Чахохбілі з курки - рецепт

Чахохбілі - традиційне грузинське блюдо, рагу з птиці зі свіжими травами, зокрема, естрагоном. Його назва походить від грузинського слова «хохоби», що означає «фазан». Зараз в більшості випадків для його приготування використовується м`ясо курки. Зазвичай на шматочки нарізається ціла курка зі шкіркою на ній, але можна зробити чахохбілі тільки з грудки.

Відео: Чахохбили. Чахохбілі з курки. Курка рецепт. Чахохбілі рецепт. Грузинська кухня. Рецепти з курки

Ключ до смачному блюду полягає в тому, щоб готувати його з найсвіжіших доступних продуктів. Чахохбілі створюється шляхом гасіння птиці зі стиглими помідорами і великою кількістю свіжої зелені без додавання води, так що в результаті виходить ароматна і смачна їжа. Овочі тут важливі в такій же мірі, що і м`ясо.

Існує величезна кількість версій цієї страви. Єдині вимоги до чахохбілі полягають в тому, щоб в ньому була птах, помідори і свіжа зелень. Все інше залежить від кухаря. Іноді, наприклад, курка спочатку обсмажується без додавання жиру протягом 15 хвилин перед додаванням інших продуктів в каструлю. Але цю процедуру краще проробляти тоді, коли використовується м`ясо на кістці з шкірою. Саме тому для страви радять вибирати жирне м`ясо.

Зазвичай в чахохбілі фігурують помідори, картопля же додається значно рідше. Іноді помідори і картопля використовуються разом. Томати бланшують і очищаються від шкірки. Картопля попередньо частково відварюється. Якщо блюдо готується з молодою пісної курочки і додавання невеликої кількості масла для обсмажування м`яса неминуче, то не потрібно класти його відразу ж, але тільки тоді, коли курка пустить сік. Необхідно вилити сік в окрему мисочку на початку процесу готування, і потім вливати його поступово протягом усього гасіння. Спеції всипаються в кінці готування: набір обов`язкових спецій і кілька додаткових. Солити чахохбілі слід двічі - перед додаванням овочів і потім незадовго до підмішування спецій.

Процес сухого обсмажування часто триває не довше 12-15 хвилин. Гасіння з овочами займає приблизно 30 хвилин. У деяких випадках, коли стає помітним відсутність соків, може вливатися трохи води (в якій варилася картопля, якщо вона використовується). Проте її кількість не повинна перевищувати 1 ст. на 1 кг м`яса.

Обов`язковий набір спецій для чахохбілі включає в себе петрушку, сухі спеції, кінзу, базилік, червоний перець і часник. Кріп, м`ята або естрагон і такі сухі спеції, як хмелі-сунелі, насіння коріандру і имеретинский шафран також можуть додаватися в блюдо.

Чахохбілі з курки

1. Нарізати 1 кг курячих грудок і покласти в каструлю з 4-5 лавровими листами. Влити 50 мл білого винного оцту і 50 мл води. Кип`ятити, періодично помішуючи, поки вони не випаруються.
2. Коли вода і оцет випаруються, додати 6 ст.л. рослинного масла і 3 подрібнених великих цибулини. Смажити до того моменту, коли цибуля трохи підрум`яниться.
3. З 3 великих соковитих помідорів зняти шкірку. Помідори порізати. Потовкти 4 зубчики часнику і помістити разом з помідорами в каструлю. Готувати 7-8 хвилин, часто заважаючи.
4. Дрібно посікти 20 г свіжої кінзи і 20 г петрушки. Нашаткувати один гострий зелений перець. Підмішати в каструлю разом з сіллю (кількість залежить від особистих переваг) і 1 ст.л. червоного перцю.
5. Перемішати і вимкнути вогонь. Видалити лаврові листи і подати страву гарячим. Можна додатково прикрасити кінзою.

Чахохбілі з курки з консервованими помідорами

1. Нагріти ст.л. оливкового масла в жаровні на середньому або великому вогні. Приправити 900 г розрізаних на чверті однакового розміру курячих грудок без шкіри і кісток (або використовувати стегна) кошерної сіллю і свіжим меленим чорним перцем. Покласти їх партіями в жаровню і підрум`янити з усіх боків. Дістати їх звідти і відставити убік.
2. Хлюпнути ще ст.л. масла в жаровню і помістити туди 450 г очищеного і подрібненого цибулі. Зменшити вогонь, добре перемішати цибулю і накрити кришкою. Періодично знімати кришку і заважати. Це дозволить йому пропаритися і розм`якшити. Коли він трохи розм`якшиться, зняти кришку і продовжувати заважати його, поки цибуля не стане повністю м`яким.
3. Додати 2 товчених зубчики часнику, 2 ст.л. томатної пасти, 1,5 ч.л. аджики (опціонально) і 1 ч.л. меленого перцю чилі Алеппо. Добре перемішати і потім підмішати одну банку (900 г) порубаних консервованих помідорів. Збільшити вогонь, щоб суміш закипіла. Посолити за смаком. Повернути курку назад в жаровню, зменшити температуру так, щоб підтримувати кипіння, і накрити кришкою. Продовжувати гасити приблизно 10-15 хвилин, в залежності від розміру, до готовності курки. Прямо перед подачею всипати ст. дрібно порізаної кінзи. Подати з білим рисом або картоплею.

Чахохбілі з курки з волоськими горіхами

 

1. Одну цілу велику курку розрізати на великі шматки і покласти в глибоку каструлю або казан.
2. Влити 200 мл білого вина. Накрити і тушкувати на низькій температурі 15 хвилин, періодично помішуючи. Частково відкрити кришку і готувати ще 10 хвилин.
3. Коли вино випарується, подрібнити і всипати 4 великі цибулини і 6-8 гострих червоних перців (великі скибочки).
4. Додати 100 г вершкового масла. Перемішати і готувати на маленькому або середньому вогні 5-7 хвилин. Час від часу помішувати.
5. Порізати і підмішати 5 великих соковитих помідорів. Перемішати і тушкувати, накривши, 5-7 хвилин. Заважати періодично.
6. Потовкти 100 г волоських горіхів (можна скористатися м`ясорубкою). Порубати разом 3 зубчики часнику, 1/3 ч.л. сухого базиліка і 10 г свіжої кінзи. Нарізати 10 г свіжої петрушки. Помістити горіхи, часник і зелень в каструлю.
7. Посолити за смаком, перемішати і вимкнути вогонь. Подати чахохбілі гарячим.

Чахохбілі з курки з зеленим горошком

1. Розтопити 4 ст.л. курячого жиру або вершкового масла в жаровні на середньому вогні.
2. Покласти туди 2 подрібнених великих цибулини і 6-8 товчених зубчиків часнику. Пасерувати, заважаючи час від часу, приблизно 5-6 хвилин або до тих пір, коли цибуля перестане пускати сік, стане прозорим і дуже ароматним.
3. Додати 1350 р курячого м`яса (бажано суміші білого і темного, краще зі шкіркою і кістками для додаткового аромату). Добре перемішати і залишити його смажитися з цибулею, поки воно не перестане бути рожевим по всій товщині. За цей час перемішати курку один раз, щоб перевернути.
4. Всипати по 1 ч.л. меленого коріандру, кмину, куркуми, сухого базиліка, сіль і свіжий мелений чорний перець за смаком. Добре перемішати і готувати 2-3 хвилини.
5. Підмішати 2 банки розрізаних на шматочки консервованих помідорів або 6-8 очищених від шкірки і насіння, порізаних стиглих римських помідорів, 1 ст. білого вина або курячого бульйону і сік половини лимона (близько 3 ст.л.). Довести до кипіння, зменшити вогонь і тушкувати 15-20 хвилин.
6. В цей час помістити в жаровню 1,5 ст. зеленого горошку і приблизно половину суміші (або, принаймні, одного різновиду) дрібно посіченою свіжої зелені: петрушки, кропу, кінзи (найкраще), базиліка, м`яти, естрагону (найкраще). Добре перемішати і кип`ятити ще 10 хвилин.
7. Зняти з плити, покласти туди залишилася нарізану зелень і перемішати. Подати з рисом або лавашем.

Чахохбілі з курки з болгарським перцем

 

1. Замаринувати кг курки як мінімум за 12 годин перед готуванням, щоб м`ясо стало м`яким і ароматним. У миску покласти 1,5 ст.л. цукру, 1,5 ст.л. крупної солі і ст.л. томатного пюре. Влити л води і перемішати, поки цукор з сіллю не розчиняться. Розрізати зубчик часнику на чотири частини і занурити в суміш. Помістити туди курячі грудки, накрити миску і поставити в холодильник.
2. Коли мине час, дістати миску з маринованої куркою з холодильника і злити воду. Нарізати грудки на кубики середнього розміру і перемістити в миску. Додати 1 ч.л. сухого гострого перцю чилі і 3 лаврових листки.
3. Нарізати 250 г цибулі, 2 великих помідора, один солодкий червоний перець і 20 г свіжої зелені кінзи або петрушки. Потовкти 2 зубчики часнику.
4. У каструлю хлюпнути 50 мл рослинного масла і, коли воно розігріється, покласти туди курку. Смажити на маленькому вогні 15 хвилин, періодично помішуючи.
5. Після 15 хвилин підмішати цибулю і 70 г вершкового масла. Готувати на середньому вогні ще 10 хвилин, часто заважаючи.
6. Всипати помідори і тушкувати ще 5 хвилин. Потім додати червоний болгарський перець, часник, ч.л. сухого блакитного пажитника і ч.л. сухого коріандру.
7. Після 5 хвилин вбити 3 яйця і перемішати, щоб всі інгредієнти поєдналися. Гасити ще 2-3 хвилини. Видалити лаврові листи, посолити за смаком і подати страву гарячим, прикрасивши подрібненої кінзою або петрушкою.

Чахохбілі з курки з картоплею

Відео: Як приготувати чахохбілі з курки, рецепт простого страви з курки, грузинська кухня

1. Покласти одну розділену на 8 порцій курку у великій сотейник з 2 ст.л. рослинного масла або маргарину.
2. Смажити, накривши, на маленькому вогні 5 хвилин, потім зняти кришку і продовжувати готувати ще 10 хвилин.
3. Додати 2 подрібнені великі цибулини і смажити ще 10 хвилин, заважаючи курку, щоб цибуля розм`як.
4. Підмішати 450 г очищеного і частково відвареної картоплі, 1,75 ст. густого томатного соусу, 7/8 ст. червоного вина, по 1 ч.л. куркуми (або кілька ниток шафрану, розчинених в невеликій кількості гарячої води), меленого коріандру, гострої паприки, пажитника, солі і 2 лаврових листки.
5. Добре перемішати, щоб курка покрилася соусом. Довести до кипіння, потім накрити кришкою і зменшити вогонь так, щоб підтримувати бурління.
6. Гасити ще 20-30 хвилин, поки курка не стане ніжною, а соус дещо не ущільнився.
7. Час від часу заважати, щоб нічого не підгоріло. Зняти з плити, посипати 2 ст.л. посіченою свіжої зелені (використовувати окремо або будь-яку комбінацію кінзи, петрушки, базиліка або м`яти).
8. Повернути кришку і дати страві постояти 5 хвилин перед подачею.