Рецепт збірної м`ясної солянки

Супи завжди були невід`ємною частиною нашого харчування. Вони є вірним способом швидко підкріпити слабшає сили. М`ясні, овочеві або рибні бульйони, які є основою супу, швидко засвоюються організмом.
Супи є у всіх кухнях світу і в їх рецептах можна побачити залежність від клімату країни. Наприклад, в іспанській і грецької кухні популярні супи холодні, з великою кількістю зелені, на основі кислого молока або овочевих соків. У країнах з холодним кліматом на перший план виходять густі, живильні супи, які подаються гарячими.
Чи не є в цьому питанні винятком і традиційна російська кухня. Щи, розсольники, різні види юшки, усілякі локшини і солянки давно вже набули міжнародну популярність. Але сьогодні Мірсоветов хотів би нагадати ще про один вид супу, який нарівні з щами став своєрідною візитною карткою російської кухні. Це солянка. Ми пропонуємо вам урізноманітнити своє домашнє меню рецептом збірної м`ясної солянки.

Багато вчених сперечаються про етимологію цієї назви. Деякі вважають, що «солянка» - це те, що раніше називалося «селянкою». Згодом це слово трансформувалося в звичне для нас назва, але ще у В.І. Даля в «Тлумачному словнику» ми можемо прочитати: «Селянка, гаряча юшка з м`ясом, капустою, цибулею і огірками». Інші ж вчені дотримуються версії, що солянками називалися м`ясні супи з солоними огірками. Вони входили до групи «похмільних» супів, відрізнялися від розсольник відсутністю крупи і виділилися в окрему групу після появи на Русі помідор.

Збірна м`ясна солянка, інгредієнти

• 300-400 грам м`яса з кісточкою для бульйону (краще яловичини),
• 100 грам шинки,
• 2 сосиски,
• 100 грам подкопченной або копченої ковбаси,
• 2 цибулини,
• 1 морква,
• 4 солоних огірка,
• томат-паста.

Відео: Солянка збірна м`ясна - найсмачніша (дуже простий рецепт!) Soup

Збірна м`ясна солянка - страва незамінний після свят. І не тільки тому, що її склад є кращим засобом для боротьби з похміллям, відновлюючи кислотно-сольовий баланс. Але тому, що туди можна покласти будь-які м`ясні продукти. М`ясне асорті, ковбасу, сардельки, буженину, сосиски, навіть варене, смажене або запечене м`ясо або мову. І чим більше сортів м`яса ви візьмете для солянки - тим смачніше вона вийде.

приготування

В першу чергу необхідно зварити бульйон. Для цього м`ясо з кісточкою заливаємо водою, після закипання знімаємо піну і варимо на маленькому вогні годину-півтора.

Основні секрети варіння смачного бульйону дуже прості: як тільки вода закипить, вогонь потрібно зробити слабким, щоб вода тихо кипіла, а інакше бульйон вийде каламутним. Обов`язково зніміть піну шумівкою, а якщо вона опустилася на дно, то додайте трохи холодної води. Піна підніметься на поверхню, і видалити її буде легко.

За півгодини до закінчення варіння бульйон потрібно посолити за смаком і додати спеції. Тут також є пара нюансів. Бульйон для збірної м`ясної солянки потрібно трохи недосолити. М`ясні продукти, які підуть в суп, вже посол, так само, як і солоні огірки. І коли суп настоїться, він стане солоніша. Якщо бульйон спочатку буде солоний, то супу загрожує пересіл. Для приготування солянки не варто брати велику кількість спецій, варто обмежитися лавровим листом, перцем, паприкою. Огірки солятся зі спеціями і віддадуть свій смак і аромат супу.
Поки бульйон вариться, дрібно шаткуємо цибулю і обсмажуємо його на сковороді до золотистого кольору. Після цього додаємо терту на крупній тертці моркву і страхуємо всі разом. Додаємо до овочів томат і тушкуємо під кришкою хвилин п`ять.
Огірки нарізаємо тонкими скибочками (якщо це корнішони) або широкої «локшиною» (якщо вони великого розміру).
Таким же чином нарізаємо м`ясні продукти.
У проціджений через дрібне сито бульйон додаємо цибулю і моркву з томатом. Доводимо до кипіння і по черзі викладаємо в суп огірки і м`ясні продукти. Після цього всі разом слід проварити 5-10 хвилин. Наша солянка готова і настоюється під кришкою.

Солянка, як і всі супи, відкриває безмежні простори для творчості. Якщо м`ясних продуктів мало, то в солянку можна додати картоплю. Тільки в цьому випадку не можна забувати про те, що в кислому середовищі картопля залишиться твердим, тобто томат і огірки вводимо тільки після його готовності. Солянка може готуватися на рибному бульйоні, а замість м`яса в неї кладуть рибу різних видів, варену і смажену. Солянки буває і вегетаріанськими, на грибному бульйоні, з солоними і маринованими грибами. Незмінними компонентами у всіх видах солянки залишаються тільки цибулю, солоні огірки і томат.

Збірна м`ясна солянка - останній штрих

Є ще частина компонентів, без яких солянка буде неповною.
Рекомендуємо ці інгредієнти додавати вже в порційні тарілки. Робиться це тому, що при варінні маслини втрачають свій насичений і тонкий смак, виварюються. Каперси дуже просто переварити і вони додадуть гіркуватий присмак готовому блюду. Лимон ж затьмарить своїм смаком все.

Каперси - це не розпустилися бутони рослини із сімейства каперсових. Також каперсами називають мариновані сформувалися зав`язі настурції. Їх маринують особливим чином, в дуже насиченому солено-оцтовому розсолі. Гурмани вважають, що каперси додають неповторну чарівність соусів, підкопченим м`ясних і рибних страв.

Отже, перед подачею солянки в порційні тарілки кладемо дрібно нарізану зелень, кружечок або два лимона, порізані на четвертинки, маслини або оливки без кісточок, нарізані кільцями і одну-дві чайні ложки каперсів. Потім заливаємо це дуже гарячої, але не кипіла солянкою і додаємо сметану.
І ось красиве, запашне і ситне блюдо красується на вашому столі. Ми впевнені, що солянки, у всьому різноманітті своїх видів, займуть належні їм місце у вашому меню. Смачного!

Поділитися в соц мережах: