Як варити солянку?
Солянка - це, мабуть, саме ароматне і ситне блюдо російської кухні. Її можна сміливо подавати до будь-якого святкового столу в якості густого і наваристого супу. Правда, щоб привести гостей у захват, потрібно мати певний досвід в приготуванні цієї страви.
Однозначної рецепта, що розповідає, як варити солянку, не існує. Це пояснюється широким асортиментом продуктів, які можна з однаковим успіхом використовувати в подібному страві. Сьогодні найбільшою популярністю користуються м`ясні, грибні та рибні солянки. Тому прихильники абсолютно різних типів харчування можуть знайти собі рецепт до душі.
Продукти харчування й їх обробка
Рідкої складовою будь-якої солянки є бульйон. Його не слід солити. Також краще обійтися без додавання приправ і овочів. Винятками стануть чорний перець в горошинах, лавровий лист і цибулю з морквою, зварені цілком.
Відео: Як приготувати солянку. Рецепт солянки. Солянка збірна м`ясна. Готувати, варити легко!
Бульйон можна приготувати з різних продуктів.
- М`ясо на кісточці, мова, копченості, птиця.
- Риба елітних видів: осетрина, форель, сьомга і ін.
- Суміш з сухих і свіжих грибів. Вітається поєднання печериць і білих.
Чим більше інгредієнтів включає в себе основа для бульйону, тим більш насиченою вийде його смак.
При використанні певних видів м`яса - наприклад, субпродуктів, копченостей - для приготування солянки слід брати другий відвар. Інакше кажучи, довівши бульйон до кипіння і утворення піни, всю рідину необхідно злити. А потім потрібно знову залити м`ясо чистою водою і продовжити процес готування. Це допоможе позбутися від зайвих і шкідливих домішок: жиру, продуктів промислового копчення.
Відео: Солянка швидка
Рибні бульйони не вимагають ніяких особливих дій. Зате грибні потребують підготовки продуктів. Свіжі гриби необхідно очистити, нарізати і відварити, сушені слід спочатку розмочити протягом декількох годин для повернення еластичності.
Строго кажучи, солянки не мають на увазі присутність великої кількості овочів. Однак жодна з них не обходиться без обсмаженого з додаванням томата лука. При цьому допускається використання будь-якого з продуктів: пасти, кетчупа, очищених від шкірки і кісточок свіжих помідорів, пюре. Також в пассировку можна покласти трохи борошна і / або моркви.
Сама назва страви наштовхує на думки про додавання в нього солінь. Як правило, їх роль виконують звичайні солоні огірки, а також розсіл. Однак замість останнього можна використовувати і рідина з-під оливок або маслин, теж володіє специфічним смаком. А ось деякі рецепти грибних солянок вітають включення до складу страви ще й квашеної капусти разом з розсолом.
Як густий складової можна сміливо застосовувати все те, з чого варився бульйон: м`ясо, рибу або гриби. Але, зрозуміло, доведеться додати і інші відповідні продукти. Для м`ясної солянки підійдуть будь-які ковбасні вироби, сосиски, делікатеси, субпродукти. Їх можна обсмажити разом з цибулею і томатом або, бажаючи позбутися від надлишку жиру, обробити на сухій сковороді. Грибну страву зазвичай доповнюється свіжою капустою і картоплею. У рибну солянку не забороняється покласти перлову крупу і все ту ж картоплю. При цьому останній інгредієнт можна навіть зварити окремо, а потім перед додаванням в суп розім`яти.
Процес приготування
Оскільки існує безліч рецептів цієї страви, складно сказати, як правильно варити солянку. Однак загальна канва всіх методик приблизно однакова. Саме її і слід дотримуватися, бажаючи приготувати смачний і ситний суп.
Отже, послідовність дій в незалежності від різновиду солянки повинна бути такою.
- Зварити бульйон, витягти з нього м`ясо або рибу, процідити рідину. Це допоможе позбутися від дрібних кісточок і інших непотрібних включень.
- Обсмажити цибулю і томат. При цьому потрібно постаратися довести цибулю до прозорості, до злегка золотистого кольору, але не дати його краях потемніти.
- Підготувати огірки: очистити від шкірки, дрібно нашаткувати, залити невеликою кількістю бульйону і довести до кипіння.
- Закип`ятити бульйон, додати в нього пасеровані овочі.
- Покласти в каструлю з рідиною інші овочі і крупи, якщо передбачено їх використання. Довести все разом до кипіння, поварити 10-15 хвилин.
- Додати огірки і розсіл. Після цього можна зменшити вогонь.
- Розібрати м`ясо або рибу з бульйону.
- Нарізати всі супутні продукти: ковбасу, сосиски, копченості, конину, нирки, серце і т. Д., Якщо мова йде про м`ясної солянки.
- Всю нарізку кинути в бульйон і варити після закипання ще 10 хвилин.
- Перед відключенням джерела тепла в каструлю додати за бажанням каперси.
Після завершення готування солянка повинна настоятися хоча б протягом години. Перед подачею до столу в блюдо потрібно покласти маслини або оливки, часточку лимона, трохи петрушки або кропу. Окремо слід подати майонез і сметану для заправки.
маленькі хитрощі
Солянка - суп специфічний. Тому існують певні тонкощі його приготування.
- Щоб збірна м`ясна солянка виявилася гострою і пряної, в неї рекомендується покласти сирокопчену ковбасу або чорізо.
- Існує варіант солянки, приготовленої нема на бульйоні, а на чистій воді. Зрозуміло, це блюдо стає менш наваристим і ситним, але його створення займає набагато менше часу.
- Замість спеціального придбання невеликих порцій різних делікатесів можна створювати запаси, зберігаючи в морозилці залишки різної смакоти.
- М`якість страви додадуть молочні сосиски або ковбаса, чи не обсмажені з іншими «обрізками».
- У солянку не варто класти спеції. Загалом ароматі їх практично неможливо буде відчути.
- При пасеруванні до цибулі і томату можна додати трохи цукру. Це додасть страві особливу пікантність.
- Оливки, фаршировані лимоном, будуть вельми органічно поєднуватися з блюдом. Їх необхідно додавати цілком. А ось маслини без начинки краще нарізати кружечками.
- Солянка вважається стравою другого дня. Іншими словами, максимально смачною вона стає тільки через добу після приготування.
Втім, у кожної господині знайдуться і інші секрети, які допомагають їй варити солянку, яка повністю відповідає смакам її рідних і близьких.
Солянка початково була народним стравою. У кожній місцевості і навіть сім`ї її готували по-своєму. Такий стан речей послужило причиною широкого розмаїття варіантів даного страви. Тому, збираючись приготувати солянку, не варто боятися експериментувати. Можливо, додавання якогось нового інгредієнта зробить звичний суп ще більш цікавим і смачним.
