Рибні котлети - рецепт з карася

Відео: Рибні котлети з карасів

Для того щоб приготувати з риби смачні і соковиті котлети не обійтися без знання деяких кулінарних секретів і тонкощів. Але якщо підійти до справи з ентузіазмом, то ви порадуєте своїх домашніх дивно смачним і корисним стравою. З цієї статті ви дізнаєтеся, як правильно приготувати котлети з карася.

Секрети і тонкощі приготування котлет з карася

Рибні котлети - це дуже смачне і корисне страву, їх дуже люблять дорослі, і вони є чудовою альтернативою будь-яких страв з цілої риби для харчування малюків, адже в них немає небезпечних кісточок. При правильному приготуванні, котлетки виходять дуже соковитими, ніжними і ароматними.

Карась - річкова риба, що і зумовлює багато тонкощів її приготування. Вона містить велику кількість кісточок і має болотний запах і присмак твані, і від усього цього не так просто позбутися. Однак, це все ж того варте, адже карась - дуже корисна риба, яка містить багато корисних речовин, таких як амінокислоти, вітаміни А, С, D, Е, групи В (рибофлавін, тіамін), а також мікроелементи - фосфор, кальцій і поліненасичені кислоти, здатні запобігти розвитку серцево-судинних і нервових захворювань.

Для того щоб простіше вийняти кісточки з карася, можна випотрошену і очищену рибу помістити на хвилину або дві в окріп, після чого завдання значно спроститься.

Яким чином можна усунути неприємний болотистий присмак і запах твані з карася? Для цього використовується замочування риби спочатку в сольовому розчині, а після цього в воді, трохи підкисленою оцтом. Ще можна замочувати карася в підсоленому молоці - це також допоможе допомогти прибрати неприємний запах і смак. Часто багато кулінарів додають до риби пряні трави, здатні перебити болотний присмак, однак це підійде тільки для любителя і такий метод краще не використовувати для маленької дитини, при харчуванні якого ще неприпустимо сдабривать їжу приправами.

Для того щоб рибні котлетки вийшли соковитими і ніжними, необхідно додавати в фарш сало, сир, капусту, булку, розмочену в молоці. Для особливого смаку можна внести начинку - варені яйця, рис, гриби, проте, це вже вишукування для гурманів.

Найпростіший рецепт соковитих і смачних котлеток з карася

Для створення подібної страви необхідно взяти:

• карасі середнього розміру - близько 5 штук;
• білий хліб або несолодкий батон - 2 - 3 скибочки;
• молоко для замочування - близько 1 склянки;
• цибулина середнього розміру - 1 штука;
• яйце - 1 штука;
• сіль, перець - за смаком;
• крохмаль - для обмакувания котлеток;
• олія соняшникова для смаження.

Готувати котлети слід таким чином:

карасів очистити від луски, відрізати голову, видалити нутрощі і добре промити під струменем холодної води. Після цього слід відокремити від риби філе і видалити кісточки. Замочити філе, щоб нейтралізувати неприємний запах і присмак твані. В даному рецепті для цього використовується солоне молоко. Для приготування розчину до половині склянки молока додають чайну ложку солі, перемішують, заливають їм рибу і залишають на 15 - 20 хвилин.

Після цього необхідно підготувати інші складові рибного фаршу для котлет. Спочатку потрібно замочити батон або білий хліб, відрізавши від нього попередньо кірки. Залив його молоком, трохи розім`яти і залишити в теплому місці для розмокання.

Цибулину слід очистити і подрібнити, для чого найкраще скористатися м`ясорубкою або блендером, до отримання кашки. Також можна натерти цибулину на дрібній тертці.

Для приготування фаршу, необхідно дістати з молока філе, дати стекти надлишку рідини і вмочити серветкою. Після цього його перекрутити через м`ясорубку або нарізати шматками і скористатися блендером. В отриману рибну кашку додати віджатий від молока розм`якшений батон або білий хліб, подрібнену цибулину, розбити яйце, підсолити. Чи будете ви додавати будь-які інші приправи - ваша справа, але якщо ви готуєте котлетки для маленької дитини, найкраще їх не використовувати.

Фарш необхідно добре вимішати рукою і сформувати з нього котлетки і обваляти їх в крохмалі. Багато господинь використовують для цього панірувальні сухарі або борошно, можете і ви вчинити таким чином, але краще за все спробуйте варіант даного рецепта - результат вас не розчарує.

Сковорідку розжарити, налити в неї соняшникова олія і дочекатися, поки воно нагріється. Обсмажувати котлетки на великому вогні з двох боків до утворення золотистої скоринки, після чого довести їх до готовності, протушівая під кришкою на маленькому вогні протягом 10 - 15 хвилин. Якщо ви готуєте для малюка, то краще за все подібні котлетки готувати на пару.

Ще один рецепт дивно смачних котлеток з карася

Для їх створення вам знадобляться:

• карасі середнього розміру - 4 - 5 штук;
• цибулина - 1 штука;
• морква - 1 штука;
• перець болгарський - 1 штка;
• картопля відварна - 3 штуки;
• яйце - 1 штука;
• манна крупа - склянки;
• часник - 2 - 3 зубчики;
• вершки - 100 мілілітрів;
• сіль, приправи - за смаком;
• свіжа зелень;
• олія соняшникова.

Готувати котлети слід таким чином:

карасів почистити, випатрати і видалити кісточки, для чого можна скористатися порадами попереднього рецепта. Цибулю і моркву очистити і нарізати великими шматками. Після цього рибу і овочі перетворити в кашоподібну масу, для чого пропустити їх через м`ясорубку кілька разів або ж скористатися для цього відповідної побутовою технікою. До отриманої маси додати істолений відварну картоплю, манку, вершки, яйце, дрібно нарізану зелень і перець, спеції і сіль. Все добре перемішати.

З фаршу сформувати котлетки і обсмажити їх з двох сторін на великому вогні до утворення золотистої скоринки. Після цього укласти їх на змащене маслом деко, посипати дрібно нарізаним часником. А щоб котлетки вийшли соковитіше, під деко слід поставити ємність з водою. Запікати в духовці до готовності і подавати до столу, прикрасивши зеленню.

В результаті ви отримуєте чудові ароматні, ніжні і соковиті котлетки з карася. Їх можна подавати разом з пюре або гречаною кашею, а також зі свіжими овочами або салатом з них. Смачного!

Відео: Рибні котлети з коропа з грибами і овочами - рибальське рецепт рибних котлет на природі