damporadu.ru

Смачні тефтелі або як правильно готувати тефтелі - рецепт з фото

Відео: тефтелі з рисом

Смачні тефтелі - рецепт з фото



Тефтелі - м`ясні кульки з фаршу, які іноді робляться з додаванням інших інгредієнтів, наприклад, хліба або панірувальних сухарів, подрібненого лука, яєць, рису і всіляких приправ. Їх гасять в соусі, готують на пару, запікають або смажать. Існує безліч типів тефтелі, приготованих з різних видів м`яса з додаванням різних спецій. Термін іноді застосовується до виробів без м`яса на основі овочів або риби.



Давньоримська кулінарна книга «Apicius» містить багато рецептів страв, схожих на тефтелі. Від Балканського півострова до Індії можна зустріти велику кількість варіацій тефтелі, які назвалися «кюфта».

Відео: Смачно - # ТЕФТЕЛІ М`ясні з Рисом в Томатно - Овочевому соусі # Рецепт

Тефтелі в різних культурах

  • В Афганістані тефтелі використовуються для приготування домашніх супів. Вони також робляться з соусом на основі помідорів і подаються з хлібом або рисом. У наш час тефтелі додають в начинку піци.
  • Албанські смажені тефтелі містять фету.
  • У Бельгії тефтелі називаються «ballekes» або «bouletten» у Фландрії. Зазвичай вони готуються з суміші яловичини і свинини з панірувальними сухарями і нарізаною цибулею. Є багато інших варіантів, які поєднують в собі різні види м`яса і шматочки овочів.
  • У Болгарії тефтелі носять ім`я «kyufte» і часто робляться з яловичого або свинячого фаршу, або з суміші обох. Вони можуть смажитися в сковороді або на грилі і включати в себе цибулю і розмочений хліб. Це дуже популярна страва.
  • Китайські тефтелі (особливо з шанхайської кухні) готуються з свинини і зазвичай варяться у воді або на пару. У них або нічого не додається, або подмешивается соєвий соус. Великі тефтелі, що кличе головами левів, мають діаметр від 5 до 10 см. Маленькі вироби, так звані свинячі кульки, використовується в супах. Кантонскій варіант (тефтелі на пару) робиться з яловичини і подається в якості Дімс. Схоже блюдо іменується яловичими кульками, а рибні кульки - ще одна варіація, що створюється з рибного фаршу. На півночі Китаю незвичайні кульки готуються з фаршу і муки, і часто смажаться у фритюрі, а потім з`їдаються під час свят або інших особливих випадків.
  • Данські м`ясні кульки, відомі як фрикадельки, найчастіше смажаться. Вони робляться з свинячого або телячого фаршу, цибулі, яєць, солі і перцю. З маси формують кульки і сплющують їх (виходить подоба котлет).
  • У фінській кухні тефтелі містять яловичий фарш або суміш яловичого і свинячого, або навіть фарш з м`яса північного оленя, замочені в молоці панірувальні сухарі, нашатковану цибулю, білий перець і сіль. Традиційно їх подають з соусом, відвареною картоплею або пюре, брусничним джемом і іноді солоним огірком.
  • У Ельзасі, Франція, м`ясні кульки називаються «fleischkiechele». Їх створюють з яловичини, свинини, цибулі, бекону, яєць і хліба. Вони подаються як є або з вершковим соусом.
  • У Німеччині одним з найбільш популярних видів тефтелі є КЄНІГСБЄРГСКІЄ клопси, які містять анчоуси або оселедець і з`їдаються з соусом з каперсів.
  • У Греції смажені м`ясні кульки можна зустріти під назвою «Кефтедес». Вони зазвичай поєднують в собі фарш, хліб, цибуля і листя м`яти. Тушковані тефтелі - «yuvarlakia» (від турецького слова «yuvarlak», яке означає «коло») - включають в себе невелику кількість рису.
  • В Угорщині, як і на територіях сусідніх країн, де говорять угорською, м`ясні кульки носять ім`я «fasirt» або «fasirozott», що відбулося, швидше за все, від австрійського «faschierte Laibchen». «Majgomboc» (печінкові галушки) популярні в супах.
  • В Ірані виробляють кілька типів тефтелі. Якщо вони гасяться, то називаються «kufteh». Якщо смажаться (найчастіше кульки маленького розміру) - «kal-e gonjeshki» (дослівно «голова горобця»). Обидва типи готуються з хлібом або рисом. Зазвичай додається зелень. «Kufteh» можуть наповнюватися звареним круто яйцем або сухими фруктами. Існує більше 10 типів, найвідоміший з них - «kufteh tabrizi» (традиційне блюдо з Тебріза, що знаходиться на північному заході Ірану).
  • Індонезійські м`ясні кульки, що іменуються «bakso», подаються в мисці з бульйоном, локшиною, рисової вермішеллю, тофу, яйцем, пельменями, приготованими на пару, і хрустким пангасіус. У них однорідна текстура. «Bakso» можна зустріти в більшості індонезійських міст, проте найбільш популярними стравами є «bakso Solo» і «bakso Malang» (названі на честь міст, в яких вони виникли). У Маланзі «bakso bakar» (запечені «bakso») також користуються загальною любов`ю. Так як більшість індонезійців - це мусульмани, зазвичай тефтелі робляться з яловичини або курки.

Відео: Тефтели в духовці з рисом. Дуже смачний рецепт!

тефтелі

 тефтелі

Відео: Тефтели. Пательня. рецепт

  1. Молоко і панірувальні сухаріЗ`єднати молоко і панірувальні сухарі: У маленькій мисці залити ст. панірувальних сухарів ст. цільного молока (2% або знежирене) і відставити убік, поки готуються інші інгредієнти маси для тефтелей. Панірувальні сухарі вберуть молоко і стануть сирими.
  2. Яйце, пармезан, петрушкаЗбити яйце, сіль, перець, пармезан і петрушку: Збити одне велике яйце в глибокій мисці. Підмішати 1 ч.л. солі і щедру дрібку свіжого меленого чорного перцю, потім ст. тертого пармезану і ст. подрібненої петрушки.
  3. змішання фаршуОб`єднати яйце і фарш: Додати 450 г фаршу (наприклад, яловичого, свинячого, індичого, курячого, телячого або їх комбінації) в яєчну суміш. Руками ретельно перемішати.
  4. Панірувальні сухарі з м`ясомПідмішати цибулю і замочені панірувальні сухарі: Додати ст. дрібно нарубаного або натертого лука від однієї маленької жовтої цибулини, один товчений зубчик часнику і замочені сухарі в м`ясо. Добре перемішати пальцями. Слід намагатися не перемісити фарш- потрібно швидше пощипувати м`ясо пальцями, ніж розминати його.
  5. формуванняСформувати з фаршу тефтелі: Відщипнути шматочок маси і акуратно скачати його між долонями, щоб вийшов кульку розміром 4 см. Продовжувати формувати, поки м`ясо не закінчиться.
  6. запечені тефтеліДля випікання тефтелей в духовці: Викласти кульки на деко трохи віддалік один від одного. Смажити на грилі 20-25 хвилин або запікати при температурі 200 С 25-30 хвилин. Необхідно уважно стежити за тефтелями, якщо вони зроблені з нежирного м`яса. Кульки будуть готові, коли їх боку стануть коричневого кольору і коли кулінарний термометр, встромлений в середину, покаже 74 С. Подати негайно.
  7. Для тефтелей в соусі: Довести соус марінара або будь-який інший до кипіння і всипати туди стільки м`ясних кульок, скільки вільно вляжеться в сотейнику. Накрити і тушкувати 30-35 хвилин. Кульки будуть готові, коли їх боку стануть коричневого кольору і коли кулінарний термометр, встромлений в середину, покаже 74 С. Подати негайно.

Поради

  • Подвоїти рецепт: Цей рецепт можна подвоїти для більшої кількості людей.
  • Зберігати залишилися тефтелі: Зберігати залишилися м`ясні кульки, приготовлені вони самі по собі або з соусом, в закритому контейнері в холодильнику до одного тижня. Підігрівати на маленькому вогні в сотейнику або в мікрохвильовій печі.
  • Зробити заздалегідь: Кульки можна сформувати і зберігати в холодильнику заздалегідь, за день. Викласти їх на блюдо або на деко, але не здавлювати разом. Накрити і поставити в холодне місце на строк до одного дня.
  • Заморозити неприготована тефтелі: Сформувати кульки. Викласти їх просторо на застеленому пергаментом деку і заморозити до твердого стану. Перекласти в контейнер або пакет і зберігати до одного місяця. Їх можна заморожувати і на довший термін, але тоді вони можуть втратити свої смакові якості. Розморозити тефтелі в холодильнику вночі перед приготуванням.
  • Заморозити приготовані тефтелі: Дати готовим кулькам повністю охолонути, потім перемістити в контейнер або пакет. Заморозити на строк до 2 місяців. Заморожені тефтелі можна розморозити вночі або розігріти прямо з морозильника. Розігрівати кульки в киплячому соусі або в теплій духовці 10-15 хвилин.
  • фарш: Можна використовувати фарш з будь-якого м`яса або суміші за бажанням. Найбільшою популярністю користується комбінація яловичини і свинини. Фарш з баранини, індички, курки, телятини або м`яса буйвола теж добре підійде. Слід врахувати, що чим жирніше м`ясо використовується, тим більш ніжними будуть тефтелі, і навпаки, якщо блюдо готується з нежирного фаршу. Використовуючи фарш з індички, курки або іншого нежирного м`яса (або їх суміші), необхідно стежити за процесом готування більш уважно. Через низький вміст жиру, вони можуть перепечу і стати жорсткими набагато швидше.
  • Панірувальні сухарі і молочне сполучна речовина: Є один трюк, як переконатися в тому, що тефтелі вийдуть чудово ніжними - додати сполучна речовина. У цьому рецепті панірувальні сухарі замочуються в невеликій кількості молока, поки хліб не розмокає, а потім підмішуються безпосередньо до м`яса. Це речовина, що пов`язує (так званий panade) допомагає додати вологи в тефтелі, а також запобігає скорочення м`ясного білка і його жорстокість. (Яйця теж сприяють ніжності, тому не варто їх опускати.) Якщо під рукою немає панірувальних сухарів, можна замінити їх панко, шматочками хліба або навіть покришеними солоними крекерами. Трохи йогурту або сколотин, розведених водою, - хороша заміна молока.
  • Чи не перемісити фарш: Інший трюк для того, щоб зробити тефтелі ніжними - не перемісити фарш. Місити м`ясо з сухарями, молоком та іншими інгредієнтами треба тільки до повного змішання. На цьому етапі краще працювати руками. Так можна дійсно відчути, що всі продукти об`єдналися, і так більше шансів не перемісити фарш.
  • Метод приготування: Варто зробити вибір на користь випікання в тому випадку, якщо планується подати тефтелі не в соусі, а в чомусь іншому, або якщо планується заморозити кульки до подальшого використання.

Поділитися в соц мережах:

Увага, тільки СЬОГОДНІ!
Схожі
» » Смачні тефтелі або як правильно готувати тефтелі - рецепт з фото