Як приготувати домашній йогурт?

Йогурти - це кисломолочні продукти, яким приписують досить високу корисність. І це дійсно так, адже переважна частина виробників йогуртів намагаються зберегти оптимальну кількість корисних властивостей своїх продуктів.

Всі ми звикли вживати покупні йогурти, але якщо Ви прагнете отримати максимальну вигоду від цього надзвичайно корисного продукту, то краще його приготувати самостійно.

універсальні правила

Перш ніж приступати безпосередньо до приготування домашнього йогурту, слід ознайомитися з певними правилами, що дозволить уникнути поширених помилок. Мова йде про наступне:

• Не рекомендується використовувати молоко без попереднього його кип`ятіння, що необхідно для знищення хвороботворних бактерій. Навіть в умовах використання пастеризованого продукту настійно рекомендується його попередньо кип`ятити.
• Використовуючи молоко для приготування йогурту, важливо стежити за температурними показниками, адже застосування надзвичайно гарячого продукту несприятливо позначиться на корисних бактеріях. Так, оптимальною вважається температура молока, що знаходиться в діапазоні від 38 до 40 градусів.
• Необхідно подбати і про попередню стерилізації всього посуду, яка буде застосовуватися в приготуванні домашнього йогурту. З цією метою всі прилади і ємності слід обдавати окропом.
• Консистенція і якісні показники кінцевого продукту багато в чому залежать від того, наскільки жирне молоко використовується в приготуванні. Так, оптимальними вважаються показники жирності, що знаходяться в діапазоні від 3 до 3,5%. Якщо турбота про фігуру не в пріоритеті, то скористатися можна і молоком з жирністю в 6%.
• Слід виключити будь-збовтування і перемішування сквасівшегося продукту щоб уникнути руйнування його структури. В іншому випадку йогурт може просто не дозріти.

Як приготувати домашній йогурт?

Щоб отримати домашній йогурт, потрібно скористатися домашнім або пастеризованим молоком, яке в обов`язковому порядку слід закип`ятити. Відмовитися краще від стерилізованого продукту, кількість корисних бактерій в якому надзвичайно убоге.

Другорядним інгредієнтом в приготуванні йогурту вважається закваска. Скористатися можна як готовим магазинним продуктом, так і йогуртовой культурою, яку можна придбати практично в будь-якій аптеці. Всі закваски оснащені інструкціями, що істотно полегшує їх використання.

Отже, першим етапом приготування кисломолочного продукту є кип`ятіння молока і доведення його до температури, яка вказана вище. При цьому кип`ятити потрібно на слабкому вогні і не довше 5 хвилин. Цього часу достатньо для знищення хвороботворних мікроорганізмів, які є частими мешканцями молочної продукції.

Наступним етапом виступає додавання закваски в злегка остигле молоко. Нерідко в цих цілях рекомендують використовувати шприц, що забезпечить максимальну стерильність процедури. Що стосується бактерій в капсулах, то їх можна просто додати в молоко.

Після розподілу продукту по окремим ємностей їх слід перемістити в йогуртницю. Після закінчення рекомендованого терміну йогурт необхідно поставити в холодильник. Через 2 години продукт можна використовувати в якості заправки до основних страв або ж вживати просто так.

Звичайно ж, якщо планується часте приготування домашнього йогурту, краще обзавестися йогуртницею. Через брак останньої її можна замінити термосом, простерилізувавши його безпосередньо перед використанням. В такому випадку молоко в термосі слід витримувати не менше 8 годин.

Домашній йогурт «по-грецьки»

Крім універсального рецепта домашнього йогурту існує ще чимало способів його приготування. Так, одним з найпопулярніших є грецький йогурт. Для його приготування слід скористатися:

• молоком - 1 л;
• натуральним йогуртом - 200 г.

Кип`яченої і злегка охолоджені молоко слід розмішати з натуральним йогуртом. Після цього ємність з продуктом необхідно укутати в теплий рушник і поставити в утеплене місце на 6 годин. Після закінчення зазначеного часу ємність слід перемістити в холодильник. При цьому потрібно виключити будь-струшування і різкі рухи.

Після охолодження вміст необхідно процідити через друшляк з марлею, складеною в кілька шарів. Друшляк рекомендується залишити в підвішеному положенні на декілька годин для усунення рідини. Результатом стане отримання близько 400 г справжнього грецького йогурту, відомого своєю м`якою кремообразной консистенцією.

Приготування домашнього йогурту не забирає багато часу, але корисність такого продукту перевищує в рази покупні аналоги. Вживайте корисні продукти і залишайтеся здоровими!