Як приготувати розсольник?
Національна російська кухня дуже різноманітна і багата, а її страви - неймовірно смачні. Але особливо вона славиться своїми першими стравами. Поряд з борщем, великою популярністю в Росії, та й не тільки, користується розсольник. Його відрізняє дивовижна кислинка солоних огірків, а також ніби як і нелюба, але така корисна і смачна в ньому перлова каша. Мало хто господині знають, як приготувати розсольник правильно, хоча він часто дуже популярний серед чоловіків, особливо російських. З огляду на, що улюбленим спиртним напоєм в Росії є горілка, саме цей суп може стати справжнім шедевром, адже розсольник під горілочку - це щось. При бажанні можна так постаратися, що дане блюдо затьмарить будь-які інші супи і стане пріоритетним на будь-якій кухні.
- Вибір продуктів для розсольнику
- Розсольник в класичному виконанні
- Розсольник з грибами
- Розсольник з потрохами і квасолею
Вибір продуктів для розсольнику
- Дуже важливим в розсольнику є бульйон. Найчастіше багато господинь обмежуються кістками. Але для розсольнику це не підійде. І хоча в ньому може бути присутнім не тільки м`ясо, все ж найсмачніші супи виходять саме з ним. Але на цьому не можна зупинятися. Розсольники можна робити з м`ясом птиці, курячими потрохами і нирками або з яловичим серцем. Не менш смачним цей суп виходить з сомом, судаком або зовсім зі свіжими або сушеними грибами.
- Обов`язкова «візитна картка» будь-якого розсольнику - огірки. Без них це звичайний суп. Огірки можуть бути в ньому солоними або маринованими. Єдина відмінність полягає в тому, що при приготуванні розсольнику зазвичай додається розсіл - він надає гостроти страви. Так ось, з солоних огірків розсіл буде доречний, а з маринованих - навряд чи підійде, оскільки в ньому дуже великий вміст оцту. При додаванні розсолу його слід прокип`ятити і процідити. Огірки можна брати різного розміру. Дрібні зазвичай не чистять, а з великих овочів краще зрізати шкірку і видалити з них зерна.
- Вибір круп для розсольнику залежить від уподобань домочадців. Це може бути перловка, рис, пшоно, гречка. Деякі навіть примудряються додавати вермішель. Але класичний рецепт цієї страви передбачає використання саме перлової крупи.
Розсольник в класичному виконанні
Необхідні інгредієнти:
- 1 кг яловичини;
- 800 г яловичих нирок;
- картопля - 4 штуки;
- 1 морква;
- 1 цибулина;
- 4 солоних огірочка;
- 0,75 склянки перлової крупи;
- 3 столових ложки розтопленого сала;
- 2 склянки розсолу;
- спеції, лавровий лист, сіль.
Покроковий рецепт передбачає наступні дії:
- Нирки потрібно замочити в холодній воді на кілька годин, попередньо розрізавши уздовж м`ясного волокна. Після цього їх варять протягом півгодини після закипання. У момент варіння нирки не солятся. Як тільки вони приготуються, їх слід просто промити добре водою.
- Додатково до нирок для більшої наваристого бульйону використовують ще яловичу грудинку. Її також потрібно промити добре у воді і зварити до готовності (разом з нирками), не додаючи в бульйон ні солі, ні приправ. Як тільки м`ясо буде готове, його слід вийняти, відокремити від кісток і нарізати шматочками.
- В отриманий бульйон, наваристий і ароматний, закладається перлова крупа. За часом вона готується довше, ніж картопля, а тому його засипають трохи пізніше, хвилин через 10. Підготовлений для варіння овоч нарізають для розсольнику кубиками.
- На наступному етапі готується зажарка. Її основними компонентами, крім цибулі та моркви, будуть також огірки. Отже, для приготування засмажкою слід розтопити на сковороді необхідну кількість сала і обсмажити в ньому ріпчасту цибулю, дрібно посічений, змішавши його при цьому з крупно натертою морквою. Після того як овочі підрум`яняться, до них можна буде додати огірки, очищені від шкірки і від насіння, нарізані кубиками. Протягом наступних 5 хвилин дана овочева суміш буде гаситися. У процесі гасіння її слід злегка подсахаріть.
- Як тільки засмажкою готова, її потрібно додати в каструлю з напівготової перлової крупою і практично звареної картоплею. Туди ж додаються скибочки зварених м`яса і нирок. Вливається огірковий розсіл і кладуться необхідні улюблені спеції. При бажанні суп слід досолити.
- Протягом 10 хвилин відбувається «томління» супу. Це важливий момент, коли бульйон вбирає всі необхідні речовини, а сам він набуває незвичайний смак і аромат.
- Подавати класичний розсольник потрібно зі сметаною і зеленню.
Розсольник з грибами
Для його приготування знадобиться:
- 100 г сушених грибів;
- 5 штук картоплі;
- 5 солоних огірочків;
- 1-2 головки цибулі ріпчастої;
- 2 середніх за розміром моркви;
- 50 г перлової крупи;
- 100 г масла вершкового;
- гілочка петрушки;
- корінь селери;
- стакан сметани;
- зелень кропу.
Спочатку слід приготувати грибний бульйон. Закласти гриби в киплячу воду і варити до готовності. Як тільки бульйон звариться, гриби потрібно вийняти, промити, нарізати кубиками якомога дрібніше і обсмажити їх в олії. Тим часом бульйон проціджують і в нього закладається картопля. Через пару хвилин можна буде додати пасеровані коріння селери і цибулю, припущені солоні огірочки, вже відварену перловку і обсмажені гриби. Всі наявні інгредієнти слід варити до готовності. При бажанні грибний розсольник можна заправити томатним пюре, а також додати огірковий розсіл, заздалегідь прокип`ячену і проціджений. Готове перша страва приправляється сметаною і рубаною зеленню (петрушкою або кропом).
Розсольник з потрохами і квасолею
рецептура:
- 600 г бруньок яловичих;
- 500 г серця яловичого;
- стакан квасолі червоної сушеної;
- 6 картоплин;
- 2 цибулини;
- 1 Морковина;
- кореня селери;
- 5 солоних огірочків;
- 2 столових ложки томатної пасти;
- 5 зубчиків часнику;
- 3,5 літра бульйону;
- 100 г сала;
- сіль, мелений перець за смаком;
- 3 лаврових листочка;
- пучок зелені;
- 1 столова ложка соди.
Приготування розсольнику з даного рецептом передбачає попереднє замочування квасолі в холодній воді, бажано на всю ніч. Нирки слід нарізати великими шматочками, зрізати зайвий жир, посипати содою і залишити на 40 хвилин для видалення зайвого запаху та присмаку. Після закінчення зазначеного часу їх потрібно вимити в холодній воді. Серце очищається від плівок. Обидва субпродукту варяться до готовності. Після цього їх потрібно порізати кубиками, перекласти в окрему миску і загорнути в харчову плівку, не даючи повністю охолонути.
Далі готуються необхідні для розсольнику овочі і засмажкою. Для цього нарізається морква, цибулина і корінь селери соломкою, огірки - невеликими скибочками, а почищений картопля - кубиками. Для засмажкою на сковороді розтоплюється сало. Доданий цибулю смажиться до золотистого кольору. Як тільки він стане напівпрозорим, до нього додається моркву і селеру, і все готується кілька хвилин, щоб овочі стали м`якими. Потім слід додати в зажарку томат, а через 3 хвилини влити гарячий бульйон, дочекатися закипання і зняти з вогню. Огірки припускаються в невеликій кількості киплячої води.
У киплячий бульйон додається замочений попередньо квасоля і вариться в ньому до напівготовності на слабкому вогні. Потім кладуть картопля, через 10-15 хвилин - засмажкою, огірки, нирки і серце. Практично в кінці приготування розсольнику його слід посолити, поперчити, додати лавровий лист і варити до повної готовності овочів і квасолі. Заправляється суп часником, пропущеним через прес або дрібно посіченим, закривається кришкою і настоюється протягом як мінімум 20 хвилин. При подачі розсольник обов`язково прикрашається зеленню.
Запам`ятавши, як приготувати класичний розсольник, будь-яка хороша господиня зможе поповнити свою кулінарну скарбничку різноманітними варіаціями добре перевіреного рецепту.
