Як правильно варити український борщ

Відео: Борщ рецепт Український борщ простий і наочний відео рецепт Як приготувати борщ рецепти борщу

Не дивлячись на різні розбіжності і суперечки український борщ це - блюдо істинно і питомо українське. У його складі присутні дві основні ознаки, які свідчать про національну приналежність цієї страви: перше це рясне наявність буряка, майже як основного інгредієнта. Друге, попереднє пассерование овочів перед самою закладкою їх в борщ, що зовсім не є відмітною ознакою національної російської кухні, а для української кухні це звичайна справа. Суперечки про те, як правильно варити український борщ, нескінченні і заздалегідь приречені на нерозумність, так як немає, і не може бути одного єдиного рецепта українського борщу. Їх дуже багато, адже в кожній родині його готують по-різному.

Практично всі області України мають свої рецепти приготування борщу, і відрізняються вони один від одного завжди дуже сильно. Застосування буряка є загальним у всіх у всіх рецептах, вона дає рівномірно червоний відтінок до фіналу приготування.

Як правильно варити український борщ знає кожен досвідчений кухар. І кожна господиня має свій рецепт приготування цього чудового блюда. Одна господиня віддає перевагу гасити всі овочі, перед тим як відправити їх в каструлю, інша любить використовувати незвичайні прянощі і спеції, третя взагалі готує борщ тільки на курячому бульйоні, що дає можливість отримати оригінальний і смачний рецепт борщу. Часом молоді господині зовсім не в курсі як правильно варити український борщ, і через це їхні чоловіки позбавлені можливості насолодитися чудовим запахом і смаком цієї страви.

Нюанси і поради приготування традиційного українського борщу

Так як існує величезна безліч рецептів приготування борщу, далі мова піде про традиційний український борщ. Якщо взяти за основу даний рецепт, то з легкістю можна дати волю своїй фантазії, і готувати кожен раз борщ з новим смаком. Яскраво-червоний насичений колір борщу надає буряк. Буряк присутній практично у всіх рецептах борщу. Борщ прийнято варити на курячому або м`ясному бульйоні, а в дні посту в борщ взагалі додають гриби, завдяки чому дане блюдо набуває дивовижний новий смак. Якщо ви плануєте зварити яловичий бульйон, то необхідно набратися терпіння, тому що він вариться близько двох годин. За такий довгий час більше половини води википає і тому за процесом варіння слід спостерігати, і періодично підливати воду, але не дуже холодну, найкраще окріп, для того щоб яловичий бульйон не втратила свого кольору і смаку. За сорок хвилин до фіналу приготування в бульйон слід додати лавровий лист, шість-сім горошин чорного перцю, і чотири запашного. Якщо ви ненароком упустили момент на початку варіння зняття пінки, то готовий бульйон потрібно процідити через сито, так він стане прозорим.

Рецепт класичного українського борщу

Поки вариться бульйон необхідно підготувати овочі - буряк, цибуля, морква. Їх слід нарізати тонкою соломкою, цибулю очистити і ретельно подрібнити, і в сковороді на рослинній олії обсмажити до золотистого кольору, разом з буряком і морквою.

За п`ятнадцять хвилин до готовності додати пасту томатну або дрібно натерті на тертку томати, з яких заздалегідь видалили шкірку.

Відео: Борщ український з часником рецепт шеф-кухаря / Ілля Лазерсон / українська кухня

Картопля, порізаний на дрібні кубики акуратно опустити в каструлю з бульйоном, коли картопля буде майже готовий дрібно нашаткувати білокачанну капусту.

Через десять хвилин з сковороди додати тушковані овочі і варити ще протягом десяти хвилин. У фіналі варіння додати подрібнену зелень і часник. Борщу дати настоятися півгодини, а потім розлити по тарілках, і можна пригощати своїх близьких і рідних. Як правильно варити український борщ ви вже знаєте, тепер необхідно навчитися правильно його подавати до столу. У кожну тарілку потрібно покласти по шматочку м`яса середнього розміру, а якщо вами було зварено бульйон на кісточці з м`ясом, то слід ретельно відокремити м`ясо від кісток. Традиційний український борщ прийнято подавати зі сметаною, зі свіжим хлібом або з часниковими булочками.

Як правильно приготувати український борщ з квасолею?

Якщо більшість вважають за краще готувати пісний борщ, тобто без м`яса і бульйону, то квасоля намагаються додавати в борщ обов`язково. Саме завдяки квасолі у борщу з`являється довершення і насичений смак при повній відсутності м`яса. Традиційно практично в усіх селах України борщ прийнято варити на густому м`ясному бульйоні і з великою кількістю квасолі.

1. Грудинка яловича п`ятсот грам;
2. Картопля шість штук;
3. Квасоля чотириста грамів;
4. Буряк три штуки;
5. Морква велика одна;
6. Ріпчасту цибулю один;
7. Капуста білокачанна п`ятсот грам;
8. Перець болгарський червоного кольору два штуки;
9. Паста томатна сорок грам;
10. Оцет сорок мл.

Процес приготування 

1. З вечора в холодній воді замочують промиту квасолю для найбільшого розм`якшення. На наступний день у великій кількості води варять квасолю протягом майже двох годин до повної готовності.
2. На повільному вогні з яловичої грудинки варять бульйон, коли бульйон буде майже готовий, в нього опускають нашатковану білокачанну капусту.
3. Після того як закипить бульйон з капустою, додають в нього нарізаний тонкою соломкою картоплю.
4. У рослинному маслі в глибокій сковороді обсмажують дрібно нарізану або натерту на великій тертці буряк. Трохи обсмажену буряк заливають середньою кількістю води, додають пасту томатну, оцет, і тушкують протягом п`ятнадцяти хвилин під щільно закритою кришкою.
5. На рослинному маслі окремо обсмажують моркву і цибулю. Якщо буряк була порізана, то і морква рекомендується порізати, а якщо буряк натерли, то і морква слід натерти, цибулю нарізають дрібними кубиками.
6. За три хвилини до повної готовності картоплі додають в бульйон попередньо повністю відварену квасолю, перець болгарський нарізаний тонкою соломкою, тушковані буряки, морква і цибуля. На даному етапі в борщ слід додати сіль, улюблені спеції і перець. Зазвичай це, два лаврові листки, чотири горошку запашного перцю, і зелень сушена.
7. Після чергового закипання борщ ретельно проварюють під щільно закритою кришкою протягом семи хвилин. Потім знімають з вогню і дають настоятися близько тридцяти хвилин.
8. Це і є правильна послідовність того як необхідно правильно варити український борщ з квасолею. Готову страву подають в гарячому вигляді зі сметаною, і свіжою зеленню, кількома зубчиками часнику і скибочками свіжоспеченого хліба.

Як правильно варити червоний український борщ?

Досить часто навіть точне дотримання вище описаних інструкцій не дає сто відсоткової гарантії того, що приготований вами борщ буде яскраво-червоного насиченого кольору. Відбувається це тільки тому, що деякі нюанси були дотримані неправильно. Корисні поради для додання червоного кольору українського борщу:

1. Прийнято вважати так, що якщо овочі не натирати на тертці, а різати тоненькою соломкою або зовсім маленькими брусочками, то борщ вийти яскраво червоного кольору.
2. Від кольору буряка напряму залежить колір готового борщу. Звела повинна володіти рівним темним кольором. У тому випадку якщо буряк має білі прожилки, то в подальшому борщ вийти блідо рожевим, або ж зовсім оранжевого кольору. Крім цього, на смак борщу це позначиться не в добру сторону.
3. Буряк для борщу рекомендується саме протушкувати, а не обсмажувати, для того щоб в подальшому вона не втратила свого кольору після того як її опустять в бульйон. З гасінням слід бути напоготові. Кулінари величезним досвідом рекомендують гасити буряк не більше десяти хвилин. Насправді все рецепти приготування будь-якого борщу не так вже й складні. Досить тільки вкласти в нього свій настрій і старання і ви будете приємно здивовані смачним борщем.
4. Справжній український борщ прийнято варити строго на м`ясному бульйоні. Найчастіше використовують яловичу грудинку. Також можна використовувати шматочки м`яса без кісток, а найкраще з кістками, так як бульйон виходить більш наваристим.
5. В першу чергу в каструлю воду для борщу рекомендується наливати в два рази більше, ніж планується отримати наваристого бульйону. Борщ варитися досить довго і тому половина води встигає випаруватися.
6. М`ясо слід закладати в воду відразу. Коли вода в каструлі закипить, її необхідно зменшити і варити на повільному вогні протягом трьох годин. Знімати пінку обов`язково. Якщо для бульйону використовуються великі кістки або взагалі кістки, то час варіння можна сміливо збільшувати вдвічі. По закінченню цього періоду, з бульйону м`ясо витягується. Додають його в фіналі, коли блюдо практично готове. Дрібно порізаною або цілим шматком. У той момент, коли м`ясо вилучено з каструлі і бульйону, його слід посолити за своїм смаком.
7. Поки вариться бульйон, рекомендується підготувати всі овочі. Самими основними інгредієнтами для українського борщу вважаються: капуста, картопля, цибуля ріпчаста, морква, і багато буряка. Практично всі кулінари сходяться на думки що для того щоб приготувати справжній український борщ необхідно її використовувати корінь петрушки. На три літри бульйону необхідно наступні кількість інгредієнтів: картоплини великі три штукі- буряк три середніх, одна велика морква, ріпчаста цибуля одна головка, петрушка корінь один, капуста білокачанна один середній качан. Всі овочі слід ретельно очистити.
8. Картопля - нарізають кубиками, петрушку - нарізають соломкою, морква і буряк - натирають на крупній тертці, цибулю - подрібнюють, капусту - дрібно шаткують.
9. Після того як бульйон буде зваритися в нього відправляють нарізану картоплю, а через п`ятнадцять хвилин дрібно нашатковану капусту.
10. Поки вариться картопля з капустою, обсмажують буряк на свинячому розтопленому салі.
11. В процесі обсмажування буряк рясно збризкують лимонним соком або оцтом. Так надалі вона збереже свій яскравий колір. Також додають дві чайні ложечки цукру. Окремо від інших овочів буряк обсмажують.
12. Решта овочі одночасно обсмажують на іншій сковороді, ріпчаста цибуля, морква, корінь петрушки, на свинячому салі або олії вершковому.
13. Пасту томатну три ложки додають до буряка під час її гасіння, або до інших овочів.
14. По закінченню п`ятнадцяти хвилин після того як в бульйон з картоплею опустили капусту, туди ж відправляють буряк тушковану і обсмажені овочі. Також в цей час в борщ можна опустити нарізане м`ясо.
15. Після того як борщ прокипить п`ять хвилин в нього додають лавровий лист два штуки, чотири горошини перцю чорного.
16. Український справжній борщ немислимий без заправки спеціальної. Її готують таким чином: свиняче сало разом з часником ретельно розтирається, додається подрібнена зелень петрушки. Таку заправку додають за дві хвилини до готовності борщу.
17. Готовий борщ обов`язково повинен деякий час настоятися. Після закінчення приготування його необхідно поставити на самий повільний вогонь, або зняти його з плити і укутати його на двадцять.
18. Сметана до готового борщу обов`язкове.

Як правильно зварити справжній український борщ?

Відео: Пісний Український Борщ - Як Приготувати Смачний Борщ Без М`яса

Цікаві особливості приготування різновидів українського борщу:

Чернігівський борщ прийнято готувати на бульйоні з яловичини і свинини. Також в нього обов`язково додають яблука і кабачки. Буряк слід гасити без додавання лимонного соку або оцту. Вся необхідна кислота береться з кабачків і кислих яблук, які зазвичай додають разом з помідорами в фіналі приготування. Крім цього в чернігівський борщ додають квасолю, яку відварюють заздалегідь.

Одеський або полтавський борщі прийнято готувати на бульйоні з домашньої птиці. Курка, качка, гусак - відмінно підходять. Полтавський борщ ще обов`язково заправляють галушками, які необхідно приготувати заздалегідь з гречаного борошна, і відварити, до фіналу приготування борщу.

Київський борщ відрізняється тим, що разом з овочами в нього зазвичай додають обсмажену баранину дрібно нарізану, і в кінці приготування три кислих яблука.