Рецепт пеленгаса фаршированого

Можна довго розповідати про користь риби і її унікальний склад. Але, коли приходить час приготувати цю саму рибу, найпопулярнішим способом приготування виявляється смаження. Ні в якому разі не заперечуючи смакові якості смаженої риби, потрібно відзначити, що такий варіант готування все ж для деяких людей є шкідливим. Дієтологи вважають, що найкориснішими блюдами є риба відварна або запечена. Але якщо відварну рибу найчастіше готують для повсякденного меню, то запечена риба в змозі скласти головне блюдо будь-якого святкового столу. А вже якщо це буде риба, фарширована овочами, то корисність блюда збільшиться в рази, а про красу і оригінальності навіть згадувати не варто.
Рецептів фаршированої риби безліч і сьогодні Мірсоветов представить вашій увазі один з них. Цінність рецепта полягає не тільки в смаку готового продукту, але і в швидкості і простоті приготування.

Рибні страви займають не найголовніше місце на наших столах, а дарма. У рибі містяться незамінні для людського організму вітаміни А, D, Е, а також фосфор, необхідний для роботи мозку, цинк, селен, магній і інші необхідні мікроелементи і амінокислоти. Завдяки своєму хімічному складу споживання риби є природною профілактикою багатьох серцево-судинних захворювань. Крім того, вся риба є низькокалорійним продуктом, а жирні кислоти (Омега-3 і Омега-6), що містяться в її складі, повністю засвоюються нашим організмом.

Фарширований пеленгас - продукти

• пеленгас свіжий, непотрошений-
• кабачкі-
• 2 невеликі луковіци-
• 2 морковкі-
• пара зубків чеснока-
• зелень-
• стакан білого сухого вина-
• сіль і спеції за смаком.

Відео: Пеленгас запечений в духовці. :) Відео-рецепт

підготовка риби

Пеленгаса вчені відносять до сімейства кефалевих, а дієтологи - до среднежірним рибам. Для їдців ця риба цінна в першу чергу практично повною відсутністю кісток, що робить її ідеальним кандидатом на запікання і фарширування. До речі, піленгас вмудряється представляти інтерес навіть для лінгвістів, яким доводиться визнати, що правильним написанням назви є і «піленгас», і «пелінгас», і «пеленгас». Мабуть, тільки писати обидві «і» не можна. А так допустимі всі вищеперелічені варіанти, що історично склалися в різних областях лову.

Отже, в першу чергу вибираємо тушку риби. Уважно дивимося на спинку - вона повинна бути товстою і округлої. Луска повинна бути гладкою, блискучою, щільно прилягає до тушки. Часто рибу оббризкують водою, щоб луска блищала і переливалася, але якщо тільки лусочки підняті, а не притиснуті до шкіри риби - значить риба вже «другої свіжості». Переходимо до огляду зябер. Якщо вони насиченого червоно-фіолетового відтінку, темні, але без сірого слизу на них - беремо.
Приступаємо до чищення риби. Насамперед викидаємо зябра. Спинні і анальні плавники обрізаємо ножицями, щоб не поранитися - вони дуже гострі і тверді. Потім дуже акуратно чистимо тушку риби від луски, не розрізаючи черевця і не натискаючи на нього і під головою, щоб не роздавити внутрішності. Якщо ви замовили чистку риби на місці покупки, попросите, щоб риби не потрошили.
Тепер гострим ножем робимо надріз вздовж хребта риби, по всій довжині тушки. Надріз повинен бути глибоким, до ребер (як тільки ніж торкнувся їх - зупиняємося), ножем ведемо з одного боку від хребта, звільняючи його. Тепер проробляємо ту ж саму операцію з іншого боку хребта.
Ножицями відрізаємо реберні кістки від хребта з однієї й іншої сторони, після чого хребет можна вийняти з риби, відрізавши його біля голови і хвоста піленгаса. Якщо немає кулінарних ножиць, то тонким вузьким ножем відрізаємо ребра з тонким шаром м`яса і виймаємо хребет і ребра з риби. Дуже обережно, не пошкоджуючи шкіру з черевця, виймаємо нутрощі риби і промиваємо вийшов «мішок» з головою і хвостом. Потім трохи солимо його з усіх боків і відставляємо в сторону.

начинку приготувати так

Нарізаємо тонкими чверть кільцями ріпчасту цибулю і трьом на крупну тертку моркву. Наливаємо на сковорідку оливкова олія і кидаємо туди пару роздавлених зубків часнику. Саме розчавлених, ложкою або рукояткою ножа, але ні в якому разі не пропущених через прес для часнику. Як тільки зубки зарум`яняться - викидаємо їх.


На підготовленому маслі до однорідного золотистого кольору страхуємо лук і морква, а тим часом нарізаємо тонкою соломкою кабачки.

Мало хто знає, що спосіб нарізки овочів тонкою соломкою, такими собі брусочками довжиною сантиметра по 2 і товщиною в пару міліметрів називається «жюльен». Але в сучасній кулінарії термін майже втратив своє споконвічне значення, перетворившись на назву блюда. Але, тим не менше, кабачки в нашому рецепті нарізаються саме способом жюльен.

Кабачки викладаємо в сковороду з цибулею і морквою злегка обсмажуємо. Потім додаємо в сотейник дрібно нарізану зелень, спеції за смаком і сіль.

З кабачками відмінно поєднуватимуться різні запашні трави, такі як чабер, розмарин, орегано. Для тих, хто віддає перевагу готовим суміші, рекомендуємо звернути увагу на Прованські або Італійські трави. Тільки уважно дивіться на склад приправ: часто в них додають сіль і глютаминат натрію. Останній може дати неприємний присмак під час запікання риби, а якщо до складу входить сіль, то овочі краще злегка недосолити.

Перемішуємо овочеву суміш і вливаємо в неї біле сухе вино. Тепер закриваємо майбутню начинку кришкою і тушкуємо майже до готовності.

пеленгас фарширований

Отже, вимиту, підсушену «сумку» з піленгаса кладемо на один бік і акуратно фаршируємо овочевою сумішшю. Щільно заповнивши рибу, накриваємо начинку рибою і притискаємо боки піленгаса.
У процесі запікання риба не розкриється, але можна зашити спинку або скріпити зубочистками. Головне, не забути вийняти нитки або палички перед подачею на стіл.
Деко рясно змащуємо рослинним маслом, укладаємо на нього підготовлену рибу і верх тушки теж змащуємо рослинним маслом. При бажанні можна зробити майонезну сіточку або залити піленгаса сметаною, але в такому випадку дієтичні якості блюда різко зменшаться. запікаємо рибу до рум`яного кольору в добре нагрітій духовці.
Ось, власне, і все. Ставимо страву з готовим фаршированим піленгаса на святковий стіл або відразу ж розрізаємо його на порційні шматочки.
У будь-якому випадку захоплені охи та ахи всіх, хто спробує ніжну рибу з ароматною начинкою, вам гарантовані.
Смачного! І готуйтеся давати рецепт подругам.

Поділитися в соц мережах: