Як приготувати борщ

Смачні густі щі, рецепт яких буде описано нижче, є надбанням однієї сибірської сім`ї ось вже кілька поколінь. У Сибіру все прийнято робити грунтовно і «з душею» - будувати міцні теплі будинки, обробляти землю і варити ситну поживну їжу, яка дає сил на весь день. Сибірські щі за цим рецептом виходять дуже густими і наваристими. З приготуванням впорається будь-яка господиня, а собівартість супу вийде досить невеликий. Так що пропонуємо вам зробити смачний обід і заощадити трохи коштів сімейного бюджету!

Які будуть потрібні інгредієнти:

• кістки свинячі (рагу свиняче) - 1 кг-
• м`ясо (свинина, яловичина) - 200 г-
• перловка - 100 г-
• картопля - 3 шт.-
• капуста квашена - 300 г-
• морква - 1 шт.-
• цибуля ріпчаста - 1 шт.-
• соняшникова олія-
• сіль, перець - за вкусу-
• зелень свежая-
• лавровий лист-
• перець духмяний горошком.

На м`ясі варто зупинитися більш докладно. Якщо вам попадуться м`ясисті кісточки, то філе можна не купувати - досить відварити кістки і відокремити їстівну частину. В даному рецепті використовувалися «голі» свинячі кістки, щоб отримати наваристий бульйон, а м`ясне філе готувалося окремо.

Починати приготування сибірських щей потрібно з бульйону. Поставте кістки варитися на середньому вогні приблизно на годину. Пінку можна не знімати, оскільки в будь-якому випадку бульйон буде проціджують.

Коли звариться м`ясо, процідити бульйон через дрібне сито, каструлю, в якій будуть варитися борщ, вимити, знову налити туди чистий бульйон і поставити на середній вогонь.

Перловку ретельно промити і замочити в теплій воді.

Відео: Суп з щавлю. Як приготувати зелений борщ | How to Cook a Sorrel Soup (Green Shchi)

М`ясо нарізати невеликими шматочками.

Цибулю дрібно нашаткувати, моркву нарізати кубиками або натерти на крупній тертці, картоплю нарізати невеликими кубиками зі стороною 1,5-2 см.

У сковороді розігріти трохи соняшникової олії і обсмажити в ньому м`ясні шматочки. Коли випарується майже вся волога, підрум`янити м`ясо і додати цибулю. Як тільки цибуля набуде красивого золотистого відтінку, додати моркву і томити на маленькому вогні 15-20 хвилин.

Коли бульйон знову закипить, висипати в нього перловку і варити 20 хвилин (варити, поки готується зажарка з м`ясом).

Квашену капусту гарненько віджати від розсолу. Розсіл не виливати, тому що він ще знадобиться.

Якщо капуста попалась довга, нарізати її на шматочки коротший, щоб потім було зручніше є. Що стосується розсолу, то його ми рекомендуємо додати в бульйон для додання більш кислого і насиченого смаку.

Коли перловка трохи розбухне (через 20-25 хвилин варіння), висипати в каструлю картоплю і продовжувати варити на слабкому вогні. Щи повинні не кипіти, а нудитися на плиті, щоб кожен інгредієнт повністю розкрив всі свої смакові якості і зберіг корисні властивості. Солити поки не потрібно!

Через 15 хвилин додати капусту і зажарку з м`ясом, влити розсіл і перемішати. Тепер можна «забути» про щі хвилин на 30 і зайнятися своїми справами.

Після закінчення зазначеного часу спробувати борщ на смак, досолити при необхідності, додати горошини запашного перцю, лавровий лист і посипати сушеною зеленню і перцем (за бажанням). Перемішати суп, вимкнути плиту і залишити доходити під закритою кришкою 15-20 хвилин.

Перед подачею на стіл посипати щі свіжою зеленню. МірСовeтов рекомендує поставити на стіл жирну сільську сметанку і спекти домашній хліб. Про те, як зробити смачний і пишний білий хліб в духовці, можна дізнатися в статті «Рецепт домашнього хліба»

«Біографія» щей

Згідно з історичними даними, слов`янські народи почали обробляти білокачанну капусту приблизно в IX столітті н. е., хоча перші згадки про цю рослину датуються аж 372-287 рр. до н. е. в спостереженнях давньогрецького натураліста Теофаст. На Русі капуста з`явилася за часів греко-римської колонізації, і саме тоді почалася зароджуватися історія багатьох традиційних російських страв. Одним з них є щі, які з часом видозмінилися і дали життя іншим популярним національним стравам. Наприклад, капусняк - це своєрідний «нащадок» щей, який, за великим рахунком, нічим не відрізняється, але вважається традиційним блюдом української та польської кухні. Борщ теж можна віднести до похідних щей, але в даному випадку він став абсолютно відокремленим і самостійною стравою, яке, в свою чергу, також має безліч унікальних рецептів.

З чого ж готували борщ стародавні слов`яни? Спочатку це була рідка юшка з капустою, щавлем або інший городньої зеленню, заправлена борошном для густоти. Щи любили всі, починаючи від жебраків селян, закінчуючи царями. Єдина відмінність, бідняки готували собі «порожні» щі з капустою і борошном, а багате стан могло дозволити собі зварити м`ясний бульйон і урізноманітнити блюдо іншими інгредієнтами.

Щи їли в будні і у свята. Ними із задоволенням ласували під час строгого Великого поста і навіть брали з собою взимку в далеку дорогу в замороженому вигляді!

І все б було добре так незмінно, якби в 19 столітті російська кухня не піддалася часткового впровадження французьких гастрономічних тенденцій. Саме тоді в щі перестали додавати борошно і стали кришити картоплю.

Види щей: цікаві інгредієнти

Світ Рад вже говорив, що рецептів щей існує рівно стільки, скільки живе на світі господинь, які їх готують. Але чомусь прийнято думати, що в щі кладеться тільки капуста, але це не так. Улюблений багатьма щавлевий суп також вважається щами, тільки зеленими. Суп з молодими кропив`яним листям - теж щі. Суп з кислими моченими антонівськими яблуками, солоними грибами і ріпою - все це щі!

Це одне з найбільш впізнаваних страв в світі, за яким можна з легкістю дізнатися країну походження. Щи для Росії, як піца для Італії, круасан - для Франції або хот-дог - для США.

Традиційно щі готувалися в великому глиняному горщику. Інгредієнти не проходили ніякої попередньої обробки, а просто складалися разом, заливалися водою і нудилися в печі до готовності.

Відео: Відео- рецепт.КАК ПРИГОТОВИТЬ СМАЧНІ ЩИ? Разом зі мною, - ЛЕГКО!

Розрізняють декілька різновидів щей:

1. Багаті щі - повний набір всіляких інгредієнтів, включаючи м`ясо і білі гриби.
2. Порожні щі - «порожніми» щами називають не звичайний ріденький супчик з капустою, як можна подумати, а щі без м`яса. У них може бути багато різних овочів, грибів і круп, але якщо немає м`ясного інгредієнта, вони вважаються «порожніми». Сьогодні такі страви називаються вегетаріанськими і користуються великою популярністю.
3. Збірні щі - щі на м`ясному бульйоні, де може використовуватися ковбаса, а м`ясо нарізане дрібними шматочками.
4. Добові - незвичайні щі, особливість яких полягає в боргом приготуванні. Горщик з тільки що звареним супом закутується в теплу ковдру або рушник і настоюється так до охолодження, після чого виставляється в холод на добу. Після цього щі виходять на рідкість ароматними і смачними.
5. Розсадні щі - також називаються сірими щами. Готуються з молодого листя білокачанної капусти, свіжих або квашених. Блюдо відрізняється сіруватим відтінком, за що й отримала таку назву.
6. Рибні щі - так, щі бувають навіть рибними, але на вуха вони абсолютно не схожі. Такий суп готується з солоної річкової риби і осетрових.
7. Зелені щи - головним компонентом є щавель або кропива.