Чим відрізняється камбала-йорж від звичайної камбали?
Відео: Ловля йоржа і камбали в Магадані, бухта Нагаево
Поряд з типовою морської камбалою існує кабала-йорж, часто звана просто ершом. Обидві риби належать до одного сімейства і, відповідно, мають багато спільного. Але разом з тим є ознаки, що становлять відміну камбали-йоржа від звичайної камбали. Розповімо про них.
Відео: КАМБАЛА запечена В ДУХОВЦІ. КУЛІНАРНІ відеорецепти від Petr de Cril # 39; on КАМБАЛА
Загальна інформація
Камбала-йорж є морською рибою, широко поширеною в північних водах. Має підвиди, що відрізняються своїми розмірами. Особи європейського підвиду відносно дрібні, північноамериканського - більші. Камбала-йорж населяє нижню зону континентального шельфу. Мешкає переважно на глибині 130-350 м. Камбала-йорж є приловів при видобутку риби інших видів.
Камбала-йорж
Відео: Ловля камбали з берега * Lestap k * Beach casting * Сезон 2015
морська камбала також може мати різні розміри залежно від виду. Відноситься, як і інші камбалові, до донних риб. У водах, що омивають Росію, морська камбала досить поширена. Сезон її видобутку триває приблизно з середини зими до середини осені.
морська камбала
Різниця між камбалою-ершом і звичайної камбалою
Отже, на перший погляд риби дуже схожі між собою. Для кожної з них характерна асиметрія тіла. Особи виглядають плоскими, немов розплющеними. Вгорі у них розташовані обидва ока, що володіють хорошою рухливістю. Наявність таких особливостей обумовлено способом життя камбали.
Розглянемо тепер, в чому різниця між камбалою-ершом і звичайної камбалою. Звернемо увагу на форму тіла риб в цілому. Йорж, як правило, більш витягнутий в довжину. Однак існують і його досить високотелие особини. Головним же характерною ознакою, що визначив назву камбали-йоржа, є те, що ця риба покрита лускою. Тіло звичайної камбали гладке.
Забарвлення у цих представників світу фауни теж різний. Тіло камбали-йоржа у верхній частині коричневе (різних відтінків) з цяточками. У нижній - світле. Характерним елементом забарвлення морської камбали є контрастують з основним кольором плями. Світла нижня сторона також може бути плямистої.
Знати, чим відрізняється камбала-йорж від звичайної камбали, важливо, оскільки оптимальні способи їх кулінарної обробки різняться. Так, з камбали-йоржа виходить відмінний в`ялений продукт, який є визнаним делікатесом. Ця риба також підходить для холодного копчення і консервування. Ті, хто пробував в`ялити морську камбалу, відзначають, що м`ясо виходить занадто жорстким. Зате в смаженому вигляді вона дуже смачна.
Порівняльна таблиця
| Камбала-йорж | звичайна камбала |
| Як правило, більш витягнута форма тіла | Менш витягнута форма тіла |
| є луска | Не має луски |
| Коричневий з цяточками | плямисте забарвлення |
| Способи обробки: в`ялення, копчення, консервування | Ідеальна для смаження |
