Суп з глив - рецепт

Суп з глив легко робиться, має прекрасний смак і є дійсно корисною їжею. В основному він містить багато грибів і овочів, і мало жиру. Гливи стимулюють імунну систему за допомогою довголанцюжкових молекул цукру, які назвалися полісахариди. Ці молекули також можуть допомогти в боротьбі з раком.

Крім того, гливи спонукають рецептори печінки виводити поганий холестерин з тіла. Так виходить, тому що вони виробляють з`єднання під назвою «статини». З`єднання схоже на ті, які містяться в препаратах, що знижують рівень холестерину. Так що суп з глив не тільки приємний для смакових рецепторів, але і приносить незаперечну користь для тіла.

Відео: Ароматний суп з грибами - вешенками

Суп може бути зроблений з покупних або диких грибів. Гливи нескладно відрізнити в природі, але завжди краще переконатися зайвий раз, звернувшись до експерта. Ніколи не можна їсти те, що не було ідентифіковано.

Варто звернути увагу на те, що все гливи, куплені в магазині або зібрані власноруч, можуть стати причиною розладу шлунку у деяких людей. Для того щоб перевірити свою реакцію на гливи перед варінням супу, потрібно підсмажити невелику кількість грибів, спробувати їх і простежити зміни, що відбулися в організмі.

Якщо ж гливи раніше вже були випробувані, цього робити не потрібно. Можна відразу приступати до приготування супу. Цю страву можна подати без додаткових продуктів, а можна з салатом або хлібом. Смакота!

Гриби, як і овочі, містять безліч корисних речовин, хоча і мають менше яскраве забарвлення. В 1 ст. глив всього лише 30 ккал, зате 3 г білка, 2 г харчових волокон, калій, фолат і вітамін В6. Крім того, гриби є одним з декількох рослинних джерел вітаміну D, який допомагає тілу абсорбувати кальцій. Вітамін D також покращує здоров`я серця. Однак гриби не можуть замінити сонце, адже стакан глив все одно забезпечує тільки 5% денної норми цього вітаміну.

Суп з глив з консервованими овочами

1. У каструлю влити маринад з 2 банок (по 600-800 г) - однієї з солоними огірками і другий з червоним болгарським перцем. Додати 1 л води.
2. Нарізати 3 моркви і 500 г глив. Варити їх 15 хвилин. Всипати 5 подрібнених солоних огірків і 5 порізаних консервованих болгарських перців.
3. Підмішати товчені зубчики половини головки часнику. Варити ще 10 хвилин.
4. В окремій великій мисці з`єднати 2 ст.л. гірчиці, 2 ч.л. кукурудзяного або картопляного крохмалю, 3 ст.л. оливкового масла і ч.л. порошку каррі. Змішати ручним міксером.
5. Розчавити і додати в гірчичну суміш зубчики половини головки часнику.
6. Важливо! Не можна додавати гірчичний соус в киплячу воду. Вливати приблизно по 1 ст. гарячої води з каструлі в миску з соусом. Робити це повільно, постійно заважаючи масу. Продовжувати додавати гарячу воду і заважати, поки не буде влито близько 800 мл рідини з каструлі з киплячим супом в миску з соусом. Тільки після цього підмішати суміш назад в каструлю.
7. Зняти з вогню і подати.

Поради:

• Щоб урізноманітнити блюдо, потрібно всипати улюблену зелень і спеції в кінці, почавши з ч.л. Для супу з глив найкраще підійдуть фенхель, чебрець, розмарин і петрушка.
• Коли суп буде готовий, можна додати в нього 1-2 ст. готової пасти (макаронів). Варто переконатися, що паста приготовлена аль денте, адже вона буде продовжувати оброблятися теплом в супі.

Справжній грибний суп з вешенками

1.  У маленьке блюдо покласти одну невелику жменю сухих білих грибів. Залити окропом, щоб він покрив гриби. Залишити вимочувати.
2. Сковороду нагріти, хлюпнути туди оливкового масла і покласти 600 г суміші подрібнених чистих і свіжих грибів (лисичок, шиітаке, глив).
3. Швидко заважати хвилину, потім додати 2 очищених і товчених зубчики часнику, одну нарізану червону цибулину, одну жменю свіжого листя чебрецю, трохи морської солі і свіжого меленого чорного перцю.
4. Через приблизно хвилини, рідина виділиться з грибів. У цей момент потрібно всипати половину порізаних білих грибів і половину цілих.
5. Процідити воду, в якій вимочували гриби, щоб в ній не залишилося піску, і влити її в сковороду.
6. Продовжувати готувати близько 20 хвилин до майже повного випаровування рідини.
7. Посолити і поперчити за смаком, додати 1 л курячого або овочевого бульйону.
8. Довести до кипіння і варити приблизно 20 хвилин. Половину супу влити в блендер і перетворити в пюре, потім повернути назад в каструлю. Підмішати одну жменю нарубаних листя свіжої петрушки і 1 ст.л. маскарпоне. Обережно приправити сіллю і перцем за смаком.
9. З`єднати дрібку солі і перцю з цедрою одного лимона і соком його половини. Викласти трохи цієї суміші в середину супу. Перед розкладанням порцій перемішати його - з`явиться чудовий аромат.
10. Можна також викласти невеликі шматочки грінок на дно миски перед тим, як налити туди суп. Або, як варіант, обсмажити трохи цілих, добре виглядають грибів - лисичок або глив - і посипати ними поверхню супу.
11. При використанні трюфельного масла для сервірування варто обмежитися тільки їм. Потрібно всього лише капнути кілька крапель на суп прямо перед подачею.

Поради:

• Для додання страві іншого смакового відтінку в кінці потрібно підмішати по 1 ст.л. соєвого соусу, оцту і один подрібнений стебло зеленої цибулі.
• Кілька столових ложок борошна допоможуть ущільнити суп, якщо він вийшов занадто рідким.

Суп з глив з сухими креветками

1. Нагріти трохи олії в гарячому сотейнику. Пасерувати 1 ч.л. тертого свіжого кореня імбиру і 5-10 г сухих креветок до ароматності. Додати один подрібнений помідор і смажити, помішуючи, до м`якості. Влити 800 мл води і довести до кипіння.
2. Підмішати 150 г нарізаних глив і готувати 10 хвилин. Покласти туди ж 70 г паростків квасолі і варити кілька хвилин до готовності. Приправити 1 ч.л. солі (або за смаком), 10 мл кунжутного масла і подати.

Суп з глив і шиїтаке

Відео: Суп з грибів глив: відеорецепт від Valio

1. Нагріти сковороду з нержавіючої сталі. Покласти туди 2 ст.л. оливкової і 1 ст.л. вершкового масла. Нагрівати на середньому або слабкому вогні, поки вершкове масло не розтопиться і суміш не почне трохи диміти.
2. Пасерувати в олії приблизно 5 хвилин 4 нарізаних зубчика часнику і 2 подрібнених чистих стебла цибулі-порею (тільки біла частина) до того моменту, коли цибуля-порей почне розм`якшуватися.
3. Додати в сковороду по 170 г чистих порізаних шиітаке і глив. Продовжувати смажити ще 10-15 хвилин, періодично помішуючи, поки вся маса не приготується і не стане м`якою. Відкласти декілька столових ложок суміші для прикраси супу перед подачею.
4. У чашу блендера помістити грибну масу разом з 2-3 ст. курячого бульйону, 2 покришеними шматочками підсмаженого хрусткого бекону, 115 г сметани, 1 ст.л. свіжої петрушки і 2 ч.л. свіжого чебрецю. Потрібно використовувати 2 ст. бульйону, щоб суп був густим і наваристим, або 3, щоб він був більш рідким і не таким інтенсивним за смаком. Зафіксувати кришку на чашу.
5. Використовувати блендер на середній швидкості 6 хвилин. Влити 50 мл коньяку і збивати ще 10 секунд до об`єднання інгредієнтів. Посолити і поперчити за смаком, включити блендер ще на 10 секунд, щоб вмішати приправи.
6. Розлити суп по сервірувальним мисках. Прикрасити покришений смужкою підсмаженого хрусткого бекону і збереженою грибний сумішшю. Подати негайно.

Порада:

Відео: Смачний грибний суп: рецепт приготування

• Для вегетаріанської версії слід виключити бекон і використовувати овочевий бульйон. Для веганскої - додатково замінити сметану вегетаріанської сметаною.

Суп з глив з пармезаном

1. У каструлі для супу нагріти 3 ст.л. вершкового і 3 ст.л. оливкового масла. Пасерувати одну подрібнену середню цибулину і один товчений великий зубчик часнику до прозорості.
2. Додати 450 г порізаних глив. Накрити кришкою і готувати на середньому вогні до м`якості.
3. Підмішати 3 ст. овочевого або курячого бульйону, 2 ст.л. томатної пасти і 85 мл білого портвейну або кремового хересу. Посолити і поперчити за смаком. Варити 10 хвилин.
4. В цей час в маленькій мисці збити 3 великих яєчних жовтки, а потім всипати 2 ст.л. тертого пармезану і ст. нарізаної петрушки.
5. Коли пройде 10 хвилин, влити приблизно 2 ст. супу в миску з желтковой сумішшю. Заважати до повного об`єднання. Повернути цю масу назад в суп. Готувати 5 хвилин. Подати з улюбленим хлібом.