Чим відрізняється нормалізоване молоко від цільного?
Молоко - продукт, який може поставлятися споживачеві в декількох різновидах. Наприклад, бути нормалізованим або цільним. У чому особливості того чи іншого продукту? Чим відрізняється нормалізоване молоко від цільного?
Відео: Види молока: топлене, стерилізоване, ультрапастеризоване. молочні напої
- Що являє собою нормалізоване молоко?
- Що являє собою цільне молоко?
- Різниця між нормалізованим і цільним молоком
- Порівняльна таблиця
Що являє собою нормалізоване молоко?
під нормалізованим розуміється пастеризоване молоко, в якому забезпечується утримання необхідного відсотка жиру. Відповідний показник, як правило, встановлюється в спеціальних галузевих стандартах.
З метою нормалізації молоко проходить певну технологічну обробку. Дана процедура здійснюється для збільшення терміну придатності продукту: з моменту його отримання на тваринницькій фермі до розміщення на прилавку і фактичного продажу може пройти досить багато часу. Необроблене молоко зазвичай встигає скиснути за відповідний часовий проміжок.
Є кілька способів нормалізації продукту, про який йде мова:
- стерилізація (здійснювана найчастіше за допомогою кип`ятіння);
- пастеризація (відповідно до стандартних вимог, встановлених до даної технології);
- змішування з молоком більш високої жирності;
- сепарування (штучне підвищення жирності продукту).
Початковою сировиною для отримання нормалізованого продукту є свіже, парне молоко. Деякі експерти-технологи вважають, що до категорії нормалізованого допустимо відносити і порошкове молоко - за умови, що в ньому забезпечений необхідний відсоток жирності.
Що являє собою цільне молоко?
під цільним молоком розуміється продукт, в якому відсоток жиру не збільшений в порівнянні з тим, який присутній в парному, отриманому на тваринницькій фермі, молоці. Аналогічно, в цілісному молоці зберігається вихідний рівень білків, вуглеводів та інших натуральних компонентів. У більшості випадків відповідний продукт піддається тільки одного виду обробки - пастеризації, знову ж таки, з метою збільшення терміну його зберігання.
Різниця між нормалізованим і цільним молоком
Головна відмінність нормалізованого молока від цільного полягає в тому, що продукт першого типу з`являється в результаті підвищення або зниження рівня жирності - відповідно до встановлених нормативів вихідного парного молока. Другий тип продукту має той же відсоток жирності та інших поживних компонентів, що і парне молоко. Обидва види продукту, як правило, піддаються пастеризації - з метою збільшення терміну зберігання.
Відео: Шлях добірного молока
Нормалізованим молоком в ряді випадків визнається також порошковий продукт. Який, в свою чергу, в більшості випадків не відповідає характеристикам цільного молока. Але в технологічних стандартах, прийнятих в ряді країн світу, може допускатися визнання порошкового молока в якості цілісного продукту, якщо воно за хімічним складом наближене до парного.
Визначивши, в чому різниця між нормалізованим і цільним молоком, відобразимо висновки в таблиці.
Порівняльна таблиця
| нормалізоване молоко | Незбиране молоко |
| Що спільного між ними? | |
| Обидва продукти виготовляються на основі парного молока | |
| Обидва продукти зазвичай піддаються пастеризації перед відправкою в магазин | |
| У чому різниця між ними? | |
| Може мати відсоток жиру, відмінний від того, що є присутнім у вихідному парному молоці | Має той же відсоток жиру і змісту поживних речовин, що і в парному молоці |
| Може виготовлятися з молочного порошку | У загальному випадку молоко, що отримується з порошку, не розглядається як цілісне (але в галузевих стандартах молочної промисловості окремих країн дана норма не встановлена) |
