Рецепт чахохбілі з курки

Загальновідомо, що на смак готового продукту впливають не тільки приправи і спеції, але, більшою мірою, вид теплової обробки. Одну і ту ж картоплю можна і зварити, і посмажити, отримавши абсолютно різні за смаком страви. Також буде і з м`ясом. Смажене м`ясо буде володіти одним смаком і ароматом, а тушковане - іншим. Причому фанати смаженого м`яса тут же розкажуть, що гасіння впливає на смак м`яса не кращим чином, що воно стає водянистим, втрачає свою щільну структуру. Любителі м`ясця в наваристою підливі теж не залишаться в боргу і нагадають про шкоду, яку завдає організму смажене, а також про те, що готове часто виявляється жорстким і сухим. Скільки людей, стільки й смаків, але сьогодні Мірсоветов хотів би висловитися на захист тушкованого і привести приклад, як легко і просто можна приготувати смачне, запашне і щільне за структурою м`ясо. Отже, пропонуємо вашій увазі чахохбілі з курки.

Чахохбілі з курки, чахохбілі з індички, чахохбілі з качки ... Ці назви наводять на думки, що «чахохбілі» - це якийсь хитромудрий вид обробки птаха. Насправді «чахохбілі» - назва готового блюда, а вид птаха в назві зазначений тому, що спочатку цим словом називався фазан, який по-грузинськи буде «чахох». Технологія приготування залишилася та ж, а ось птахів стали замінювати то курми, то индюшками: і добути простіше, і готову страву жирніше.

Чахохбілі з курки - продукти

• 1 куріца-
• 3-4 великі ріпчасті луковіци-
• 0,5 кг свіжих стиглих помідоров-
• 0,5 склянки сухого вина або трохи винного уксуса-
• спеції: уцхо-сунелі, базилік, коріандр, червоний перець, лавровий лист.

Відео: Чахохбили з курки

Чахохбілі з курки - приготування

Курку обробити на порційні шматки, шкіру і жир не зрізати. Не існує строгої класифікації частин курки для чахохбілі і, якщо ви, наприклад, недолюблюєте крильця, то цілком можна купити в магазині кілограм курячих стегенець або грудок з шкірою і кістками. На сильному вогні нагріваємо товстостінну сковороду (або казан) і перекладаємо в неї курку. Трохи зменшуємо вогонь і смажимо м`ясо до рум`яної скоринки з кожного боку.

Зверніть увагу, ніякого масла в сковороду ми не кладемо, жарка відбувається на сухій сковороді. Ось для чого ми не зрізали жир з шматків птиці і не знімали шкіру. При такій обсмажуванні на поверхні м`яса утворюється скоринка, яка перешкоджає надмірному виходу м`ясного соку.

Поки м`ясо смажиться, нарізаємо цибулю тонкими півкільцями.

Є ще один варіант нарізки цибулі для цієї страви: цибулина розрізається навпіл, але ріжеться не впоперек, а вздовж, ніяк не половинки кілець, а подовжню соломку. При такому варіанті нарізки виходять трохи товщі плоскі скибочки.

Виймаємо м`ясо і перекладаємо його в казан, а цибулю обсмажуємо на сковороді в жирі, який витопився з курки. Смажимо цибулю на середньому вогні до світло-коричневого кольору і викладаємо до м`яса.

Якщо ви обсмажували птицю в казані, то цибулю кладіть до м`яса і смажте все до тих пір, поки цибуля не змінить колір. Але в такому випадку м`ясо в підсумку буде трохи суші, а колір цибулі блідіше. Тому при такому варіанті готування можна посмажити цибулю окремо, в невеликій кількості добре розігрітого рослинного масла.

Тим часом готуємо помідори. Опустивши їх в окріп, знімаємо з овочів шкіру і нарізаємо дрібними шматочками. Можна натерти помідори на тертці, щоб отримати більш однорідну масу. Потім викладаємо помідори до цибулі і м`яса. Ретельно перемішуємо, ложкою додатково придавлюючи шматки помідор, і закриваємо кришкою.

Якщо ви готуєте страву взимку, коли в продажу в основному помідори тепличні, що не відрізняються особливим смаком і ароматом, замініть свіжі овочі томатним соком або пастою. Ідеальним рішенням будуть консервовані помідори в томатному соку або без шкірки. Втім, підготовлена томатна паста теж дає непоганий смак. Для цього томатну пасту розведіть окропом один до одного, прокип`ятіть її зі спеціями, присолите і додавайте до м`яса і цибулі. З томатним соком простіше: головне, не захоплюватися і не вилити в казан занадто багато.

Приблизно хвилин через 10-15 хвилин відкриваємо кришку (обережно, пар!), Солимо за смаком і додаємо спеції. З обов`язкових спецій потрібно покласти коріандр, червоний перець (дуже обережно з кількістю), базилік. Дуже бажано уцхо-сунелі, він же пажитник блакитний. Він входить до складу хмелі-сунелі, так що, в крайньому випадку, можна додати цю суміш трав. Якщо помідори виявилися занадто солодкі, то одночасно зі спеціями і сіллю додаємо вино або винний оцет. Закриваємо кришкою, зменшуємо вогонь до середнього або навіть маленького і тушкуємо курку під кришкою близько півгодини.

Зверніть увагу: воду в чахохбілі не додаємо! Продукти фактично гасяться у власному соку, що і додає м`ясу чудовий смак і ніжність, зберігаючи при цьому його структуру. Якщо ви, через якийсь час, заглянете під кришку, то побачите, що курка і овочі дали дуже багато соку.
Додати окріп або томатний сік можна лише в тому випадку, якщо куплена «у бабусь» курочка виявилася не така молода, як хотілося б або помідори в кінці сезону овочів не відрізняються соковитістю. Але і тоді з додаванням води будьте гранично обережні і додавайте її маленькими порціями.

По закінченню зазначеного часу акуратно піднімаємо кришку, пробуємо. Чи не потрібно досолити блюдо, додаємо до смаку часник (буквально один-два зубчики), даємо йому згасити хвилину, і вимикаємо вогонь. Чахохбілі з курки готово!
На гарнір до цього блюда можна подати відварний рис або картопля, а можна просто розкласти шматки курки по тарілках, полити соусом (і побільше!) І поїдати це все, вимаківая підливу білим хлібом або лавашем. А Donlcc бажає вам приємного апетиту!

Поділитися в соц мережах: