Сирний суп - рецепт

Відео: Готуємо СИРНИЙ СУП ... дуже легкий рецепт)

Сир - молочний продукт, різні види якого мають різні аромати, текстури, смаки і форми. Його виробляють шляхом згортання молочного білка казеїну. Він включає в себе білки і жири молока, часто коров`ячого, овечого, козячого або буйволиного. Під час виробництва молоко зазвичай окислюється, а додавання ферменту реннін починає процес згортання. Тверді частинки відділяються і потім пресуються, набуваючи потрібну форму. Деякі сири мають цвіль. Багато з них топляться при температурі готування.

У різних країнах проводяться сотні типів продукту. Їх стиль, текстура і аромат залежать від походження молока (включаючи харчування тваринного), факту пастеризації, змісту молочного жиру, бактерій і цвілі, процесу виготовлення і витримки. Зелень і спеції можуть використовуватися в якості ароматизатора. Крім того, сири можуть коптитися. Жовтий і червоний колір багатьох сирів, наприклад, Червоного Лестера, створюється за допомогою додавання аннато. Вживаються й інші інгредієнти: чорний перець, часник, зелена цибуля або журавлина.

Вершковий сирний суп з чеддер

 

1. У сотейнику пасерувати 5-7 хвилин одну подрібнену маленьку цибулину, 2 порубаних великих перцю піменто в 3 ст.л. вершкового масла.
2. Підмішати 3 ст.л. муки. Влити 1,5 ст. курячого бульйону і 1,5 ст. вершків. Гасити до ущільнення.
3. Додати ст. тертого Чеддер і заважати, поки він не розтопиться. Всипати ст. зеленої цибулі, сіль, чорний перець за смаком і дрібку кайенского перцю за бажанням.
4. Подати, прикрасивши ще ст. зеленої цибулі, з улюбленим хлібом або грінками.

Сирний суп з чеддер і пивом

 

1. У сотейнику на середньому вогні нагріти ст. настояного на часнику оливкового масла.
2. Підмішати 3 ст.л. борошна і смажити приблизно 3 хвилини, поки суміш не стане пузиритися.
3. Влити 4 ст. курячого бульйону і довести до кипіння, зменшити вогонь. Акуратно додати 2 ст. тертого Чеддер, заважаючи до повного розтоплення і однорідності.
4. Підмішати 1 ст. темного пива і готувати до його нагрівання. Приправити сіллю і свіжим меленим чорним перцем за смаком. Розлити по сервірувальним тарілках і подати.

Сирний суп з кукурудзою

 

1. У сотейнику підсмажити 6 подрібнених смужок бекону і ст. нарубаного цибулі на середньому вогні до м`якості цибулі. Додати 2,5 ст. води, 2,5 ст. картоплі, очищеного і нарізаного на кубики, 2 ст. порізаної моркви і 2 ч.л. гранул кубика курячого бульйону. Довести до кипіння. Зменшити вогонь, накрити кришкою і варити 15-20 хвилин або до готовності картоплі.
2. Підмішати 3 банки (по 300 г кожна) консервованої кукурудзи (попередньо злити рідину) і ч.л. перцю. У великій мисці змішати 7 ст.л. борошна і 5 ст. відсоткового молока, влити в суп. Дати закипіти. Варити, помішуючи, 2 хвилини або до ущільнення. Зменшити вогонь. Всипати 3 ст. (340 г) тертого Чеддер. Готувати і заважати, поки сир не розтопиться.

Повний сирний суп з беконом і куркою

 

1. Нагріти на великому вогні восьмилітровий каструлю. Чистими ножицями нарізати туди 6 шматочків бекону. Готувати бекон до хрусткості, час від часу помішуючи.
2. У цей час нарізати 450 г курячої грудки без кісток і шкіри на невеликі шматочки.
3. Перекласти бекон з каструлі на тарілку. Викласти курку в жир, що виділився з бекону. Смажити, періодично помішуючи, до готовності курки. Перекласти її на тарілку з беконом.
4. ст. вершкового масла порізати на шматочки розміром з столову ложку і покласти в каструлю розтоплювати. Підмішати ст. борошна, 2 ч.л. часникового порошку, 2 ч.л. меленого чилі, 1 ч.л. копченої паприки, 1 ч.л. кошерної солі і 1 ч.л. перцю.
5. Влити 1 ст. пива, 1 ст. курячого бульйону, 1 ст. молока і 1 ст. вершків. Добре перемішати і довести до кипіння. Всипати 225 г тертого Чеддер, добре заважаючи до однорідності. Додати 1 ч.л. вустерського соусу, курку і бекон. Перемішати до об`єднання всіх інгредієнтів.
6. Дати супу трохи покипіти до подачі, іноді його заважаючи. Прикрасити зеленою цибулею і крутонами. Подати.

Сирний суп з брокколі

 

1. У великому сотейнику змішати 3 ст. несолоного курячого бульйону, 1,75 ст. (Приблизно 225 г) нарізаних суцвіть брокколі, 1 ст. подрібненого лука, ст. тертої моркви, 1/3 ч.л. солі, ч.л. свіжого меленого чорного перцю і 2 товчених зубчики часнику. Довести до кипіння.
2. Зменшити вогонь і варити 10 хвилин або до м`якості брокколі. Вилити суп в блендер. Прибрати центральну частину кришки блендера, щоб дати пару вийти, щільно закрити кришку.
3. Прикрити отвір в кришці чистим рушником, щоб суміш не бризкати. Перетворити суп блендером в однорідне пюре.
4. Повернути суп в каструлю. Підмішати ст. молока з вершками і 60 г тертого Чеддер. Подати, прикрасивши порції 60 г сиру і ст. свіжого листя петрушки.

Сирний суп з овочами

 

1. Розтопити ст. вершкового масла в трилітровому сотейнику на середньому або великому вогні.
2. Покласти туди ст. подрібненої моркви, ст. нарубаного селери, одну нашатковану маленьку цибулину, нарізану половину маленького зеленого болгарського перцю і 2 товчених зубчики часнику. Пасерувати 5-7 хвилин або до м`якості.
3. Висипати 1/3 ст. борошна на овочеву суміш, перемішати, щоб вона їх повністю покрила.
4. Підмішати один великий курячий бульйонний кубик, 2 ст. молока і 3 ст. води.
5. Варити, періодично помішуючи, 10-11 хвилин або до ущільнення маси і появи бульбашок.
6. Всипати 225 г тертого Чеддер і ч.л. меленого червоного перцю. Перемішати до об`єднання. Подати негайно.

Порада:

Відео: Сирний суп з грибами і куркою. http://leoanta.ru/

• Суп можна подати з таким бутербродом. Шматочок цільнозернового хліба намазати шаром гуакамоле, покласти зверху часточки помідора, посипані сіллю і перцем, скибочку бекону і рукколу.

Альтернативний пивний сирний суп

 

1. Помити 2 середніх цибулі-порею (тільки білу і світло-зелену частину), порізаних на шматочки розміром 6 мм (2 ст.) В мисці з холодною водою. Злити воду з допомогою друшляка.
2. Обсмажувати приблизно 5 хвилин порей, 2 середніх подрібнених моркви (1 ст.), 2 нарізаних стебла селери (1 ст.), 2 ч.л. товченого часнику і половину або цілий лавровий лист в ст. вершкового масла в чотирьохлітровому важкому сотейнику, періодично помішуючи, до розм`якшення овочів.
3. Зменшити вогонь і посипати овочі 1/3 ст. муки. Готувати, час від часу помішуючи, 3 хвилини.
4. Цівкою влити, заважаючи суп, 2 ст. цільного молока, 1,75 ст. курячого бульйону і 350 мл пива. Варити, періодично помішуючи, 5 хвилин.
5. Підмішати 1 ст.л. вустерського соусу, 1 ч.л. сухої гірчиці, 1 ч.л. солі і ч.л. чорного перцю.
6. Додати поступово 450 г тертого Чеддер (4 ст.), Постійно заважаючи. Готувати, поки сир не розтопиться, 3-4 хвилини (не кип`ятити). Видалити лавровий лист.
7. Подати, посипавши 4 покришеними приготованими шматочками бекону (всього 100 г).