Як правильно коптити рибу?

Копчена риба є неймовірно смачним і ароматним блюдом, за допомогою якого до того ж вдається вирішити проблему надмірного вилову. Спробувавши хоча б раз ці ласощі, багато хто задається питаннями, як правильно коптити рибу, адже організувати весь процес можна і в домашніх умовах, не володіючи специфічними знаннями та обладнанням.

Сьогодні копчення вважається одним з найпопулярніших способів збільшення терміну зберігання риби поряд з її солінням, тому незайвим буде ознайомитися з процедурою більш детально.

Вимоги до риби, призначеної для копчення

Ви повернулися додому з величезним уловом риби і вирішили закоптити певну кількість? Тоді для початку варто ознайомитися з вимогами, керуючись якими і належить проводити відбір риби:

• для копчення підійде практично будь-яка риба;
• коптити потрібно тільки свіжу рибу;
• відбираючи рибу для копчення, потрібно орієнтуватися на її розміри, які повинні бути практично однаковими;
• для копчення більше підійде жирна риба, представлена скумбрією, салакою, севрюгою, сомом, судаком, камбалою, тріскою і деякими іншими видами.

Попередня підготовка риби

Кожен любитель копченої риби підходить до цього процесу по-різному. Так, багато хто воліє коптити рибу, не виймаючи нутрощів, але потрібно враховувати, що в такому випадку існує високий ризик появи гіркоти. Найкраще коптити рибу після попередньої її підготовки, якій властиві такі особливості:

• Патранню можна не наражати рибу вагою до 400 г. У даному випадку попередня підготовка полягає в солінні.
• Рибу середніх розмірів рекомендується очистити від нутрощів, а луску і голову при цьому можна залишити.
• Рибу великих розмірів слід не тільки потрошити, а й пластованной.
• Поділ великої риби краще проводити уздовж тулуба, що забезпечить рівномірне приготування.
• Прихильники домашнього копчення риби не радять очищати її від луски, яка служить своєрідним захистом від кіптяви та іншого бруду, що утворюється в процесі копчення.

Що стосується попереднього соління риби, то його рекомендується проводити за 3 години до процедури копчення. Згідно з численними відгуками, ця проста процедура збільшує термін зберігання готового продукту. Якщо ж Ви маєте намір «розправитися» з рибою відразу ж після її копчення, то від попередньої обробки сіллю можна відмовитися.

Особливості копчення риби

Для копчення риби належить скористатися домашньої коптильнею, яка часто представлена металевим ящиком з гратами і кришкою. Для забезпечення ефективної процедури обробки риби димом висота коптильні не повинна перевищувати півметра. Вкрай важливо також, щоб кришка при накриванні піддону щільно до нього прилягала.

Для початку під коптильнею слід розвести багаття, а на поверхні решітки розкласти рівномірно рибу таким чином, щоб доступ диму був забезпечений з усіх боків. Після цього коптильню необхідно щільно закрити кришкою і придавити зверху важким предметом для запобігання потрапляння кисню всередину.

Сам процес копчення риби представлений декількома стадіями:

• Підсушуванням, що складає біля чверті всього часу копчення. Температура в коптильні на цьому етапі повинна бути не вище 90 градусів.
• Безпосереднім копчення, на яке йде час, що залишився. Що стосується температурних показників, то вони повинні знаходитися в районі 120 градусів.

Перевірка оптимальної температури досить проста. Для цього на кришку необхідно капнути трохи води. Її випаровування без шипіння вказує на те, що все йде правильно.

Що стосується оптимальної тривалості процедури, то вона, як правило, становить близько півгодини. Цей показник визначається рівнем вогню, розмірами коптильні, кількістю риби. У будь-якому випадку для перевірки готовності продуктів рекомендується періодично знімати кришку з коптильні і пробувати рибу.

Кілька корисних порад

Для копчення риби найчастіше користуються вільхою у вигляді стружки і трісок, які можна доповнювати сирими гілочками і листям. Вибір можна зупинити на вербі, ліщині, дубе, яблуні, груші та берези. Використання кожного окремого дерева гарантує отримання унікального аромату.

Чи не підійдуть для цих цілей хвойні дерева, кора яких насичена смолою. Не рекомендується використовувати свіжу деревину, яка буде не тільки погано горіти, але і не забезпечить необхідне усунення вологи з риби.

І пам`ятайте, що всі продукти, отримані за допомогою гарячого копчення, не призначені для тривалого зберігання. Так, навіть у холодильнику приготовлену рибу не рекомендується зберігати довше 3 діб. Смачного!