Борщ класичний - рецепт з фото

Борщ - це суп, приготований на основі буряка, що і надає йому характерний специфічний червоний колір. Ця страва вважається національним у східних слов`ян, і воно є основним першою стравою української кухні. Також його аналоги існують у багатьох інших народів - поляків, литовців, румунів, молдаван. У кожної країни, місцевості і навіть кулінара є свій власний класичний рецепт борщу. У даній статті представлений найбільш популярний спосіб приготування цієї страви.

Основні аспекти приготування борщу

Сьогодні борщ зазвичай варять на м`ясо-кістковому бульйоні, проте спочатку він був селянської їжею і ні про яке м`ясі в його складі не йшлося. Його додавали в суп тільки у свята, а найчастіше заправкою було сало з часником або цибулею. Втім, деякі любителі досі користуються подібним рецептом приготування борщу.

За класичними рецептами м`ясо, яке використовується для приготування борщу - це свинина, яловичина, баранина і курка. Але найчастіше беруть саме яловичину або свинину на кісточці.

Овочі, які використовуються для приготування борщу - це буряк, морква, картопля, капуста, цибуля, часник, зелень (кріп, петрушка). Найголовніший і обов`язковий інгредієнт - це буряк, саме вона надає супу характерний темно-червоний колір і специфічний смак. Перед приміщенням в борщ її готують різними способами - запікають у духовці, обсмажують на солоному салі, але найчастіше - гасять на сковорідці.

Також в деяких випадках при приготуванні борщу використовуються яблука, квасоля, ріпа, кабачки, перець болгарський. Як приправи додають часник, перець чорний і червоний, і запашний, і гострий, кріп, петрушку, селеру (як зелень, так і корінь), лавровий лист, іноді - чебрець, любисток, дудник, естрагон, майоран, базилік.

Перед подачею на стіл, борщ зазвичай заправляють сметаною, а до нього подають пампушки з часниковим соусом або простий житній хліб.

gt; Маючи величезну кількість різновидів, борщ в кожному окремо взятому регіоні готується по-різному. Зазвичай відмінність рецептів приготування полягає в типах бульйону і поєднаннях різних видів м`яса, а також в наборах овочів.

Інгредієнти для приготування борщу

Борщ класичний - рецепт з фото

До таких належать:

вода - 2 літри;
яловичина або свинина, краще на кісточці - 1 кілограм;
буряк - 1 - 2 штуки;
капуста - 200 грам;
морква - 1 - 2 штуки;
цибулина - 1 штука;
часник - 2 зубчики;
паста томатна або кетчуп- 2 - 3 ложки столові;
оцет 9% або лимонний сік - 1 столова ложка;
олія соняшникова - 50 грам;
лавровий лист - 2 - 3 штуки;
сіль, перець, приправи - за смаком;
зелень.

Відео: Борщ! Класичний рецепт, яскравий колір!

Як приготувати борщ за класичним рецептом

В першу чергу необхідно зварити м`ясний бульйон. Для цього м`ясо промиваємо і поміщаємо його в каструлю, заливаємо холодною водою і ставимо на вогонь. Коли вода закипить, зменшуємо вогонь і знімаємо виділяється пінку до тих пір, поки вона не перестане утворюватися. Не забуваємо постійно помішувати бульйон. Варити м`ясо слід півтора або дві години після закипання на маленькому вогні під кришкою. За 10 хвилин до готовності м`яса, слід підсолити бульйон, також можна додати деякі спеції, особливо підійде лавровий лист, чорний перець горошком, кардамон. Ще при бажанні іноді додають трохи оцту для того щоб прибрати своєрідний запах відвареного м`яса. Коли м`ясо буде готове, його слід вийняти з бульйону.

Далі слід дрібно і тонко нашаткувати капусту, хоча деякі кулінари вважають за краще різати її великими шматочками - вибір за вами. Після подрібнення, її необхідно засипати в киплячий бульйон. Картоплю очистити, нарізати кубиками і засипати в повторно закипілий бульйон. Поки капуста і картопля відварюються, необхідно зайнятися іншими овочами.

Буряк слід очистити і нарізати соломкою. На сковорідку вилити олію і висипати буряк. Гасити її під кришкою до готовності. При приготуванні буряка до неї необхідно додати оцет або лимонний сік для того, щоб зберегти її колір насиченим і яскравим. Також додають томатну пасту або кетчуп, ще для цього можна використовувати помідор, однак це не найкращий варіант.

Буряк зазвичай готується від інших овочів окремо. Тому морквою і цибулею найкраще займатися після приготування буряка. Морква слід очистити і нарізати будь-яким способом - соломкою, кубиками, можна натерти на тертці. Після цього можна її обсмажити на олії. Лук також необхідно очистити, дрібно нарізати і пасерувати.

Коли капуста з картоплею будуть майже готові, в суп можна додавати інші підготовлені овочі. Для цього слід засипати в бульйон буряк, морква і цибуля, добре перемішати і проварити хвилин 5, після чого підсолити і засипати приправи і додати подрібнений часник і зелень.