Як варити червоний борщ?

Традиційну українську кухню просто неможливо уявити без смачного червоного борщу. Приготування м`ясного, наваристого страви з великою кількістю м`яса, спецій і овочів є досить непростим завданням. До того ж багато господині скаржаться на колір борщу, який не завжди виходить насичено червоного відтінку. Отже, як варити червоний борщ і на що звертати увагу в процесі приготування?

Традиційний рецепт українського червоного борщу

Для приготування українського борщу за традиційним рецептом необхідно попередньо підготувати необхідні інгредієнти, представлені:

• м`ясом - 400 г;
• картоплею - 300 г;
• морквиною - 150 г;
• квасолею - 100 г;
• петрушкою - 15 г;
• солодким перцем - 70 г;
• червоним буряком - 100 г;
• цибулею - 50 г;
• часником - 20 г;
• капустою - 300 г;
• томатною пастою - 15 г;
• сіллю і чорним меленим перцем за смаком.

Для приготування борщу слід вибрати ємність, що вміщає не менш 5 літрів. При цьому наповнювати її водою потрібно лише на 2/3 ємності. Нарізане м`ясо необхідно відварювати, регулярно видаляючи формується плівку.

Для поліпшення смакових якостей в бульйон слід додати сіль, мелений чорний перець і кілька лаврових листів. Як правило, відварювати м`ясо необхідно не менше 1 год безпосередньо перед додаванням інших інгредієнтів.

Наступним етапом є додавання квасолі, яку попередньо рекомендується замочити в теплій воді. Після закінчення 20 хвилин після додавання квасолі, в бульйон слід кинути дрібно нарізану цибулю, перець, а також подрібнені за допомогою терки часник і моркву. Всі інгредієнти слід відварювати ще протягом 20 хвилин.

Після додавання нарізаної картоплі повинно пройти ще близько 20 хвилин, після закінчення яких у бульйон можна викладати подрібнену червоний буряк. До слова, нарізати останній інгредієнт для українського борщу рекомендується у вигляді соломки. Також під час вибору буряка важливо враховувати, що насиченість страви залежить безпосередньо від відтінку цього компонента.

Наступним етапом є додавання томатної пасти, нарізаної капусти і петрушки з кропом. Часовий проміжок між додаванням кожного інгредієнта повинен знаходитися в діапазоні від 5 до 10 хвилин. Через 5 хвилин після додавання останнього інгредієнта борщ можна виключати, а після настоювання - подавати на стіл разом зі сметаною.

М`ясо - основний складовий компонент українського борща

Слід зазначити, що смакові якості українського борщу багато в чому залежать від того, яке м`ясо для його приготування використовується. Тому вибору м`яса рекомендується приділяти належну увагу.

Досвідчені господині для цих цілей набувають кістки із залишками м`яса з передніх і задніх ніг тварин. При цьому рекомендується віддавати перевагу мозковим кісточках, які розташовані вище суглоба.

Досить смачний вийде борщ з грудинки, що є найкращим поєднанням м`яса, жиру і кістки, а також гомілки, в якій міститься чимало сполучної тканини, наповненою желатином.

Як правило, результатом такого вибору стане отримання смачної страви з терпким ароматом і смаковими якостями. Безпосередньо перед приміщенням в воду кістки рекомендується ділити її на дві частини, незалежно від того, м`ясо якої тварини використовується.

Секрети приготування українського борщу

Щоб український борщ вийшов смачним і наваристим, а також радував червоним насиченим відтінком, важливо не тільки дотримуватися рецептами, а й керуватися певними секретами приготування цієї страви:

• Для отримання смачного борщу потрібно користуватися тільки свіжими овочами.
• Червоний відтінок страви, як вже було зазначено, багато в чому залежить від якості червоного буряка. При виборі останньої перевагу рекомендується віддавати столовим (темним) сортам, які забезпечать формування сильного бурякового смаку. До слова, досягти необхідного відтінку традиційної страви можна і за допомогою помідорів, які багато господині також додають в бульйон.
• Борщ слід подавати тільки гарячим, доповнюючи його сметаною і зеленню.
• Що стосується спецій, які можна використовувати для поліпшення смакових якостей страви, то мова найчастіше йде про чорному перці у вигляді горошку, лавровому листі, часнику.
• Незвичайні рецепти традиційного борщу засновані на використанні сухофруктів, грибів і риби, за допомогою яких можна створити оригінальне блюдо.

Український борщ - це не тільки ситне і смачне, але і надзвичайно корисне блюдо, яке в умовах правильного приготування зберігає всі корисні властивості використовуваних натуральних компонентів.

До того ж серед існуючого широкого вибору рецептів борщу завжди можна знайти оптимальний варіант, який відповідав би індивідуальним смаковим уподобанням.

Смачного!