Як зробити коптильню холодного копчення
Копчені продукти мають неповторний аромат і приголомшливий смак, саме тому поласувати ними мало хто відмовиться, і такі страви завжди виявляться доречними навіть на святковому столі. Копчені продукти можна купувати в магазині або ж зробити своїми руками коптильню холодного копчення, встановити її на дачі або присадибній ділянці котеджу і самому готувати копчені смакоту. Яким чином можна це реалізувати?
Що таке холодне копчення
Будь-яке копчення - це спосіб обробки продуктів за допомогою диму для додання їм особливого смаку, а також для забезпечення їх більш тривалого зберігання. Якщо при гарячому копченні продукти обробляються димом з температурою 45 - 120 градусів і всього лише протягом декількох годин, то при холодному копченні ця процедура має достатньо труднощів. Основні з них - це забезпечення:
- температури обробки 19 - 25 градусів;
- тривалості процедури - до 7 днів;
- попередньої обробки продуктів, найчастіше - соління.
При таких специфічних умовах продукти зазвичай добре просочуються димом, втрачаючи при цьому вологу, що збільшує термін придатності копченостей.
Метод холодного копчення, хоча і цінується набагато більше гарячого, досить трудомісткий і тому найчастіше в домашніх умовах віддають перевагу саме гарячого копчення продуктів. Якщо ж труднощі вас не зупиняють, ви можете або купити спеціальну коптильню в магазині або ж спорудити її власноруч.
Як побудувати коптильню холодного копчення
Для цього слід:
- Вибрати місце. Він має являти собою невеликий ухил або насип і бути довжиною в 3 - 4 метри з перепадами в висоту між кінцевими точками відрізка близько 50 - 70 сантиметрів.
- Викопати траншею. Її довжина повинна бути близько 3-х метрів, а глибина - 0,5 - 2 метри. Кінці траншеї необхідно розширити, утворюючи простір для установки топки з одного її краю і коптильні - з іншого. Ями, які викопуються по кінцях траншеї, за розміром повинні відповідати встановлюються в них ємностей. Подумайте заздалегідь, з чого ви будете робити топку і коптильню.
- Встановити в траншею трубу - димохід. Вона повинна бути діаметром 15 - 25 сантиметрів. У більшості випадків трубу засипають землею, але, при бажанні, ви можете пропустити димохід над поверхнею землі, хоча за конструктивним оформленням цей варіант складніше.
- Зробити топку. Вона встановлюється в нижній точці траншеї. Її можна скласти з цегли або ж зварити з металу, можна придбати вже готову. Під час виготовлення передбачте її приєднання до димоходу.
- Зробити коптильню. Вона будується у верхній точці траншеї. Її можна спорудити з бруса у вигляді дерев`яної шафи або ж просто з бочки, у якої відсутня дно, виконавши в ній додаткові отвори для виходу диму.
Як коптити в саморобній коптильні холодного копчення
Для того щоб ваші страви добре прокоптить і перетворилися на справжні делікатеси, скористайтеся наступними порадами:
- Перед копченням продукти (м`ясо, сало, рибу, грудинку) попередньо готуємо. Для цього слід засолити ваші страви - це прискорить проникнення диму в продукт. Пам`ятайте про те, що чим менше їх розмір, тим менше часу знадобиться для того, щоб їх закоптити, тому можна попередньо порізати їх на шматки.
- Підготовлений продукт поміщаємо в коптильню. Неважливо, яка вона по конструкції - встановіть в її найвищій точці палиці або арматуру, зміцните на них спеціальні гачки для підвішування і помістіть на них страви.
- Укладаємо в топку дрова. Тут є кілька варіантів. Для копчення продуктів необхідний дим і для того, щоб забезпечити горіння з максимумом диму і мінімумом вогню, використовують такі варіанти: дрова, найкраще листяних, фруктових чи ягідних дерев (хвойні породи не рекомендуються через підвищеного вмісту в них смол) - тирса з тих же порід дерев-трухляві чурки, сіно. Можна скористатися таким певним методом укладання: в топку складаємо дрова, розтоплюємо їх, поверх укладаємо трухляві чурки, на дно коптильні поміщаємо, попередньо замоченное на ніч, сіно одним шаром. Сіно - набагато кращий варіант, ніж свіжа трава, яка не даватиме бажаного ефекту, а навпаки, додасть гіркоти коптімому продукту. Сухе сіно також використовувати не можна - воно може спалахнути. А добре зволожене, в свою чергу, дає найкращий ефект - пропускає крізь себе дим, фільтрує його, добре охолоджує і додає аромат. Ви можете надати особливий присмак свого продукту, якщо поверх сіна покладіть запашні трави, такі як чебрець, лавр, базилік.
Пам`ятайте, що при копченні необхідно стежити за тим, щоб не було великого вогню, і був наявний тільки дим, температура при цьому в коптильні не повинна перевищувати 35 градусів.
