Рецепт супу харчо

Давайте поговоримо про грузинську кухню. Чи ви кохаєте шашлик, купати, сациві, хінкалі, хачапурі, чахохбілі? Якщо ви хоч раз пробували ці страви, то напевно від одних цих співучих назв рот сам наповнюється слиною. А ось чи викликає таку ж реакцію назва знаменитого грузинського супу харчо? Швидше за все, що вашому внутрішньому погляду представляється тарілка з картопляно-рисовим супом, злегка «зафарбовані» томатною пастою, всю приналежність якого до грузинської кухні визначає лише неабияку кількість червоного перцю. Особливої апетиту представлений продукт не викликає. Але це означає лише те, що справжнього харчо ви не пробували! Запашний, пряний і наваристий суп харчо міцно завойовує серця їдців, а за рецептом його приготування зовсім не потрібно їхати в Грузію. Donlcc пропонує вам улаштувати своїм домашнім грузинський ресторан вдома, і приготувати один з варіантів знаменитого супчика.

Потрібно відзначити, що, кажучи про грузинську кухню, не можна мати на увазі строгі рецепти основних страв, яких чітко дотримуються всі жителі країни. Кухня Східної Грузії відрізняється від кухні Грузії Західної, в кожній області країни можуть похвалитися саме своїм варіантом приготуванням основного блюда. І вже, звичайно, всі вважають саме цей рецепт самим правильним, а готову страву найсмачнішим. Але всі вони гарні по-своєму: і чахохбілі з курки і чахохбілі з індейкі- і суп-шечаманди з кизилом і суп-шечаманди з лавашем. Харчо теж має безліч варіацій, про які йтиметься нижче, але основний рецепт супу залишається незмінним за будь-яких областях Грузії.

Суп харчо з яловичини - продукти

• 400 грам яловичини на косточке-
• 2-3 луковіци-
• 4 столові ложки ріса-
• 400-500 грам стиглих червоних помідоров-
• зелень (петрушка і кріп обов`язково, кінза за смаком) -
• спеціі-
• зубчик часнику.

Відео: Суп Харчо - Все буде добре - Випуск 134 - 19.02.2013 - Все буде добре - Все буде добре

Суп харчо з яловичини - приготування

Пару слів про вибір м`яса. Ми звикли вважати, що самим «кавказьким» м`ясом є баранина. Проте, в Грузії частіше використовується яловичина та птиця. Ось і для харчо краще вибрати шматок свіжої жирної яловичини на кісточці. М`ясо відокремлюємо від кісток і зачищаємо від плівочок. Потім, поперек волокон нарізаємо акуратними невеликими шматочками. У каструлю ємністю 2-2,5 літра перекладаємо м`ясо, заливаємо його холодною водою і ставимо на вогонь.
Коли вода закипить, ретельно знімаємо піну, зменшуємо вогонь так, щоб вода в каструлі злегка побульківать, і залишаємо варитися на годину-півтори. Кришкою каструлю не закриваємо, хвилин за 30 до закінчення варіння в бульйон можна покласти корінець селери або петрушки і посолити бульйон за смаком.

Якщо з якоїсь причини ви пропустили потрібний момент, і піна осіла на дно каструлі, додайте туди склянку холодної води і зробіть сильний вогонь. Коли стала холодніше вода знову закипить, піна знову підніметься на поверхню, і ви легко зберете її.

Після того, як бульйон зварився, проціджуємо його, виймаємо кістки і м`ясо. Тим часом дрібно ріжемо цибулю і смажимо його в рослинній олії на маленькому вогні, щоб цибуля залишався м`яким. Коли цибуля набуде золотистого кольору, викладаємо до нього відварне м`ясо і обсмажуємо з цибулею близько 5 хвилин.
Після чого зменшуємо вогонь, додаємо в сковорідку пару столових ложок бульйону (або просто води), закриваємо кришкою і тушкуємо ще хвилин 15.

Допускається ще й такий варіант: з бульйону витягуються кістки, а м`ясо кипить ще деякий час, до м`якості і не обсмажується разом з цибулею. Але в цьому випадку смак супу значно спроститься, тому що додаткове гасіння м`яса з цибулею надає супу неповторний аромат і присмак. Варіант приготування супу без гасіння м`яса краще використовувати для варіацій приготування харчо з різними добавками.

Поки м`ясо гаситься, готуємо помідори. Помідори, до слова замінюються томатною пастою, але, знову ж таки, якщо є можливість використовувати свіжі томати, обов`язково скористайтеся нею. Отже, моєму помідори і робимо зверху неглибокий надріз хрест-навхрест. Складаємо їх в мисочку і заливаємо окропом так, щоб вода покрила овочі.


Через хвилину воду зливаємо і легко очищаємо помідори від шкірки. Підготовлені таким чином томати нарізаємо кубиками або часточками - за бажанням. Потім викладаємо нарізані помідори до м`яса з цибулею, перемішуємо і тушкуємо під кришкою ще приблизно хвилин 10.


Потім викладаємо тушковане м`ясо з овочами в бульйон, який знову на плиті і вже збирається закипати. Як тільки заправлений бульйон закипить, кладемо в нього рис.

Можна брати круглий рис, можна довгозернистий, але ні в якому разі не роздроблену крупу. Також слід уникати пропареного рису - побережіть його для плову.

Через хвилин 5 кипіння (вогонь ми знову зменшили до середнього), закладаємо в каструлю спеції. Найкраще використовувати хмелі-сунелі, базилік, лавровий лист, пару горошин запашного перцю. Для гостроти можна використовувати червоний мелений перець або маленький шматочок гострого гіркого стручкового перцю - головне, не захоплюйтеся!

Грузинську кухню відрізняє велика кількість прянощів, які використовуються під час приготування перших і других страв. Звичайно ж, найпопулярнішою з них є хмелі-сунелі, крім того активно використовуються і такі спеції: коріандр (кінза), естрагон, шафран, базилік і багато інших. При цьому червоний гострий перець, всупереч сформованій загальну думку, використовується дуже помірно, та й все комбінації спецій спрямовані не на надання гостроти страви, а на створення ароматичного ефекту.

В останню чергу, буквально за кілька хвилин до кінця варіння, кладемо товчений часник, дрібно нарізану зелень петрушки, кропу і кінзи.

Пам`ятайте, що кінза має дуже специфічний смак, який багатьом неприємний і, якщо ви раніше не пробували цю травичку, не кладіть її в каструлю, а посипте суп перед подачею на стіл.

Дайте супу настоятися під кришкою хоча б годинку і подавайте на стіл з лавашем або хлібом, тим більше, що на час закінчення варіння запаморочливі запахи наповнять весь будинок і двічі кликати домашніх на обід навряд чи доведеться.

Мірсоветов сьогодні розповів вам про базову рецепті приготування супу харчо з яловичини. Якщо вам сподобається цей суп, то в подальшому ви можете урізноманітнити його смак, додаючи в суп одночасно зі спеціями дрібно нарізану аличу або соус ткемалі (це найвідоміший варіант приготування харчо). Можна покласти одночасно з рисом товчені волоські горіхи - так суп харчо варять у багатьох областях Грузії. Бульйон також можна робити з курки або індички. Важливо лише пам`ятати технологію приготування і порядок закладки продуктів. Експериментуйте і приємного вам апетиту!

Поділитися в соц мережах: