Як правильно варити розсольник

Розсольник володіє величезною кількістю рецептів приготування і все завдяки універсальності його інгредієнтів. У хорошій господині не коли не пропадають м`ясні субпродукти, які досить часто залишаються після багатьох приготованих страв. Більшість з них можуть бути використані, саме в такому супі, як розсольник.

Якщо не полінуватися і заглянути в гуманітарний словник, то опис розсольнику можна знайти таке - це народний російський суп з солоними огірками, нирками, білими корінням, цибулею, картоплею або крупою, досить часто навіть без них, з заправкою з яєць і молока, не рідко зі свіжою капустою. Солоні огірки можна з легкістю заміняти солоними грибами. Дане блюдо прийшло до нас з найдавніших часів, і називалося воно тоді «калья» і готувати його, було прийнято з м`ясом, куркою, або ікрою. Огірковий розсіл можна замінити на сік лимона.

Лише в середині дев`ятнадцятого століття ця страва склалося вже остаточно, і стало називатися «розсольник». Однак, використання розсолу солоних огірків як головної основи для приготування супів стало відомо ще в XV столітті. Концентрація розсолу, його кількість і співвідношення з іншою рідиною, і поєднання з іншими основними інгредієнтами супу (крупами, м`ясом, рибою і овочами) були такі різноманітні, що призвело до народження страв з найрізноманітнішими назвами, наприклад, похмілка, калья, солянка і в підсумку розсольник.

Відео: Як приготувати Рассольник рецепт від кухаря

Розсольник має помірно кислувато гострий смак, і має не меншою популярністю в російській кухні, ніж щі або борщ. Розсольник прийнято готувати зі свинини, яловичини, баранини, птиці, телячої грудинки, нирок, курячих потрухів, сушених грибів, риби і яловичого серця. Порцію готового супу заправляти подрібненою зеленню і сметаною.

Але що найцікавіше, багато століть назад розсольник називали не супом, а пирогом з начинкою з гречаної каші і курки, в кашу доливали розсіл і додавали яйця варені в круту. У кулінарії сучасного світу готують розсоли пиріжки, які за формою нагадують закриті човники і подають їх до супу розсольнику. Приготувати ароматний і смачний суп розсольник зовсім не складно, достатньо дотримуватися деяких правил і знати основи приготування супів.

Відео: Рецепти страв. Розсольник по домашньому просте і корисне блюдо

Основи приготування розсольнику

Даний суп можна приготувати на різних бульйонах: з свинини, баранини, риби, яловичини, курки. Найголовніше щоб риба була цілісною, а м`ясо на кісточці. Після приготування бульйону м`ясо або рибу витягують, відокремлюють м`ясо від кісток, подрібнюють і додають у фіналі готування розсольнику. Також розсольник можна приготувати і з нирками. Нирки необхідно заздалегідь вимочити пару годин, регулярно змінюючи воду, далі відварюють, бульйон виливають, на початку приготування розсольнику в нього додають дрібно і тонко нарізані відварні нирки. Якщо у вас не виявилося субпродуктів, то їх з легкістю можна замінити на яловичину. Крупу для даного супу прийнято підбирати в залежності від м`ясних продуктів: в розсольник з яловичиною і нирками піде крупа перлова, з потрохами індички або курки - рисова крупа, до гусячим і качиним потрухів - ячна крупа, в вегетаріанському розсольнику можна використовувати рис і гречку.

Пряну зелень, таку як кінза, базилік, естрагон, використовувати в розсольнику не рекомендується. Цей суп прийнято приправляти кропом і петрушкою. Також додають коріння, чим більше, тим ароматні суп.

Основна і обов`язкова частина всіх розсольник - це огірковий розсіл, солоні огірки і коріння. До складу цього супу в наш час крім солоних огірків, в обов`язковому порядку входить картопля, крупи (рисова, перлова, ячна, гречана), пряні овочі, зелень, м`ясо. Огірки для розсольнику обов`язково повинні бути солоні, досить часто в суп додають розсіл. За Уралом і в Сибіру розсольник готують з солоними грибами, в основному з груздями.

Розсольник необхідно подавати в глибоких порційних тарілках зі сметаною, дрібно подрібненою зеленню, зі свіжим хлібом, листковим пиріжками або розтягаями.

Секрети і корисні поради для приготування розсольнику

• Справжній традиційний розсольник прийнято варити не з звичайного м`яса, а з потрухів. Також варто відзначити, що практично у всіх рецептах додається розсіл. Приблизно одна четверта частина всього бульйону становить розсіл.
• Для приготування овочевого рагу для даного супу використовують корінь петрушки, завдяки чому розсольник стає більш ароматним.
• Для того щоб під час приготування розсольнику картопля не втратив свого кольору, не варто варити його довгий час з огірками. Інакше ваша картопля буде несмачною, твердої і сіркою.
• Якщо для приготування розсольнику ви плануєте використовувати м`ясо з магазину, то рекомендується першу киплячу воду злити. Так як в сучасному світі м`ясо може містити великі кількість різних антибіотиків, які можуть виварити при тривалому кипінні. Після того як ви злили воду, промийте каструлю і залийте чисту воду.
• Більшість господинь, приготувавши розсольник, розбудовуються, забувають про це блюдо і опускають руки. Але не варто переживати, тому що наступного разу обов`язково вийти приготувати ароматний і смачний розсольник.
• У зажарку для розсольнику за смаком можна додати один томат. У сам розсольник можна додати нарізані кружальцями каперси або маслини, додавати їх слід разом з картоплею. Італійські приправи чудово підходять для приготування ароматного розсольнику.
• Так як в розсольник прийнято додавати Сален огірки, до додавання солі необхідно поставитися з особливою обережністю.
• Якщо солоні огірки сильно жорсткі, то їх необхідно очистити від шкірки і натерти акуратно на крупній тертці або ж дуже тонко нарізати.
• Для економії часу, перловку слід додати у воду разом з м`ясом, і варити таку ж кількість часу, що і м`ясні продукти. Але тоді консистенція перлової крупи буде інший, не як в класичному рецепті. Також можна використовувати перловку в пакетиках.
• Найважливіше це не залишати перловку надовго замочувати, так як після дванадцятої години в воді вона починає псуватися.
• М`ясо на кісточці в процесі приготування розсольнику використовується для більшого надання аромату і навару розсольнику. Бульйон з курки потрібно варити не більше сорока хвилин, пшоно або рис не більше двадцяти хвилин.
• Для того щоб бульйон розсольнику був прозорим необхідно варити перлову крупу окремо, промити кілька разів і після додати в суп. При варінні даного супу регулярно потрібно знімати піну, що утворюється за допомогою ложки або шумівки.
• Тим, хто зовсім не любить засмажений цибулю в розсольнику, потрібно в бульйон супу опустити цибулину, розрізану на дві частини. По закінченню тридцяти хвилин цибулина зваритися і стане м`якою, і тоді її можна витягти і викинути.
• Для того щоб картопля в розсольнику добре розварився, рекомендується додавати зажарку разом з кислими огірками через двадцять хвилин після того як був опущений картопля.
• Під час приготування засмажкою до моркви, цибулі та огірках, можна додати двадцять грам сметани. Від цього розсольник буде більш наваристим і жирним.
• Калорійність цієї страви 45 ккал / 100 грам.

Скільки часу необхідно для приготування розсольнику?

Для того щоб правильно приготувати розсольник не буде потрібно багато часу. Приготування цієї страви займе більше години, але якщо ви володієте величезним досвідом приготування розсольнику, то час активної роботи з інгредієнтами займе не більше двадцяти хвилин.

Як правильно варити розсольник

Для того щоб приготувати розсольник будуть потрібні наступні інгредієнти:

Відео: Домашній Розсольник з перлової крупи | Rassolnik Pickle Soup Recipe

1. М`ясо (на кісточці бажано) п`ятсот грам;
2. Картопля середній шість штук;
3. Огірки солоні чотири штуки;
4. Цибуля ріпчаста один;
5. Морква одна велика;
6. Рис або крупа перлова сто грам;
7. зелень;
8. сіль;
9. Чорний перець горошком;
10. Лист лавровий один;
11. Масло рослинне;
12. Сметана.

Процес приготування

• В першу чергу варимо наваристий бульйон з м`яса. Для бульйону краще всього використовувати курячі грудки або свинячі реберця. М`ясо заливаємо чотирма літрами води і кип`ятимо на повільному вогні протягом двох годин.
• Під час варіння м`яса регулярно буде утворюватися піна, її ми збираємо звичайної ложкою або шумівкою. Якщо це не зробити, бульйон буде гірчити.
• Поки м`ясо варитися, готуємо овочеве рагу. Для цього натираємо моркву на саму велику тертку, цибулину подрібнюємо. Огірки нарізаємо дрібними кубиками.
• Після того як всі овочеві інгредієнти готові, відправляємо їх на сковороду. Додаємо тридцять грамів масла рослинного і тушкуємо протягом п`ятнадцяти хвилин на середньому вогні.
• Далі очищаємо картоплю, ретельно вимити і нарізаємо тонкою соломкою.
• Перебираємо рис, промиваємо його мінімум двічі.
• У готовий м`ясний бульйон опускаємо рис, овочі, картопля. І солимо на свій смак.
• Петрушку, цибуля зелена і кріп подрібнюємо і відправляємо в розсольник після того як картопля звариться.
• Після того як всі інгредієнти опущені в каструлю додаємо лавровий лист і перець горошком. Блюдо накриваємо кришкою і даємо йому прокипіти на повільному вогні протягом десяти хвилин.
• Після приготування розливаємо по порційних тарілках, додаємо в кожну по одній ложці сметани і посипаємо, свіжою зеленню.

Розсольник з овочами і гречаною крупою

Необхідні інгредієнти:

1. Огірки солоні чотири штуки;
2. Бруква одна;
3. Морква одна;
4. Лук порей одна стрілка;
5. Ріпа одна;
6. Цибуля ріпчаста один;
7. Корінь селери, петрушки;
8. Картопля чотири штуки;
9. Гречка сто двадцять грам;
10. Лист лавровий;
11. Зелень петрушки і кропу;
12. Масло рослинне;
13. сметана;
14. Свіжа зелень;
15. Перець, сіль, приправи на ваш розсуд.

Процес приготування

Дрібно нарізати і зварити картоплю, порей, солоні огірки, морква, селера, ріпу, брукву, цибулю ріпчасту і петрушку. Всипати крупу гречану, додати лавровий лист і варити все інгредієнти до готовності. В кінці додати масло рослинне, свіжу зелень, посолити, поперчити на ваш смак.

Готовий розсольник розлити по тарілках і додати в кожну по ложці сметани.

Як правильно приготувати розсольник з перловою крупою

Це класичний варіант приготування розсольнику з додаванням перловки. Перлова крупа вариться дуже довго, але на прилавках магазинів можна знайти перловку в пакетиках, вона вариться набагато швидше звичайної, так що терміни приготування розсольнику можна скоротити. Готувати розсольник найкраще на м`ясному бульйоні.

Для того щоб приготувати чотири літри смачного розсольнику знадобляться наступні інгредієнти.

1. Яловичина один кілограм;
2. Солоні огірки чотири штуки;
3. Двісті грам перлової крупи;
4. Картопля чотири штуки;
5. Морква одна велика;
6. Цибуля ріпчаста один;
7. Зелень, перець, сіль і приправи на ваш розсуд.

приготування

Звичайну перлову крупу (якщо це тільки не крупа швидкого приготування) необхідно замочити на всю ніч. М`ясо залити водою і закип`ятити, перловку всипати в бульйон і варити разом з м`ясом до готовності. Після того як м`ясо буде готове витягти його з бульйону, подрібнити і відправити назад в каструлю. Додати картоплю. Морква, цибулю подрібнити і обсмажити до золотистого кольору в олії рослинній, додати огірки солоні дрібно нарізані. Надіслати зажарку в розсольник і варити, регулярно помішуючи до повної готовності.

Як правильно варити розсольник з грибами

Для розсольнику з грибами на чотири порції необхідні такі інгредієнти:

1. Три літри води;
2. Сто грам сушених грибів;
3. Морква дві штуки;
4. Цибуля ріпчаста один;
5. Корінь петрушки;
6. Перловка дві склянки;
7. Огірки солоні чотири штуки;
8. Масло вершкове сорок грам;
9. Сіль, перець, приправи на ваш розсуд;
10. Сметана зелень свіжа.

Процес приготування

Гриби відварити і дрібно нарізати. Окремо відварити перлову крупу і коріння. Змішати овочевий і грибний бульйон, додати дрібно натерті або нарізані огірки і моркву, відварені гриби. Варити протягом десяти хвилин, перед тим як каструлю зняти з плити, додати приправи, свіжу зелень, і масло вершкове, прокип`ятити протягом однієї хвилини і вимкнути вогонь. Все, розсольник з грибами готов !!!

Відео: Як приготувати розсольник. Простий рецепт розсольнику!