Як правильно зробити коптильню

Відео: Коптильня холодного копчення за годину!

Побудовану на своєму подвір`ї коптильню можна використовувати для копчення риби, свинини і курки, приготування в`яленого м`яса і ковбасок. Основна мета полягає в тому, щоб сконструювати пристосування для копчення з більшою місткістю, ніж та, яку забезпечують зазвичай пристрої, що продаються в каталогах магазинів, що пропонують товари для двору. Вартість споруди справжньою коптильні дорівнює приблизно 170 $ (включаючи пропановий пальник, що використовується для нагріву і генерації диму).

Інструкція

1. Сторони будки сконструюйте шляхом підгону і з`єднання разом 5 дощок. Жолоб краю повинен дивитися при цьому вперед, а язичок (віддалений) - назад. Відміряйте висоту передньої частини - вона повинна бути дорівнює 1,8 м. Нанесіть відмітку на задній частині на висоті 1,77 м за допомогою крейди і під нахилом зробіть зріз за допомогою циркулярної пилки. Ви можете використовувати дошки 5 см х 20 см х 20 м від попереднього вашого проекту і розрізати їх настільною пилкою, щоб отримати обрамляють шматки 4х4 см (реальні розміри). Один з них ображати до розміру 65 см і прикріпіть вздовж внутрішнього краю дна. Ще один обріжте так, щоб він відповідав похилій верхівці з кутовим зрізом. Це необхідно для того, щоб змусити частини, які дивляться вперед і назад, перебувати на одному рівні. Повторіть ті ж дії для другої бічної панелі. Прикріпіть додатково обрамляють бруски 4х4 см (реальні розміри) уздовж заднього краю кожної бокової панелі для майбутнього приєднання задньої стіни.
2. Сконструюйте задню стінну панель таким же чином, що і бічні, за допомогою 5 дощок, обрізаних до довжини 1,77 м. Приєднайте обрамляє пиломатеріал (2 шт. - 54 см) до внутрішньої задній стінці знизу і зверху, щоб він відповідав обрамляющим частинах бічних стінок. Зробіть лицьову сторону коптильні, прикріпивши поперечні бруски розміром 5х10 см до передніх частинах двох бічних панелей. Створіть виїмки на кінцях лісоматеріалів, щоб в них помістилися закінчення верхніх і нижніх обрамляють деталей бічних панелей. Ображати соснові дошки розміром 2,5х15 см до відповідної ширини (8 см) для обробки поперечних пиломатеріалів розміром 5х10 см зверху і знизу. Розмістіть ці частини на одному рівні з верхніми і нижніми краями брусків так, щоб залишити відкритою частина (приблизно 1,3 см) верхніх і нижніх поперечних перекладин. Це буде служити обмежувачем для дверей.
3. Наріжте вздовж вісім опор для поличок (4х4 см) і по чотири опори приєднаєте до внутрішніх стінок кожної панелі. Розмістіть верхівку першої опори на відстані 45 см над підлогою і розмістіть кожну наступну опору так, щоб її верхні краї перебували на 35 см вище опори, що знаходиться безпосередньо під нею.
4. Сконструюйте двері з решти 5 брусків сосни і обріжте уздовж так, щоб вона була щільно вставлена між верхніми і нижніми сосновими дошками. Скріпіть внутрішню частину дверей разом, використовуючи пиломатеріали товщиною 2,5 см для створення Z-образного кріплення. Приєднайте двері до будки, використовуючи дві петлі розміром 10 см.
5. Дах може бути збита з різних матеріалів. Наприклад, у себе на місці придбайте шматок листової сталі і затягніть, повернувши до верхніх краях за допомогою гвинтів, залишивши зазор товщиною з паличку від морозива між стінами і дахом. Не рекомендується використовувати гальванізований метал. Зробіть полички зі сталевої сітки і підсильте їх металевим куточком по всьому периметру. Важливо видалити будь-який жир зі сталевих листів перед тим, як класти на них будь-яку їжу.
6. Для генерації диму придбайте єдину горілчаних систему, заправлену рідким пропаном. Інші проекти пристроїв для копчення, які можна зустріти, використовують зовнішні конфорочні системи для того, щоб генерувати дим, який потім передається по трубах в основу коптильного блоку. Занепокоєння, пов`язані з цим методом, полягають у потенційній складності ефективного регулювання температури, необхідної для того, щоб уникнути пересушування і підгоряння продукту. Стара чавунна сковорода може бути поставлена на пальник і наповнена трісками / тирсою з твердої деревини (наприклад, яблуневої, горіхової, вільховою) для того, щоб виробляти дим.
7. Для того щоб пристосування працювало правильно, повітря повинне мати можливість просочуватися знизу і виходити вгорі. Градус, який можна контролювати, визначає накопичення тепла і температуру диму, що існує в будці. Поставте панельний блок на невелику кам`яну основу, яка забезпечить достатній простір для тяги повітря. Просвердлите кілька дірочок діаметром 5 см біля верхівки кожного боку і прямо під дахом. Якщо база дерев`яного контейнера щільно прилягає до основи (або гравійної подушці), два отвори діаметром 5 см повинні бути просвердлені біля бази кожного боку. Щоб надалі контролювати тягу, що закриває електрична сполучна коробка з гальванізованої сталі може бути прикріплена для того, щоб накривати вентиляційні отвори, і відрегульована належним чином для того, щоб діяти в якості зволожувача. Вентиляційні дірочки можуть бути екрановані зсередини, щоб відлякувати шкідників від попадання в будиночок. Невеликі отвори можуть бути висвердлені в стінках короба для копчення, щоб за бажанням розмістити біметалічні термометри (діаметр залежить від товщини їх паличок).
8. Під час циклу обробки димом бажано починати з 49 С і потім збільшувати температуру повільно протягом декількох годин. Якщо ваша мета полягає в копченні-вялении (наприклад, м`яса, лосося), більш повільне поступове нагрівання підійде краще. Переважно, щоб внутрішня температура коптильні не перевищувала 82 С. Двері можна трохи відкривати, якщо потрібно, щоб контролювати температуру. Пам`ятайте, що дерево, яке використовується для будівництва цього пристрою, легко загориться, якщо спалахне, і важливо вести спостереження протягом усього процесу з міркувань безпеки!
9. Під час циклу обробки димом двері пристосування може трохи перекоситися назовні і захотіти після цього відкритися ривком самостійно. Це дозволить значній кількості тепла і диму вийти назовні. Ризики можна мінімізувати, використовуючи засув для того, щоб замкнути двері (буде краще, якщо ви помістіть ваш засув посередині довжини двері).
10. Фінальні думки. Загалом, м`ясо з невеликою кількістю жиру на ньому має тенденцію коптитися більш контрольованим способом, ніж пісні шматки. Якщо це можливо, то завжди бажано наколювати шматки м`яса розведеним розсолом, використовуючи великий шпріц- такі доступні в різних магазинах / каталогах, що пропонують товари для двору. Існує також безліч доступних ароматних маринадів, в яких можна замочувати м`ясні продукти перед копчення. Щоб полегшити очищення поперечних металевих екранів, рекомендується обробляти поверхні спреєм з рослинної олії перед тим, як класти на них м`ясо.
11. Спробуйте в перший раз приготувати в цьому пристосуванні копчену форель або лосося. Доступно безліч рецептів розсолу, ось один з найкращих. Для філе вагою 5,5 кг приготуйте розсіл з 1 л недорогої горілки, 350 мл лимонного соку, 1,8 кг коричневого цукру і 5 ст. солі. Цей розсіл буде дуже густим, тому він повинен намазувати на сторону філе з плотью- якщо філе кладуть шарами в сковороду, розташуйте їх сторонами з плоттю один до одного. Поставте засолені філе в холодильник на 1,5-2 дня. Чуть-чуть обмийте філе в холодній воді, щоб видалити шар солі і цукру, і коптити більше 5 годин (в залежності від бажаного рівня копченості), тримаючи температуру в пристосуванні низькою (49 С) спочатку і повільно піднімаючи її до 82 С для того, щоб завершити процес. Залежно від глибини сковороди, що стоїть на пропановой пальнику, тирса, швидше за все, треба буде поповнити 2 рази або більше протягом процесу.