Чим відрізняється молоко від вершків?
Багато людей починають свій ранок з чашечки кави. Він володіє не тільки чудовим смаком і ароматом, але і відмінним тонізуючим ефектом. Однак якщо одні любителі напою воліють вживати каву в чистому вигляді, то інші додають в нього молоко або вершки. Від вибору того чи іншого варіанта безпосередньо залежать смакові якості і калорійність підбадьорливого напою. Розглянемо докладніше, чим відрізняється молоко від вершків.
Відео: Як приготувати домашню сметану з вершків / рецепт домашньої сметани /
визначення
молоко
молоко - секреторна живильна рідина, що виділяється ссавцями в період лактації. Є цінним харчовим продуктом. Коров`яче молоко виступає невід`ємною частиною раціону людини. Крім нього, досить широкою популярністю користуються продукти секреції інших сільськогосподарських тварин: кіз, овець, кобил і т. Д. З молока виробляють безліч продовольчих товарів, таких як сир, морозиво, сир, масло, кефір, натуральний йогурт. У продукті міститься цілий ряд мінеральних речовин і мікроелементів, найбільш важливим з яких є кальцій. Збалансований з фосфором, він легко засвоюється організмом. Молоко виступає незамінним компонентом дитячого харчування, адже в ньому присутній цілий ряд компонентів, необхідних для росту і повноцінного розвитку. Середньодобова норма споживання напою для дорослих і дітлахів старше 2 років становить близько півлітра. У більш ранньому віці давати дітям незбиране молоко не рекомендується.
вершки
вершки - харчовий продукт, одержуваний з цільного молока методом сепарації жирової фракції. До появи спеціальних агрегатів він виготовлявся шляхом відстоювання сировини. Для цього молоко поміщали в ємність з краником, а потім зливали через нього вийшов продукт. Цим і зумовлена його назва. По суті вершки є верхнім шаром відстояного молока. Вони можуть вживатися в їжу як в свіжому, так і в консервованому або сухому вигляді. За рахунок високого вмісту жиру продукт вважається дуже поживним. Його використовують для виготовлення вершкового масла і сметани, а також широко застосовують в кулінарії. Вершки багаті білками, мінеральними солями і вітамінами. Вони нерідко рекомендуються дієтологами для лікувального харчування. Продукт з високою жирністю без праці збивається в густу піну, утворюючи своєрідний крем, який виступає невід`ємним інгредієнтом багатьох кондитерських виробів.
Різниця між молоком і вершками
Головна відмінність продуктів випливає з визначень. Молоко являє собою секреторну живильну рідину, яку вироблено ссавцями. Тоді як вершки є продуктом, одержуваним на її основі. Це не що інше, як верхній шар відстояною або відокремлена жирова частина сепарованого молока. Вершки характеризуються високою калорійністю. Вміст жиру в них може складати від 10 до 58%. Що ж стосується концентрації білків, вуглеводів, вітамінів і мінеральних солей, то за цими показниками вершки і молоко повністю ідентичні. Однак перші мають особливу біологічною цінністю за рахунок високого вмісту фосфоліпідів. Ці ферменти входять до складу всіх клітин і тканин людського організму і сприяють нормалізації жирового обміну. Тому вершки широко застосовують в лікувальному харчуванні. Але в зв`язку з високою жирністю вживати їх в їжу потрібно в невеликих кількостях - 100-200 грамів в день буде цілком достатньо.
Відео: Як Зробити Сливки для збивання в домашніх умовах Школа Домашнього Кондитера
Якщо говорити про молоко, то по балансу жирів, білків і вуглеводів воно є більш корисним для дітей. Даний продукт виступає сировиною для виробництва сиру і різних кисломолочних напоїв. З вершків ж виходять більш жирні страви, такі як масло, сметана, йогурт і т. Д. З високим процентним вмістом зернистий сир теж входить в цю категорію. Ще одна відмінність молока від вершків полягає в тому, що останні нерідко мають кремовим відтінком і солодкуватим присмаком. Тому вони часто використовуються у збитому вигляді для приготування різних десертів. Середній відсоток жирності коров`ячого молока становить 2,5-3,5%. Даний продукт не є висококалорійним і може вживатися в досить великих кількостях.
Підіб`ємо підсумок, в чому різниця між молоком і вершками.
| молоко | вершки |
| Являє собою секреторну рідину, яку вироблено молочними залозами ссавців | Є молочним продуктом, одержуваним методом відстоювання або сепарації |
| Має невисоку жирністю (максимальне допустиме значення - 8,9%) | Жирність може доходити до 58% |
| Представляє особливу користь для дітей | Завдяки високому вмісту фосфоліпідів широко застосовуються в лікувальному харчуванні |
| Добова норма споживання становить близько 500 мл | Не рекомендується вживати більше 200 мл в день |
| Використовується для виробництва сиру і кисломолочних напоїв | Застосовуються для виготовлення більш жирних продуктів (масла, зернистого сиру, сметани) |
| Має білий колір і нейтральний смак | Мають кремовим відтінком і солодкуватим присмаком |
| є напоєм | У збитому вигляді нагадують крем і застосовуються для прикраси десертів |
