Італійська паста - рецепти з фото

Страви з пасти широко поширені не тільки в Італії, але і по всьому світу. Існує величезна кількість їх різновидів, що відрізняються інгредієнтами або процесом приготування. Це ситне і смачне блюдо не залишить байдужим нікого. Для смачної пасти достатньо всього лише правильно зварити її і подати з тертим сиром. Тягнуться нитки розтопленого сиру і ніжна пружність макаронів - райська насолода. І, звичайно, ніякими додатковими продуктами не можна зіпсувати це блюдо, тому можна не боятися імпровізувати.

Спагетті карбонара"

1. Довести воду у великій каструлі для кипіння (для пасти). У великій сковороді смажити 225 г (8 смужок) порізаного поперек на шматочки розміром 2,5 см бекону на середньому вогні, періодично помішуючи, 8-12 хвилин до хрусткості. Перекласти на тарілку, застелену паперовим рушником.
2. Щедро посолити киплячу воду. Всипати 450 г спагетті і варити до стану аль денте, згідно з інструкціями на упаковці.
3. У цей час у великій мисці змішати разом 3 великих яйця, ст. тертого пармезану і ст. молока з вершками. Відставити в сторону.
4. Злити пасту, залишивши трохи води на ній. Працюючи швидко, додати гарячі спагеті в яєчну суміш. Підмішати бекон, приправити крупною сіллю і свіжим меленим перцем і перемішати до повного з`єднання інгредієнтів (тепло пасти приготує яйця). Подати негайно, посипавши додатково пармезаном.

Пеппадью песто спагетті з фетою і руколою

Відео: «Спагеті карбонара» - італійська кухня, паста і піца

1. У чашу блендера покласти ст. консервованого перцю пеппадью, 1 ст.л. розсолу звідти, ст. підсмаженого бланшованого мигдалю і товчену половинку зубчики часнику. Добре подрібнити. Поки блендер працює, влити 1/3 ст. оливкового масла, щоб вийшла неплотная паста.
2. Варити 225 г цільнозернових спагетті в каструлі з щедро підсоленою водою до стану аль денте. Злити пасту, зберігши ст. рідини. Перемішати і те, і інше з пеппадью песто, сіллю і перцем. Додати ст. покришений фети і 3 ст. руколи. Подати.

Запечені пенне з куркою і сушеними помідорами

Відео: Рецепт італійської пасти [Рецепти Bon Appetit]

1. Розігріти духовку до 200 С. Змастити вершковим маслом два неглибоких дволітрових страви для випічки. У великій каструлі з киплячою підсоленою водою зварити 450 г пасти пенне рігате до стану аль денте. Злити пасту і повернути в каструлю.
2. У великій сковороді з антипригарним покриттям нагріти 1 ч.л. оливкового масла на середньому або великому вогні. Приправити 2 розрізаних навпіл горизонтально половинки курячої грудки без шкіри і кісток (по 225 г кожна) крупною сіллю і меленим перцем. Смажити по 3-5 хвилин з кожного боку до непрозорості по всій товщині. Порізати кожен шматочок на дві частини вздовж, потім тонко нашаткувати поперек.
3. У п`ятилітрової жаровні або важкої каструлі розтопити 6 ст.л. вершкового масла на середньому вогні. Покласти туди ст. плюс 2 ст.л. борошна і 4 товчених зубчики часнику. Пасерувати, заважаючи, хвилину. Не перестаючи заважати, поступово влити 6 ст. цільного молока. Довести до кипіння, часто заважаючи. Додати 300 г підрізаних і тонко нарізану печериць і ст. злитих і подрібнених консервованих в маслі сушених на сонці помідорів. Гасити хвилину. Вимкнути вогонь. Поступово підмішати 1,5 ст. тертого сиру проволоне (170 г) і ст. дрібно натертого пармезану (60 г).
4. Помістити курку і пасту в каструлю, посолити і поперчити. Розділити масу між формами для випічки, посипати кожну ще по ст. пармезану.
5. Випікати, не накриваючи, приблизно 25 хвилин, поки поверхня не стане золотистою і булькаючої. Дати постояти 5 хвилин перед подачею.

Порада:

• Блюдо в одній з форм можна заморозити до подальшого використання. Для цього потрібно приготувати пасту до 4 кроку включно, остудити. Щільно накрити фольгою і заморозити на строк до 3 місяців. Для випікання після заморозки: Розігріти духовку до 200 С і випікати (все ще в фользі) на деку близько 1,5 годин, поки центр не стане гарячим. Зняти фольгу, піч ще приблизно 15 хвилин до золотистого.

Паста з лососем

1. Розігріти гриль. Покласти 1 ст.л. насіння фенхелю в маленький пакет на застібці і розчавити качалкою. У пакет всипати ст. подрібненої свіжої петрушки, 1 ст.л. світло-коричневого цукру, ч.л. солі і 1 ч.л. перцю. Потрясти, щоб все це змішалося.
2. Намазати суміш на сторону без шкурки 450 г філе лосося з шкіркою (товщиною приблизно 2,5 см). Смажити лосося на грилі шкірою вниз близько 8 хвилин, щоб він в середині перестав бути червоним.
3. Розім`яти виделкою рибу. У цей час у великій каструлі з киплячою підсоленою водою варити 450 г короткої пасти приблизно 13 хвилин до стану аль денте, згідно з інструкціями на упаковці. Зберегти приблизно ст. рідини і злити пасту. Повернути макарони в теплу каструлю. Додати 300 г шпинату з підрізаними стеблами і добре помитими листям, перемішати.
4. У мисці змішати разом ст. сметани, 2-3 ст.л. свіжого лимонного соку за смаком, ч.л. солі і 2 ст.л. води від пасти.
5. Розкласти макарони по тарілках, увінчати лососем і побризкати сметанному сумішшю. Або просто перемішати пасту і шпинат в каструлі з лососем і сметаною, додаючи рідину від макаронів, якщо потрібно, і подати.

Поради:

• Для цього рецепта можна використовувати як молодий шпинат, так і більш дорослий.
• Пасту в формі спіральок весело є, і вона добре тримає на собі соус. Пенне, фузіллі або черепашки теж відмінно підійдуть.

Спагеті з фрикадельками

1. Довести підсолену воду у великій каструлі до кипіння. У мисці змішати 1/4 ст. дрібно натертого пармезану, ст. подрібненої свіжої петрушки, 2 товчених зубчики часнику, одне велике яйце, 1 ч.л. крупної солі і 1 ч.л. меленого перцю. Додати 450 г яловичого фаршу з шийки і ст. панірувальних сухарів. Акуратно перемішати. Сформувати з маси 16 кульок.
2. У п`ятилітрової жаровні або важкої каструлі нагріти 1 ст.л. оливкового масла на середньому вогні. Покласти туди фрикадельки і смажити, періодично перевертаючи, 8-10 хвилин, поки вони не стануть коричневого кольору. Підмішати одну банку (800 г) розчавлених в пюре консервованих помідорів, довести до кипіння. Зменшити вогонь так, щоб підтримувати слабке кипіння. Частково накрити і тушкувати, час від часу помішуючи, 10-12 хвилин до повної готовності фрикадельок.
3. У цей час зварити 350 г спагетті до стану аль денте. Злити і повернути в каструлю, додати фрикадельки і соус, обережно перемішати. Подати з тертим пармезаном.