Чим відрізняється спред від маргарину?
Багато людей, що економлять свій час, роблять сніданок на швидку руку. А що може бути простіше, швидше і смачніше бутербродів з ніжною вершковою намазуванням і шматочком сиру? Для їх приготування одні господині набувають масло, інші - схожий з ним за смаковими якостями, але більш вигідний за ціною спред. Існує ще один продукт, який часто ставиться зі згаданими назвами в одну лінійку. Йдеться про маргарині. Але наскільки справедливо таке порівняння? У даній статті ми розглянемо, чим відрізняється спред від маргарину.
визначення
Спред
Відео: Вершкове масло - як відрізнити корисний продукт від спреду
Спред - комбінований замінник вершкового масла, вироблений на основі тваринного і рослинного жирів. Відрізняється особливо м`якою і ніжною консистенцією. Продукт з`явився на прилавках російських магазинів в 90-х роках минулого століття і спочатку називався «м`яким маслом». Коштувала новинка на порядок дешевше звичного аналога, завдяки чому стала користуватися широкою популярністю серед населення. З початком глибокого сільськогосподарського кризи кількість сировини для виготовлення вершкового масла значно скоротилося. Це послужило додатковим стимулом не тільки для масового поширення спредів, але і для створення низькопробних підробок дефіцитного продукту. В результаті замінник масла стали вважати дешевим фальсифікатом, і подібне ставлення зберігається донині. До слова сказати, термін «спред» походить від англійського дієслова to spread, що означає «намазувати». В англомовних країнах так називають будь-який продукт, шар якого можна нанести на хліб.
маргарин
Відео: Жити здорово! Спред. Замінник вершкового масла. (25.10.2016)
маргарин - емульсійний продукт, твердий кулінарний жир, який виготовляється на основі рослинних компонентів. Є сурогатом або неповноцінним замінником вершкового масла. Активно використовується в кулінарії: хлібопекарської та кондитерської промисловості, а також при приготуванні домашньої випічки. Безпосередньо в їжу вживається набагато рідше. У більшості країн, в тому числі і в Росії, писати слово «масло» на упаковці з маргарином заборонено. Варто відзначити, що вперше продукт був створений в 1860-му році французьким хіміком за наказом самого Наполеона III. Імператор обіцяв приємне винагороду тому, хто придумає замінник масла, призначений для вживання в їжу солдатами і нижчими верствами населення. Продукт був запатентований в 1971 році, а до кінця десятиліття набув поширення в Старому і Новому світі.
Різниця між спорудами і маргарином
Поговоримо про склад і технології виробництва розглянутих найменувань. Якщо вершкове масло виготовляється на основі молочного жиру, то в його замінниках використовуються рослинні компоненти. У випадку з маргарином їх кількість може доходити до 100%. Тобто зміст молочних жирів в даному продукті нічим не регламентується. Інша справа спред, більш наближений за своїм складом до вершкового масла. У ньому повинно міститися не менше 15% молочних жирів. Самим натуральним по праву вважається вершково-рослинний спред.
Додамо, що обидва цікавлять нас продукту виходять з рідких і твердих масел. Останні містять трансізомери, які становлять загрозу для здоров`я людини. Відповідно до Держстандарту, в спредах їх присутні не більше 8%, тоді як для маргарину подібних обмежень немає. Тому даний низькопробний сурогат масла варто вживати в їжу лише в переробленому вигляді, використовуючи його в кулінарії. В іншому випадку рівень холестерину в організмі людини буде зростати, провокуючи тим самим розвиток судинних захворювань. Тобто ще одна відмінність спреда від маргарину полягає в тому, що перший можна сміливо намазати на хліб. Багато виробників виготовляють продукт за технологією переетерифікації, що сприяє його збагачення позитивними кислотами, такими як Омега-6. Дана речовина нормалізує діяльність серцево-судинної системи і знижує рівень холестерину.
Кількість загального жиру в спреді становить від 39 до 95%. Цей продукт є куди менш калорійним, ніж вершкове масло. Крім того, він відмінно засвоюється організмом і сприяє поліпшенню обміну речовин. У випадку з маргарином кількість загального жиру налічує мінімум 20%. Що стосується зовнішнього вигляду продуктів, то спред може бути білого або злегка жовтуватого відтінку. Маргарин же відрізняється більш насиченим кольором. Його палітра коливається від світло-до яскраво-жовтого відтінку.
Підіб`ємо підсумок, в чому різниця між спорудами і маргарином.
Порівняльна таблиця
| Спред | маргарин |
| Повинен містити не менше 15% молочних жирів | Відсоток вмісту молочних жирів не встановлено |
| По складу більш наближений до вершкового масла | Є твердим кулінарним жиром, досить віддалено нагадує масло |
| Містить не більше 8% трансізомерів | Кількість трансізомерів може бути на порядок вище |
| Можна намазувати на хліб | Рекомендується вживати лише в переробленому вигляді для приготування страв |
| Кількість загального жиру становить від 39 до 95% | Кількість загального жиру не менше 20% |
| Найчастіше в його склад входять позитивні кислоти, які нормалізують діяльність серцево-судинної системи і знижують рівень холестерину | Підвищує рівень холестерину, провокує розвиток судинних захворювань |
| Має білий або злегка жовтуватий відтінок | Може бути блідо або яскраво-жовтого кольору |
