приготувати не тільки зі свіжих овочів. Особливість цього рецепта - швидкість приготування. Для цього візьміть з холодильника:

Не тільки зі свіжих овочів можна приготувати чудовий соус для спагетті. Особливістю даного рецепта є швидкість приготування.

Для приготування нам будуть потрібні сіль, зелень, лавровий лист, половина чайної ложки перцю, 250 мл води, три зубчики часнику, 4 столові ложки цукру, 200 г томатної пасти.

Насамперед слід закип`ятити в каструлі воду, додати туди лавровий лист, перець, подрібнений в блендері часник і цукор. Всю цю суміш протягом п`яти хвилин необхідно перемішувати на слабкому вогні і стежити за тим, щоб не підгорів кетчуп. Витягають лавровий лист, а томатну пасту додають в каструлю. Не забувайте при цьому помішувати страву. Ще менше зробіть вогонь і під кришкою варіть хвилин 7-8. Зніміть з вогню і дайте страві охолонути.

Як приготувати соус для спагетті з зеленою цибулею і часником

Цей томатний соус буде більш гострим і пряним, якщо додати в нього зелену цибулю і часник.

Для приготування нам буде потрібно сіль, два зубчики часнику, зелена цибуля, дві столові ложки оливкової олії, три помідори, 250 грам спагетті.

Поки спагетті вариться, дрібно шаткують білу частину цибулі, перемішують з часником і на оливковій олії смажать. Це необхідно робити приблизно хвилину. Пасерують помідори, очищають від шкірки і нарізають кубиками. Додають їх до цибулі і на невеликому вогні тушкують приблизно п`ять хвилин. Після цього приступають до зеленої частини цибулі. Дрібно її ріжуть і кидають в сковорідку. Додають туди ж спагетті. Перемішують добре і подають на розігрітих тарілках. Рецепти соусів до спагетті служать доказом, що набагато простіше італійська кухня, ніж ми звикли думати.

Китайський кисло-солодкий соус

Рецепт кисло-солодкого китайського соусу до риби, птиці і м`яса однозначно гідний вашої уваги. Приготуйте даний соус - і ваші звичніше страви знайдуть зовсім інший смак!

Для приготування нам будуть потрібні дві столові ложки води, одна столова ложка крохмалю, 125 мл апельсинового або ананасового соку, дві столові ложки коричневого цукру, три столові ложки кетчупу, одна столова ложка оцту, дві столові ложки соєвого соусу, дві столові ложки сухого шеррі, дві столові ложки рослинної олії, два зубчики часнику, один невеликий корінь імбиру, а також дві невеликі цибулини.

приготування

Кисло-солодкий соус є базою всієї китайської, і не тільки кухні. Безліч китайських страв без цього соусу просто неможливо приготувати. Звичайно, купити його можна вже готовим, однак не такий смачний магазинний кисло-солодкий соус, як свіжий і приготований в домашніх умовах. Та й дорогувато варто. Втім, цей соус подавати можна не тільки до китайських страв. Наприклад, він відмінно поєднується з курячими відбивними.

Насамперед слід порізати дрібно імбир, часник і цибулю, а після приблизно дві хвилини обсмажити в рослинній олії, при цьому помішуючи періодично. Змішуємо в невеликій каструлі фруктовий сік, кетчуп, цукор, шеррі, оцет, соєвий соус. Доводимо цей склад до кипіння. Втручаємося воду і крохмаль і додаємо в каструлю. Готуємо, помішуючи до необхідної консистенції соусу.