Смажена камбала, рецепти

Мірсоветов продовжує розвивати тему рецептів з риби. І сьогодні хотілося б поговорити про рибу, яку багато незаслужено вважають незручною в приготуванні, несмачною і невигідною для включення в сімейне меню. Ця риба - камбала. Не раз можна почути, що і м`яса-то в ній практично немає, і шкура в шипах, як чистити - незрозуміло, та й запах жахливий. А ось в Одесі, наприклад, камбалу поважають, любовно називають «глосики» і готують з неї безліч різноманітних страв. Представляємо вашій увазі пару рецептів приготування камбали і сподіваємося, що вони знайдуть своїх шанувальників.

Строго кажучи, камбалою називається не просто один єдиний вид риби, а всі види плоских риб, переважно морських. Вчені виділили їх в окремий загін - камбалообразних. До них відносяться і риба-сіль, і тюрбо, і навіть палтус. До цього ж загону відноситься камбала-глоса, яку називають також річковий камбалою. Власне, то-то і є «глось». Хоча одеситів такі тонкощі хвилюють украй мало і на Привозі вам запросто пояснять, що глосики - він маленький, а камбала - більша. І всіх делов, шо ви витрачаєте на це свої нерви?

Камбала - чищення і розбирання риби

Звичайно, зручніше за все купити повністю підготовлене філе камбали, яке навіть за формою чи не нагадує плоску ромбовидну рибу. Якщо ж куплені свіжі або заморожені непідготовлені тушки, то спочатку їх потрібно почистити. Насамперед відрізаємо голову риби. На жаль, на наших фотографіях фігурують глосики з уже відрізаними головами, але лінія, по якій потрібно робити розріз, видна чітко. Маленька хитрість: голови від тулуба потрібно відокремлювати, повернувши тушку риби світлою стороною вгору - тоді добре видна затемнена частина з нутрощами, яку й потрібно видалити. Отже, відрізавши голову, виймаємо нутрощі риби (їх дуже небагато) і ретельно промиваємо рибу. Потім кладемо її на обробну дошку і відрізаємо з двох сторін плавці, а потім хвіст.
Власне, риба практично повністю підготовлена. Далі можна злегка поскоблить ножем тушку з двох сторін, зіскрібаючи луску або вирізати шипи з поверхні риби. Але вважається, що саме шкурка риби в основному дає неприємний для багатьох запах під час приготування. Тому шкіру краще зняти. Якщо тушка риби заморожена, то зробити це буде дуже і дуже легко, якщо камбала свіжа - діяти потрібно буде кілька акуратніше. Плавці і хвіст відрізані, тепер ножем обережно піддягаємо шкіру по всій ширині рибини і, спрямовуючи зусилля в протилежну від розрізу сторону і вгору, стягуємо шкурку.
Якщо риба свіжа, то, можливо, доведеться допомагати собі ножем, відокремлюючи шкірку від м`яса. Ось і все, риба готова до подальшого приготування!
При бажанні або якщо у вас куплені не глосики, а повноцінна камбала, рибу можна филировать. Для цього ножем відокремлюємо половинку риби від хребта, виймаємо його з другої частини і отримуємо філе.

Камбала, смажена по Похлебкину

Глосики, якщо дозволяє шлунок, цілком можна просто засмажити на сковорідці. Для цього всього лише потрібно посолити рибок за смаком, ретельно запанірувати їх в борошні і смажити на сковороді в гарячому рослинному маслі. Якщо ви все ж побоюєтеся можливого занадто сильного і неприємного рибного запаху, то скористайтеся способом, запропонованим знаменитим кулінаром Похлебкиним. Спосіб дуже простий і ефективний, все, що нам потрібно для рецепта - це камбала, лук, трохи борошна і прянощі.
Для того щоб рибка вийшла смачною, соковитою і запашної, потрібно запанірувати її в борошні, викласти в розігріте масло і через пару хвилин в ту ж сковорідку викласти нарізаний півкільцями ріпчасту цибулю.


Потім посипте рибку чебрецем (можна використовувати чабер або чебрець, ці трави мають схожим ароматом і смаком) і обсмажити з іншого боку до золотистого кольору. Готову сторону теж посипаємо прянощами. Не забуваємо помішувати цибулю! Коли друга сторона риби зарум`яниться, можна викладати порційного глосики на тарілку. Подавати з цибулею або окремо, кому як більше подобається.

Смажена камбала під соусом

Можна з уже посмаженої камбали приготувати смачне і соковите блюдо, яке буде смачно не тільки саме по собі, але і з різними гарнірами. Для цього нам буде потрібно:

• камбала-
• томатний сік або томатна паста (з розрахунку 100 грам на 0,5 кг риби) -
• волоські горіхи (приблизно пари столових ложок на все ті ж 0,5 кг риби) -
• часник-
• рослинна олія-
• сіль, спеції, оцет або лимонний сік - за смаком.

Відео: Камбала Як смачно приготувати рибу Смажена камбала Простий рецепт

Уже знайомим нам чином готуємо камбалу, очищаючи її від нутрощів і плавників. За бажанням (але не обов`язково, блюдо буде смачним в будь-якому випадку) можна зняти шкіру з риби і филировать її. Нарізаємо камбалу на шматки, ретельно паніруємо в борошні, змішаної з сіллю, і обсмажуємо в маслі до рум`яної скоринки. Поки риба смажиться на середньому вогні, в ступці ретельно товчемо горіхи, до стану дрібної крихти. До горіхів додаємо вичавлений через прес часник, пару великих зубків.


Знову ретельно перетираємо масу товкачем. Потім до горіхово-часниковою маси додаємо дрібку солі і пару столових ложок рослинного (краще всього оливкового) масла. Збиваємо суміш і додаємо до неї винний оцет - тут вже як кому подобається. Винний оцет можна замінити лимонним соком, звичайним оцтом (тільки покласти його значно менше!) Або сухим вином. Знову ретельно перемішуємо суміш і починаємо потроху додавати в ній кип`ячену воду, роблячи соус потрібної вам консистенції.
Радимо запам`ятати, що при використанні томатного соку соус повинен бути густіше - як сметана, а якщо береться томатна паста, то пожиже - як кефір.
Тим часом шматки риби на сковороді зарум`янилися, і ми додаємо до них томатну пасту або сік. Вогонь зменшуємо до маленького! Даємо прокипіти пару хвилин і додаємо до риби з томатом горіховий соус.
Знову чекаємо закипання, витримуємо сковороду на вогні ще пару хвилин і вимикаємо вогонь - наше блюдо готове! Тепер залишається тільки викласти шматки камбали в соусі на тарілку, посипати зеленню і приготувати будь-який гарнір, від каші до овочевого рагу.
А можна просто нарізати білого хліба з хрусткою скоринкою, яким вимакать їм залишилася на тарілці підливу. Смачного!

Поділитися в соц мережах: