Печінкові котлети - рецепт

Котлети з печінки корисні і смачні, що робить їх безпрограшним варіантом для тих, хто не любить смак печінки, але хоче отримати всі корисні речовини, якими вона славиться. Вони апетитно виглядають, тому можуть сподобатися навіть дітям. До їх складу входять тільки доступні інгредієнти, які може знайти у себе на кухні кожен. Печінкові котлети готуються швидко і просто - не встигнеш озирнутися, а вже тарілка ломиться від гарячих котлет, над якими в`ється пар.

Цікаві факти про печінки

• Печінка найкраще готувати і є в той же день, в який вона була куплена, але її також можна зберігати в холодильнику 48 годин.
• Вибирати слід найсвіжішу печінку: пружну, блискучу, глибокого червоного кольору.
• Пережарити печінку дуже просто, тому її не потрібно довго готувати.
• Замочування печінки в молоці - це стара традиційна практика, покликана зменшити гіркоту. Для котлет цю процедуру проводити необов`язково, так як печінка в них має помірний смак.
• Яловича печінка менш калорійна і містить менше жиру, ніж багато інших яловичі продукти.
• Єдиний значний недолік регулярного споживання печінки полягає в тому, що вона містить багато холестерину.
• Печінка - це один з найбільш благодатних джерел вітаміну В12, який необхідний для нервової системи і циркуляції крові.
• Яловича печінка насичена білками і важливими амінокислотами.
• Теляча печінка, на відміну від інших типів, вважається багатьма шеф-кухарями найніжнішою печінкою з помірним смаком.
• Яловича печінка містить в 4 рази більше заліза, ніж червоне м`ясо.
• Печінка зберігає в собі багато цінних поживних речовин, таких як вітаміни А, D, Е, В12 і фолієва кислота.
• Роль печінки - знищувати токсини, але вона не зберігає їх в собі.

печінкові котлети

1. Зварити 700 г яловичої печінки (куряча печінка теж підійде) протягом 10 хвилин. Ретельно злити.
2. Нарізати на великі шматки і покласти їх в блендер. Додати скибочки однієї середньої цибулини.
3. Перетворити в пюре. Підмішати 115 мл молока, сіль, перець, коріандр, вегето.
4. Покласти туди два варених яйця і 3 ст.л. муки. Включити бендер і добре все подрібнити.
5. Дати постояти 15 хвилин. Смажити на вершковому або рослинному маслі. Майонез змішати з товченим часником. Намазати суміш на котлети.
6. Покласти зверху кружок помідора, прикрасити зеленню і подати.

Печінкові котлети з картоплею

1. Очистити і дрібно нарізати одну маленьку або середню цибулину. Натерти 200 г очищеної сирої картоплі у велику миску. Підмішати до неї 250 г фаршу з яловичої печінки, цибуля, -1 ч.л. солі і дрібку білого перцю. Фарш повинен бути максимально дрібним.
2. Вбити одне яйце. Печінка багата на білок, тому котлети, сформовані з цієї маси, будуть добре тримати свою форму під час готування навіть без додавання яйця. Саме тому яйце можна не додавати в цю суміш. Нарешті, влити 50 г охолодженого розтопленого вершкового масла і перемішати, поки маса не стане однорідною. Вона буде досить рідкою.
3. Нагріти звичайну сковороду або сковороду для оладок. Розтопити в ній трохи вершкового масла і викласти туди печінкову суміш, формуючи круглі горбки. Злегка приплюснути їх лопаткою і смажити з двох сторін, поки вони не схопляться і не стануть коричневого кольору.
4. Якщо котлети занадто товсті, можна далі продовжувати їх готувати шляхом акуратного гасіння в іншій сковороді під кришкою, поки вони не будуть готові. Вони також можуть гаситися в духовці до готовності.
5. Подати печінкові котлети гарячими, прикрасивши кільцями цибулі, повільно протомой у вершковому маслі до придбання коричневого кольору. Можна трохи побризкати котлети розтопленим вершковим маслом. Також до них підійде свіжа зацукровані брусниця або брусничний джем.

Печінкові котлети з беконом

1. У чашу блендера покласти три зубчики часнику, два цілих шалот і півтора або два цілих халапеньйо. Включати блендер в режимі пульсу, поки все не подрібнити.
2. Додати 450 г порізаного бекону і 450 г яловичої печінки. Перетворити в пюре так, щоб всі інгредієнти поєдналися.
3. Викласти у велику миску разом з 450 г яловичого фаршу і добре перемішати.
4. Сформувати котлети (приблизно 10 штук) і злегка обваляти їх в 1 ст.л. кокосової борошна.
5. Нагріти сковороду на середньому вогні і покласти туди 1 ч.л. жиру (ДХІ, жир від бекону, смалець і т.д.).
6. Смажити котлети 4-5 хвилин, перевернути і готувати додатково 3-4 хвилини. Подати.

Печінкові котлети з морквою

1. Нарізати 200 г яловичої печінки і 150 г очищеної моркви на великі шматки і подрібнити їх у блендері, перетворивши в однорідну масу.
2. Підмішати ч.л. часникового порошку, ч.л. перцю, ч.л. солі, 3 ст.л. свіжої порізаної кінзи і 1 ст.л. муки. Всипати кожної спеції на кінчику ножа: меленого кардамону і гвоздики, кориці, чилі перцю, коріандру, кмину, паприки, пажитника і куркуми.
3. Висипати ст. (120 мл) борошна на велику тарілку.
4. Взяти столову ложку з верхом печінкової маси і покласти на борошно. Сформувати котлету і обваляти так, щоб всі її боку рівномірно були покриті борошном. Повторити процедуру з залишилася сумішшю. Загалом має вийти 7-8 котлет.
5. Нагріти 2 ст.л. кокосового масла в сковороді і смажити котлети на середньому вогні приблизно по 2 хвилини з кожного боку до золотистого.
6. Подати теплими з улюбленим соусом.