Рецепт українського борщу

Серед розмаїття перших страв можна без праці виділити супи, що стали своєрідними візитними картками національних кухонь. знамените іспанське гаспаччо, італійський мінестроне, російські щі. Цей список буде неповним без українського борщу. Рецептів борщу безліч, кожен регіон може похвалитися своїм особливим варіантом борщу. Його готують на м`ясних бульйонах з будь-яких видів м`яса, на овочевих відварах, із чорносливом, квасом і навіть смаженою рибою! У Чернігові борщ варять з кабачками і яблуками, на Волині - з грибами і квасолею. Але головними інгредієнтами будь-якого борщу залишаються капуста і буряк, яку гасять або відварюють окремо, залежно від рецептури.

Борщ - одна з найпопулярніших і давніх страв української кухні. Його готували ще тоді, коли в наші краї не завезли ні квасоля, ні картопля і помідори. У старовинній книзі 1860 року видання, складеної Миколою Маркевичем і описує побут і рецепти кухні українців, приводиться такий рецепт борщу. «Капуста, буряки та м`ясо вкладаються в горщик, їх затолкут хорошим свинячим салом і заллють Буракова квасом. Коли борщ скипить, його солять і потім знову кладуть сало з цибулею, а при подачі кладуть сметану. Якщо ж пост, то замість м`яса, сала і сметани кладеться риба і конопляну олію з підсмаженою цибулею ».

Український борщ з квасолею - продукти

Donlcc пропонує вашій увазі сучасний рецепт класичного українського борщу з квасолею. Ось список всіх необхідних для його приготування продуктів:

• 100 грам жирної яловичини на кісточці,
• 50 грам солоного сала,
• 200 грам картоплі,
• 100 грам квасолі,
• 200-300 грам буряка,
• 300-400 грам свіжої капусти,
• одна велика цибулина,
• 50 грам моркви,
• 50-100 грам томатної пасти,
• 2 болгарських солодких перцю,
• зелень, часник.

Відео: Український борщ - Рецепт Бабусі Емми

За бажанням томатну пасту можна замінити свіжими помідорам, а суху квасолю - консервованої. Із зелені особливо гарні петрушка і селера, а от кріп варто використовувати в меншій кількості. Любисток слід використовувати дуже обережно, тому що ця рослина має таким яскравим і специфічним смаком, що в стані «забити» природний аромат страви. Саме тому, щоб підкреслити смак продуктів, спеції для борщу краще брати в невеликій кількості, вибираючи з них володіють неяскраво вираженим смаком. Паприка, чорний перець, трохи коріандру, майоран, лавровий лист, селера, петрушка - ось відмінна композиція для борщу.

приготування борщу

Закладаємо яловичину в каструлю, заливаємо холодною водою. Доводимо до кипіння, знімаємо піну шумівкою і варимо бульйон на повільному вогні, щоб він був прозорим, до готовності м`яса. Через годину після початку варіння бульйону солимо за смаком і перевіряємо готовність м`яса. Для цього перевіряємо, як м`ясо відділяється від кістки і якщо це відбувається легко, значить м`ясо готове. Акуратно проціджуємо бульйон і знову доводимо його до кипіння.
Одночасно з варінням бульйону в окремій каструльці варимо квасолю. Щоб прискорити варіння квасолі її можна замочити в холодній воді. Отже, заливаємо квасолю холодною водою і варимо під кришкою на середньому вогні до м`якості, приблизно годину-півтора.

Мірсоветов нагадує, що квасоля потрібно солити в самому кінці варіння, інакше час варіння сильно збільшиться, а сама квасоля придбає неприємний присмак. Якщо ви купили червону суху квасолю, і відвар здався вам занадто темним, то злийте воду відразу після закипання і залийте квасолю знову, але тільки окропом! Холодну воду в процесі варіння бобових підливати не слід.

Отже, в проціджений і посолений бульйон кладемо нарізаної шматочками варене м`ясо і картоплю, нарізану соломкою.
Потім нарізаємо дрібними кубиками солоне сало і обсмажуємо його на сухий, сильно розігрітій сковорідці. Коли сало придбає світло-коричневий колір, викладаємо на сковорідку дрібно нарізану цибулю і страхуємо його на витопленому жиру до золотистого відтінку. Потім до цибулі викладаємо моркву і страхуємо всі разом. Коли морква стане світло-помаранчевою, додаємо овочі в майбутній борщ.
Тоді ж додаємо і квасолю з відваром, відварену або консервовану.


Буряк очищаємо від шкірки і натираємо на крупній тертці (або нарізаємо тонкою соломкою). Викладаємо її на сковороду, присаливаем, обов`язково додаємо чайну ложку цукру і тушкуємо в невеликій кількості води під кришкою до м`якості. В кінці гасіння додаємо чайну ложку оцту. Кислота збереже колір буряка, зробить його інтенсивніше. Тушковані буряки викладаємо в борщ тільки після готовності картоплі, інакше він залишиться твердим.
За 15 хвилин до закінчення варіння борщу, коли картопля буде в стадії напівготовності, кладемо в борщ білокачанну капусту, нарізану тонкою соломкою.


Тоді ж кладемо в борщ і солодкий болгарський перець, з якого видаляємо насіння і нарізаємо кубиками.
У самому кінці варіння, хвилин за 5 до готовності страви додаємо томатну пасту, часник, вичавлений через прес і дрібно нарізану зелень.

Якщо ви готуєте борщ з молодої капусткой, то класти її в борщ слід одночасно з томатом і часником. Листя такої капусти такі ніжні, що за 15 хвилин вона вивариться і втратить свій природний смак і структуру. Якщо ви замінили томатну пасту свіжими помідорами, то перед закладкою в борщ їх слід злегка припустити на сковорідці. Саму ж томатну пасту підсмажувати не треба, тому що пересмажений томат погано впливає на шлунок і може викликати печію у їдців.

Після закінчення варіння борщу слід дати настоятися. Щоб прискорити цей процес, каструлю з борщем, закриту кришкою, через півгодини після закінчення варіння знову ставлять на повільний вогонь і ще раз доводять до кипіння. Неймовірно, але факт: після такої процедури борщ стає смачніше!
Подають борщ зі сметаною і часником. Дуже смачний борщ з пампушками і часниковим соусом, не менше добре їсти його з чорним хлібом і зубками часнику.
Спробуйте приготувати ситний і смачний борщ з квасолею для своїх домочадців. Ситний, наваристий борщ напевно доведеться вам до смаку. Приємного вам апетиту!

Поділитися в соц мережах: