Яку рибу краще запікати в духовці?
Запікання риби приваблює не тільки відсутністю необхідності бути повністю залученим в процес готування і перебувати біля плити, але і приємним ароматом і неповторним смаком, який не може бути відтворений в інших умовах приготування.
Запечена риба корисніша для людського здоров`я, але таким способом можна приготувати далеко не кожного представника рибного світу.
Яку рибу вибрати для запікання?
Вибираючи рибу для запікання в духовці, люди керуються різними критеріями і віддають перевагу тим видам, в яких міститься мінімальна кількість кісток. Як правило, це відноситься до великих мешканцям морів.
Досвідчені кулінари наполягають на тому, що для запікання в духовці найкраще підходить лящ, сьомга, карась, форель, скумбрія, лин, короп, камбала, щука, товстолобик, тріска, судак, горбуша, стерлядь.
При цьому приготування кожної риби відрізняється своїми особливостями. Так, одну рибу слід запікати у фользі, для другої підійде спеціальна формочка, а для третьої - рукав.
Створення смачного тандему
Справжні поціновувачі запеченої риби, як таблицю множення, знають що і з чим слід поєднувати для отримання приємного смаку і аромату.
Так, в приготуванні форелі в духовці краще використовувати зелень і лимон, які тільки доповнять неповторний смак риби. Форель слід готувати стейками, а ось осетра краще запікати у фользі цілком.
Короп є найпоширенішою і доступною рибою, тому і використовується для запікання найчастіше. Ідеальним доповненням для коропа стане також лимон і ріпчасту цибулю. Почищену рибу слід нашпигувати лимоном, а зверху присипати ріпчастою цибулею. Запікається короп цілком у фользі.
Гурмани рекомендують в якості начинки використовувати і гриби, поміщаючи їх усередину риби. З цією метою відмінно підійдуть печериці або боровки, які потрібно нарізати скибочками і протушкувати.
Фарширувати коропа сирими грибами не рекомендується, так як м`ясо риби досить м`яке і швидше піддається готуванні, а гриби при цьому не встигають запектися.
Карпа можна запікати і з використанням великої кількості цибулі, який зможе краще просочити м`ясо риби. Для цього короп, замаринований в лимонному соку, слід розміщувати не безпосередньо на фольгу, а на цибульний шар. Зверху риби викладається такий же шар з нарізаної цибулі.
Самою невибагливі в приготуванні вважається стерлядь, яка завдяки своєму неперевершеному смаку не потребує будь-яких додатках. Цю рибу досить посолити і поперчити перед запіканням в фользі.
Дорада, окунь, сібас і пікша в тандемі з зеленню і твердим сиром допоможуть створити смачне і соковите блюдо. При цьому суміш із зелені і натертого сиру слід використовувати в якості начинки. Будь-яка риба з цього ж переліку може бути приготовлена і в соляному панцирі. Про такий спосіб приготування мало хто знає, але на ділі ж від кухаря не буде потрібно ніяких серйозних зусиль.
Для початку рибу слід випатрати, добре промити і прибрати зайву вологу з допомогою рушники. У внутрішню частину риби можна помістити зелень гілочками, а потім приступити до створення соляного панцира.
Для цього необхідно змішати кілограм звичайної солі з водою в обсязі 4 ложок. Потім слід збити білок з 1-2 ложками води і ретельно змішати з мокрою сіллю.
Отриману суміш потрібно викласти на деко і трохи придавити ложкою. На сіль лягає риба і ретельно покривається залишилася соляною сумішшю. Після закінчення запікання необхідно почекати кілька хвилин до охолодження панцира, після чого його слід розбити і зчистити з риби.
Рибу можна запікати разом з овочами. Для цих цілей краще скористатися хеком або мойвою, а ось овочі потрібно підбирати, виходячи з особистих смакових переваг.
Універсальні правила запікання риби в духовці
Не знаючи основних правил запікання риби в духовці, можна легко зіпсувати страву, позбавивши його достатньою соковитості, смаку і аромату. Соковита запечена риба вийде, якщо будуть витримані температурні умови.
Не рекомендується тримати рибу в духовці довше покладеного часу або ж виставляти занадто високу температуру, інакше страва буде сухим і може підгоріти. Досвідчені кухарі в випіканні риби в духовці рекомендують орієнтуватися на діапазон від 170 до 200 градусів.
Що стосується часу перебування в духовці, то його слід визначати з розрахунку 20 хвилин на кожні 500 грам ваги. Якщо ж планується запікання цілої тушки, то вищевказаний час слід подвоїти. Так, на запікання цілої риби вагою в 500 грам піде не 20 хвилин, а 40.
Не потрібно поміщати рибу в холодну духовку. Останню слід нагріти до необхідної температури і тільки після цього ставити деко з рибою. Якщо ця умова порушена, страва може вийти сухим і втратити свій аромат і смак.
Якщо в приготуванні риби використовується фольга, то вона повинна покривати всю тушку. А для отримання засмаженою скоринки верх фольги можна прибрати за кілька хвилин до виймання риби з духовки.
