Як правильно приготувати свинячі нирки

У нашому раціоні ми найчастіше застосовуємо стандартні страви, але в деяких випадках хочеться приготувати що-небудь смачне з незвичних продуктів для нас.

Ми звертаємося в пошуках рецептів або на сайт з приготування їжі, або до кулінарній книзі. Знайти рецепти в наш час в інтернеті особливих труднощів не представляє. Викладають спритні господині в мережу поетапне приготування самих різних делікатесів. Блюдо зі свинячих нирок є одним з таких делікатесів. Але не завжди ризикне всяка господиня готувати настільки корисне, але специфічне блюдо, так як в його приготуванні досить багато нюансів, а якщо покрокової інструкції не слідувати, то не вийде з нирок ніякого смачної страви.

Нирки - знахідка для любителів делікатесів з субпродуктів

Крім чудових смакових якостей, нирки мають у своєму розпорядженні ще одним достоїнством - це дієтичне блюдо, багате мінералами, вітамінами і білком. Свинячі нирки є джерелом вітамінів групи В, фосфору, сірки, калію та інших корисних елементів. Знаходяться в них речовини, які беруть участь у процедурі кровотворення в організмі. У свинячих нирках міститься багато цинку, заліза, селену, який блокує розвиток ракових клітин.

При виборі в магазині нирок необхідно звернути увагу на їх свіжість, а також нирковий жир: нирки повинні володіти білим рівномірним кольором і однорідною структурою, а наявність на них жиру є хорошим показником, хоча в процесі приготування необхідно буде ретельно видалити його.

Правила приготування нирок

Тільки в тому випадку вийде у вас відмінне блюдо з нирок, якщо дотримуватися будете ви все правила їх приготування. І головне правило: не варто змішувати ніколи субпродукти. Якщо ви вирішили з нирок приготувати страву, то використовувати необхідно тільки нирки. Наступне правило в приготуванні нирок: нирки необхідно перед варінням вимочити не менше шести годин. І не забувайте воду міняти, як тільки придбає вона червоний відтінок. Приблизно кожні дві години. Краще виконувати цю процедуру в кімнаті з температурою повітря від +10 до +18 градусів. І ще один досить суттєвий момент перед вимочуванням нирок: на невеликі кубики розріжте нирки. Щоб процес вимочування прискорити, потрібно трохи оцту додавати в холодну воду.

Скільки варити нирки?

Залежить процес варіння нирок від їх виду. Промивають яловичі нирки і кладуть в каструлю з холодною водою, очікують, поки не закипить вода з нирками. Необхідно після цього злити воду, взяти гарячу воду з чайника і поставити до готовності варити на середньому вогні. Якщо вирішили ви приготувати баранячі або свинячі нирки, то трохи відрізнятися буде процедура їх варіння. Слід класти дані види нирок в каструлю з уже гарячою водою, довести її до кипіння, дати трохи поваритися нирках і воду злити. Потім залийте нирки, знову гарячою водою і кип`ятіть.

Відео: # 202.свіние нирки тушковані з цибулею і морквою

Повторювати цю процедуру необхідно мінімум три рази, до тих пір, поки смердіти не перестане вода і позбудеться від жовтого кольору. Як тільки позбудетеся ви від жовтого відтінку води і неприємного запаху - варіть на середньому вогні нирки сорок хвилин. Процес варіння нирок в середньому займає приблизно півтори години.

Не забудьте також посолити вами приготовані нирки, але необхідно пам`ятати, що це робити необхідно тільки після того, як ви поміняли останній раз воду. За тридцять хвилин до готовності нирок також в каструлю додаємо лавровий лист, горошини чорного перцю, цибулину.

Тільки після цих всіх стадій приготування нирки готові до того, щоб почали готувати з них блюдо або застосовувати їх в уже звареному для закуски вигляді. Для шашликів, солянки, розсольник використовувати краще свинячі нирки. Також чудово поєднуються свинячі нирки з гречаної або рисової кашами, макаронами або пюре. Ви обсмажити можете нирки, але їх занадто мілко не нарізайте, щоб жорсткими не стали нирки. А ось краще в тушкованому вигляді подавати яловичі нирки.

Як правильно приготувати свинячі нирки - поради молодий господині

Вибір потрібного продукту

Сам процес приготування свинячих нирок, звичайно ж, важливу роль. Але ще більше значення має якість самого вихідного продукту. Якщо ви придбаєте несвіжі, старі нирки, то, як би ви не відмочували б їх, від запаху цвілій сечі в страві не позбутися. А тому на ринку слід вибирати гладкі, за формою схожі на боби субпродукти світло-коричневого або коричневого кольору, без розриву зовнішніх тканин. Вони мали б бути приблизно 100-150 грам вагою кожна. Їх іноді продають в жировій капсулі. Можна придбати і такі, але тоді платите ви за зайву вагу і вдома будете возитися з тим, щоб з сальної сорочки витягти субпродукт. Нирки підсвинків (вони, як правило, світло-коричневого кольору) ніжніше, в порівнянні з дорослими тваринами.

підготовка

Давайте почнемо з самих азів. Перш ніж почати готувати свинячі нирки, їх спочатку необхідно позбавити специфічного запаху. Існує кілька методів попередньої підготовки субпродукту до наступної теплову обробку. Найпростішим з них - замочити на 2-3 години нирки в холодній воді. Після цього буде непогано дати їм поплавати в холодному молоці приблизно годину (це чудовий абсорбент всіляких небажаних смаків і запахів). Природно, і молоко, і воду після цього слід вилити. Ще один метод позбутися запаху сечі - злегка пробланшировать субпродукт в пісному маслі і воді. Однак не дуже тонко слід нарізати їх, щоб нирки не вийшли жорсткими. Використовувати можна і такий перевірений спосіб: довести двічі до кипіння, змінюючи кожного разу воду.

Як приготувати нирки свинячі?

Тепер, коли до подальшої кулінарної обробки підготовлений продукт, можна подумати, що ж зробити з нього. У слов`янських національних кухнях широко використовується він в розсольник, а також у складі підлив до різних розсипчастим каш. Славиться особливо українське блюдо «гречка з грибами і нирками», для якого субпродукт в сметані гаситься разом дарами лісів. Приготувати можна солянку, а можна просто зробити або посмажити рагу, і навіть шлик. Одним словом, існує велика кількість відповідей на питання про те, як свинячі приготувати нирки, важливо лише не змішувати їх з іншими субпродуктами. Цей продукт дуже любить сусідство маринованої цибулі і солоних огірочків, соєвий і винний соуси.

Нирки в цибульному соусі - російське блюдо

З давніх-давен передавався цей простий рецепт приготування свинячих нирок від матері до дочки. Довести до кипіння вимочений протягом доби субпродукт і злити воду. Набрати свіжу воду і в ній поставити варитися нирки до готовності. Остудити, а після нарізати скибочками. Приготувати окремо соус: обсмажити супову ложку борошна на сковороді в трьох ложках вершкового масла до золотистого кольору. Влити полстанка бульйону, в якому субпродукт і варився. Тримати на вогні сковороду після закипання хвилин п`ять. Обсмажити в іншій сковороді до прозорості порізану цибулину, додати нирки п`ять хвилин обсмажити, після чого до них приєднати три дрібно нарізаних огірочка. Покласти лавровий лист і кілька горошин перцю, з соусом з`єднати і ще 10-15 хвилин тушкувати під кришкою.

Як приготувати свинячі нирки по-українськи

Знадобиться на дві-три штучки субпродукту стакан жирної суміші. Підготовлені (вимочені, відварені злегка і нарізані шматочками) нирки обсмажити в суміші рослинного і вершкового масел до рум`яного кольору. Додати сметану, поперчити, посолити і 2-4 хвилини гасити. Можна в духовці запекти це блюдо, приєднавши ще ложку майонезу.

Відео: Як приготувати свинячі нирки

Нирки варено-смажені

Для того щоб приготувати це просте, але дуже цікаве блюдо необхідно при собі мати:

• Сіль і перець - за смаком
• Соняшникова олія, панірувальні сухарі
• одне яйце
• Пол кілограма свинячих нирок.

Попередньо необхідно ретельно промити нирки і очистити. Після цього слід зварити їх в бульйоні, а потім остудити. Після порізати скибочками, у збите вмочити яйце і панірувальні сухарі, в маслі обсмажити.

Свинячі нирки тушковані

Для того щоб приготувати це нехитре страви нам будуть потрібні:

• Борошно, сіль, лавровий лист - за смаком.
• Один стакан сметани
• Дві ріпчастих цибулини
• 500 грам свинячих нирок

Для того щоб приготувати свинячі нирки їх слід закип`ятити. Після чого слід нарізати їх скибочками, а після в борошні обваляти. Починаємо в сковороді гасити нирки з уже припущені цибулею. Необхідно при цьому потроху підливати бульйону або води. Далі необхідно класти лавровий лист, а, коли вже м`якими стануть нирки, то вливаємо склянку сметани, розмішуємо і кип`ятимо далі, солимо. Обов`язково перед подачею нас тол прикрашаємо кропом.

Тут же для багатьох господинь виникає питання, з чим краще свинячі подавати нирки? Дуже проста відповідь! Картопля є найкращим варіантом. Приготувати можна, наприклад, пюре.

Приготувати також можна і закуску зі свинячих нирок. Стануть в нагоді для цього наступні інгредієнти:

• Рослинна олія, оцет, соєвий соус - по 50 грам
• Два пучка зеленого салату
• 300 грам свинячих нирок

Промити ретельно нирки (вимочити попередньо в молоці або у воді), а після відварити. Потім очистити нирки від жиру і плівки, промити і соломкою прорізати. Нарізати зелений салат, викласти зверху нирки, полити соєвим соусом, який попередньо слід змішати з рослинним маслом і оцтом.

Свинячі нирки у вишуканому соусі

Для приготування нам будуть потрібні:

Відео: Нирки

• Півкілограма свинячих нирок

Для приготування соусу потрібні наступні інгредієнти:

• Лавровий лист, перець горошком, сіль - за смаком
• Три солоних огірка
• Дві цибулини ріпчастої цибулі
• Три столові ложки вершкового масла
• Одна столова ложка борошна

Необхідно для приготування цієї страви підготувати особливо ретельно свинячі нирки, щоб позбутися від запаху сечі. Існують для цього різні методи. Можна в молоці вимочити нирки. А можна і на протязі доби в холодній воді, помістивши в холодильник їх. Воду необхідно приблизно один раз в 6-8 годин міняти. Але перш ніж в воду опустити нирки, їх необхідно промити грунтовно, від жиру очистити і від плівок, а після розрізати навпіл. Коли ви будете міняти в наступний раз воду в холодильнику, слід трохи оцту влити в неї.

Після того, як відмочив будуть нирки, їх слід помістити в каструлю з водою, довести перший раз до кипіння, а після злити воду. Набрати знову і поставити знову на вогонь. Залишити після цього нирки варитися протягом півтори години.

Як тільки зварені будуть нирки, їх необхідно остудити і на скибочки порізати. А після перейти необхідно до приготування соусу. Для цього необхідно обсмажити одну столову ложку борошна на сковороді обсмажити в 3 столових ложках вершкового масла. Потім в цю муку влити половину склянки води або бульйону. Слід на протязі п`яти хвилин все це прокип`ятити.

Нашаткувати дрібно цибулю і його обсмажити в казанку на підсоленому маслі до тієї міри поки не стане золотистого кольору. Порізати солоний огірок невеликими кубиками і теж в казан додати. Поперчити, посолити. Все це залити борошняних соусом, додати кілька листів лаврове листя і протягом п`ятнадцяти хвилин згасити. Залити порізані нирки соусом, подавати слід гарячим.

Свинячі нирки в томатному соусі

Для того щоб приготувати дане блюдо нам будуть потрібні наступні інгредієнти:

• Спеції, сіль - за смаком
• 100 грам томатної пасти
• Два цибулини ріпчастої
• 600 грам свинячих нирок

Після того як вимочити будуть нирки, слід проварити їх у трьох водах, по 2-3 хвилини кожен раз. Після остудити і на невеликі шматочки порізати. На великий вогонь поставити сковорідку і шматочки нирок обсмажити на ній. Після цього, як подрумянились вони, слід зменшити вогонь і відразу ж на сковороду додати нашатковану дрібно цибулю. Посолити і спеції додати за смаком. Після того, як золотистого кольору стане цибулю, додати трохи води в сковороду. І томатну пасту відразу ж. Після цього кришкою накрити нирки і протягом години гасити. Причому контролювати слід, щоб не підгоріли нирки.

Відео: Як приготувати нирки. Нирки тушковані з печінкою

Звичайно, нирки є не тим продуктом, який можна подати до святкового столу. Але якщо вимочити правильно їх, то з цього субпродукту приготувати можна велику кількість корисних і смачних рецептів, які ваші близькі будуть пробувати з задоволенням.