Як приготувати рибу в духовці?
В арсеналі кожної господині напевно знайдеться кілька рецептів, як приготувати рибу в духовці. Її можна запекти цілком, порційними шматочками, в фользі або рукаві. Але не завжди обраний рецепт виправдовує очікування. Риба може розвалитися або вийти сухою, бути надто поджарістой або зовсім підгоріти. Щоб уникнути подібних казусів, слід знати кілька кулінарних секретів, освоїти особливості процесу запікання, ну і, безумовно, експериментувати, пробувати різні рецепти. В результаті можна буде залишити в своїй кулінарній книзі лише ті з них, які в дійсності зможуть радувати і всіх членів сім`ї під час домашнього обіду, і запрошених гостей.
- Переваги запікання страви в духовці
- Роль риби для організму людини
- Вибираємо рибу для запікання
- підготовка риби
- Маленькі хитрощі при запіканні риби
- Традиційний рецепт приготування запеченої риби
- Запікання риби у фользі
Переваги запікання страви в духовці
Говорячи про запіканні як про один з найпопулярніших в національній кухні російського народу способі приготування страв, слід зазначити, що даний варіант має багато переваг у порівнянні з тією ж спекотної на сковороді, наприклад. Особливо якщо мова йде про рибу, присутність якої в раціоні просто необхідно кожній людині. При запіканні прекрасно розкривається смак цього продукту, зберігаються всі його корисні властивості.
Роль риби для організму людини
Будь-яка риба - незамінний продукт не тільки в дитячому, а й в дієтичному раціоні. Вона чудово підходить для багатьох пісних страв, легко засвоюється організмом і менш калорійна, ніж м`ясо, за винятком, звичайно, курячого. У рибі міститься велика кількість корисних речовин - мікроелементи, вітаміни, жирні кислоти, які дуже важливі, особливо для зростаючого або ослабленого організму. Не дарма в радянські часи обов`язково у всіх їдальнях і по можливості вдома влаштовували раз в тиждень рибний день. Для підтримки здоров`я така традиція повинна увійти в кожну сім`ю, тим більше що правильно приготована риба - це дійсно дуже смачно.
Вибираємо рибу для запікання
При виборі риби для запікання не варто особливо зациклюватися на якихось кращих сортах, тому як для цього способу приготування за великим рахунком підійде будь-який її вид. Якщо говорити про найкращих смакових якостях, то тут перевагу слід віддати Карпу, лящеві, скумбрії, карасю або судака. Але сорт риби - все одно не найголовніше. Важлива її свіжість, коли:
- луска - виглядає гладенькою;
- черевце - ціле, ні в якому разі не роздуте або порване;
- очі - повинні бути прозорими;
- запах - специфічний, але не неприємний.
підготовка риби
Для того щоб на виході отримати смачне і соковите м`ясо риби, слід її правильно підготувати. Відібравши свіжу, середньої величини рибину, її потрібно буде очистити від луски і вийняти всі нутрощі. Для цього краще користуватися спеціальним ножем для риби, який збирає під своїм кришкою всю луску, і гострим ножем для патрання. Особливу увагу звертають при оброблення на видалення жовчного міхура. Важливо його не роздавити, щоб позбавити м`ясо риби в подальшому від гіркоти. Але якщо раптом він усе-таки лопнув, не страшно - досить тушку просто ретельно промити. У разі якщо для запікання залишається голова, з неї потрібно буде видалити очі і зябра. Якщо ж готувати порційно, то крім голови відрізаються також плавники і хвіст. Після того як тушка випотрошена, її миють і обсушують. Далі йде процес засолювання. Рибі необхідний час для того, щоб ввібрати в себе потрібні сіль і спеції. Її потрібно буде поставити в холодне місце хвилин на 30 після «пряного масажу» зверху і всередині.
Маленькі хитрощі при запіканні риби
- Для того щоб риба залишалася соковитою, її краще готувати в посуді з високими краями, заповненої необхідними продуктами до самого верху. Це дозволить зберегти вологу і позбавить блюдо від сухості. Воно вийде в результаті більш смачним.
- Для усунення «зайвого» запаху в посуді і утворення рум`яної, а не пересмаженої скоринки на рибі дно дека слід застелити будь-якій кулінарній папером і скропити її природною кислотою - лимоном або оцтом. Після таких заходів посуд після готування досить буде просто обполоснути.
- Запікати рибу про запас не варто. Такий спосіб приготування використовують перед безпосередньою подачею на стіл. Остившая, вона втрачає свої смакові переваги і стає вже менш привабливою для прийому в їжу.
- Для запікання бажано брати свіжу рибу, а не заморожену. Багаторазові процеси заморожування-розморожування також справляють негативний вплив на смак приготованого блюда.
Традиційний рецепт приготування запеченої риби
Приготувати рибу в духовці цілком можна наступним чином:
- Підготовлену тушку середнього розміру (вимиту, випотрошену і оброблену спеціями) залишити на кілька хвилин для просаливания.
- У цей момент готується начинка. В її складі будуть помідори - 2 великих, бажано м`ясистих, цибулина, пара зубчиків часнику, зелень і запашні трави. Помідори необхідно очистити від шкірки. Для цього їх можна обдати окропом, тоді процес зняття шкірки проходить дуже легко. Очищені томати слід крупно порізати, краще часточками. Лук потрібно нашаткувати як можна дрібніше, а часник пропустити через землянку або натерти на дрібній тертці. Як прянощів беруться різні трави - петрушка, кінза, кріп, естрагон і будь-які інші на вибір. Їх потрібно ретельно вимити, обсушити і дрібно порізати. Всі компоненти начинки готові, залишається їх тільки змішати і додати сіль з перцем. Підготовлену суміш також відправляють в холодне місце.
- Духовка розігрівається до 180 градусів. Посуд для запікання змащується олією і затьмарюється папером, щоб майбутнє блюдо не підгоріло. Підготовлена тушка риби заповнюється начинкою до упору. Якщо використовується голова, то її також начиняють пряною сумішшю. Тепер рибка підготовлена повністю. Залишається викласти її на деко, змастити тонким шаром майонезу і відправити в духовку. Процес запікання займає в середньому 30-40 хвилин, в залежності від розміру обраної тушки.
- Оформлення готової страви - важливий етап. Від того, як воно подається, залежить багато чого, і смак у тому числі. Ефектніше запечена риба буде виглядати на плоскій великій тарілці. Навколо неї викладаються варені або запечені овочі, можна покласти оливки, лимон, порізаний кружечками, гілочки зелені. Як гарнір підійде відварений рис або картоплю.
Запікання риби у фользі
Не менш цікавий варіант запікання риби - з використанням фольги. Ця металева папір служить свого роду захистом для продукту, оберігаючи його від пригорання, зберігає в ньому по максимуму корисні властивості, не дає витекти потрібного соку і дозволяє отримати чудовий аромат і смак. Ідеально підійде для даного рецепта нежирне м`ясо горбуші, але можна вибрати і інший сорт.
Як приготувати рибу у фользі? Досить легко. На відміну від попереднього рецепта, підготовлену тушку слід обернути в фольгу, попередньо начинивши її пересмаженим цибулею з морквою, часточкою лимона і шматочком вершкового масла. Запікається риба в такий захисній оболонці близько години в духовці при температурі 180 градусів.
Ця страва заслуговує похвали завдяки прекрасному аромату прянощів та овочів і неперевершеному смаку м`яса риби. Повз кухні, в якій відбувається «духове таїнство», пройти просто неможливо. При цьому риба в духовці запікається досить швидко і просто, але ефект і користь від неї будуть, без сумніву, гідно оцінені.
