Різотто - рецепт з фото

Блюдо, яке прийшло до нас з Північної Італії носить назву - різотто. Ця страва є сумішшю круглого рису приготованого спеціальним чином з бульйоном і різною начинкою. Різотто нагадує зовсім небагато плов, тільки в якості начинки найчастіше використовують овочі або морепродукти. На сьогоднішній день існує величезна кількість найрізноманітніших рецептів приготування цього ситного і смачного блюда, найчастіше зустрічаються рецепти з грибами, морепродуктами і овочами, рідше - це рецепти приготування з куркою та креветками. Вашій увазі нижче надані самі смачні і корисні рецепти приготування італійського блюда різотто.

Рецепт №1 - Ризотто класичний

Необхідні інгредієнти:

1. Бульйон м`ясний один літр;
2. Вино сухе біле двісті мл;
3. Круглий рис чотириста грамів;
4. Цибуля ріпчаста один великий;
5. Оливкова олія сорок мл;
6. Вершки сто мл;
7. Сир Пармезан сто грам;
8. Перець, сіль на ваш розсуд.

приготування

Для приготування різотто м`ясний бульйон необхідно приготувати заздалегідь, і не прибирати з плити, що б він був гарячим.

У товстостінній каструлі на оливковій олії обсмажуємо цибулю до золотистого кольору. До цибулі додаємо рис, добре перемішуємо, і обсмажуємо ще протягом двох хвилин. Потім до цибулі і рису додаємо вино, все ретельно перемішуємо і тушкуємо ще протягом трьох хвилин. Постійно помішуючи рис, додаємо до нього бульйон зовсім маленькими порціями, що б він встигав повністю вбратися. Систематично помішуючи, доводимо рис до готовності. У фіналі приготування додаємо дрібно натертий сир і вершки, перець і сіль. Доводимо до кипіння, варимо протягом п`яти хвилин, і все страва готова.

Через кілька хвилин готову страву розливаємо по порційних тарілках, рясно прикрашаємо зеленню і подаємо до столу. Рецепт класичного різотто є основою будь-якого різотто з різними добавками. Якщо ви опануєте усіма тонкощами приготування цього класичного блюда, то зможете з легкістю готувати різотто і найрізноманітнішими додатковими продуктами.

Рецепт №2 - Ризотто рецепт з морепродуктами

Необхідні продукти:

1. Рис триста п`ятдесят грам;
2. Бульйон м`ясний один літр;
3. Морепродукти п`ятсот грам;
4. Сир сто грам;
5. Цибулина одна;
6. Морква одна;
7. Часник один зубчик;
8. перець;
9. сіль;
10. Зелень, базилік, кріп, петрушка.

Процес приготування

На сковороді обсмажити моркву з цибулею до насиченого золотистого кольору, додати до них всі морепродукти і тушкувати протягом десяти хвилин на повільному вогні. До обсмаженої суміші додати рис, дрібно подрібнений часник і ретельно перемішати. По закінченню п`яти хвилин маленькими порціями влити бульйон, регулярно помішуючи рис, і довести до готовності на повільному вогні. У самому фіналі додати перець і сіль.

Готове різотто в гарячому вигляді висипати на блюдо, рясно посипати дрібно натертим сиром і рубаною зеленню.

Рецепт №3 - Різотто з сиром і овочами

Необхідні продукти:

1. Рис триста грам;
2. Бульйон один літр;
3. Перець солодкий один;
4. Баклажан один;
5. Цибулина одна;
6. Морква одна;
7. Сир сто грам;
8. Зелень петрушки і базиліка;
9. Масло рослинне і сіль.

етапи приготування

Моркву і цибулю дрібно нарізаємо і обсмажуємо на олії рослинній до появи золотистого кольору. Баклажан і перець ретельно промиваємо, очищаємо від шкірки і насіння, нарізаємо на дрібні кубики і додаємо до моркви і цибулі. Тушкуємо овочі на повільному вогні протягом п`ятнадцяти хвилин. Додаємо рис до овочів, ретельно перемішуємо і обережно вливаємо гарячий бульйон. Доводимо рис до готовності, додаємо перець і сіль. Гаряче різотто викладаємо на блюдо, посипаємо зеленню і тертим сиром, подаємо в гарячому вигляді на стіл.

Відео: Італійське різотто з печерицями. Risotto ai funghi Champignon. РЕЦЕПТИ ІТАЛІЙСЬКОЇ КУХНІ

Рецепт № 4 - Ризотто рецепт з грибами і куркою

Для того що б приготувати цю страву будуть потрібні такі інгредієнти як:

Відео: Рис різотто рецепт з фото

1. Бульйон півтора літра;
2. Рис п`ятсот грам;
3. Куряче філе відварне п`ятсот грам;
4. Гриби білі або печериці п`ятсот грам;
5. Цибуля ріпчаста один;
6. Вершки п`ятдесят грам;
7. Сир сто грам;
8. Часник три зубчики;
9. Зелень кропу і базиліка;
10. Приправи, перець, сіль.

Якщо у вас немає білих грибів або шампіньйонів, то підійдуть будь-які інші.

Відео: Ризотто рецепт з рисом Італійська кухня як приготувати страву на вечерю смачно будинку покроково

Процес приготування:

1. На рослинному маслі в розпеченій сковороді обсмажити цибулю. Гриби ретельно промити і дрібно нарізати, філе дрібно нашаткувати.
2. Подрібнений часник додати до цибулі і обсмажити протягом трьох хвилин.
3. До цибулі додати гриби і обсмажувати їх майже до готовності, потім додати рис і філе, і ретельно все розмішати.
4. Додати перець і сіль, і влити маленькими порціями бульйон, регулярно помішуючи вміст сковорідки. Різотто довести до готовності і додати вершки, і дрібно натертий сир, тушкувати три хвилини.
5. Готову страву розкласти по тарілках, рясно посипати зеленню.

Рецепт №6 - Різотто з копченим вугром, помидорчика черрі і зеленим горошком

Інгредієнти, які знадобляться:

1. Рис двісті грам;
2. Копчений вугор двісті грам;
3. Помідори черрі п`ятнадцять штук;
4. Форель шістсот грамів;
5. Цибуля ріпчаста один;
6. Оливкова олія п`ятдесят грам;
7. Лук - шніт для прикраси;
8. Сіль п`ять грам;
9. Заморожений зелений горошок сто грам.

Приготування цієї страви

• Для початку приготуємо рибний бульйон, використовувати для нього рибний набір для бульйону. Промити рибу, видалити зябра і залити одним літром води, поставити на повільний вогонь і довести до кипіння. Зняти накип, посолити і ще варити тридцять хвилин. По закінченню цього часу зняти з плити і ретельно процідити.
• Лук очистити і дрібно нарізати, обсмажити його на маслі оливковій до золотистого кольору. До цибулі додати рис, прогріти його до прозорості, для цього необхідно, що б рис ввібрав в себе максимум масла.
• Далі влити половину бульйону з риби, що не перемішувати, а чекати поки рис вбере всю рідину, на це піде хвилин десять. Потім додати морожений зелений горошок, і бульйон. Все ретельно перемішати.
• Взяти вугра, якщо готова нарізка, то досить просто видалити кістки і розібрати на великі шматочки. Пару шматочків залишити для прикраси.
• Як тільки бульйон вбрався повністю, додати нарізаного вугра і нарізані помідори. І влити залишки бульйону. Довести до кипіння, і зняти з плити.
• Прикрасити різотто шніт-цибулею і помідорами і шматочками вугра.

Відео: Рецепт з фото різотто з морепродуктами

Рецепт №7 - Полуничне різотто

Необхідні інгредієнти:

• Рис чотириста грамів;
• Полуниця чотириста грамів;
• Цибуля зелена;
• Сир пармезан сто грам;
• Вершкове масло сто грам;
• Вино сухе біле сто п`ятдесят мл;
• Вода один літр;
• Сіль.

приготування

1. Чистимо зелена цибуля, зрізаємо кореневище і видаляємо зіпсовані пір`ячко, якщо такі є. Обсушуємо і нарізаємо дуже дрібно.
2. Виливаємо воду в каструлю, солимо, ставимо на вогонь і доводимо до кипіння. Відставляємо каструлю в сторону, але повністю з плити не прибираємо, так як вода для приготування повинна бути гарячою. Можна налити води трохи більше, і залишити на плиті на повільному вогні кипіти.
3. Полуницю ретельно перебираємо, викладаємо на друшляк, промиваємо і просушуємо. Половину ягід подрібнюємо в блендері до пюреобразной консистенції. А другу половину нарізаємо дрібними кубиками.
4. У великому сотейнику розтоплюємо масло вершкове, і викладаємо в нього дрібно порізану цибулю і обсмажуємо до м`якого стану.
5. Далі в цибулю викладаємо рис і обсмажуємо його протягом трьох хвилин, до того часу поки зерна рису не стануть майже прозорими. Не варто забувати, що для приготування такої страви як різотто, найкраще використовувати рис таких сортів як: віалоне, арборіо, і карнаролі.
6. Вливаємо в сотейник сухе біле вино і готуємо рис на сильному вогні до тих пір поки вся рідина не випаруватися.
7. Вливаємо підсолену гарячу воду в рис, зменшуємо вогонь до середнього і готуємо рис, поки вся рідина не випарується з нього. Продовжуємо готувати різотто і вливаємо невеликими порціями солону воду, після того як попередня порція випарується. Приблизний час готування буде дорівнювати двадцяти хвилинах. Рис повинен стати м`яким і розсипчастим.
8. Через десять хвилин після початку приготування рису додаємо в різотто, заздалегідь приготоване пюре з полуниці, ретельно перемішуємо і продовжуємо готувати далі.
9. За дві хвилини перед закінченням готування викладаємо в сотейник дрібно нарізану полуницю і знову все добре перемішуємо.
10. Знімаємо сотейник з плити, додаємо в нього залишки масла вершкового і дрібно потертий пармезан. Ретельно все перемішуємо, пробуємо на смак, якщо не вистачає солі, то подсаливаем.
11. Дати готовому страві настоятися пару хвилин під закритою кришкою, і після розкласти по порційних тарілках і подати до столу.

Перед подачею на стіл готову страву можна красиво прикрасити свіжими ягідками, і листям м`яти. Чудовим доповненням до даного блюда буде вважатися келих сухого білого вина.

Рецепт №8 - Овочеве різотто

Необхідні інгредієнти;

• Рис Італіка триста грам;
• Бульйон один літр;
• Квасоля стручкова сто п`ятдесят грам;
• Печериці сім штук;
• Оливкова олія двадцять мл;
• Горошок зелений сто п`ятдесят грам;
• Ріпчасту цибулю два;
• Морква маленька дві;
• Болгарський перець червоний один;
• Сушений базилік;
• Куркума п`ять грам;
• Мелений чорний перець;
• Сіль морська.

етапи приготування

1. Для того що б приготувати бульйон для страви різотто, необхідно взяти один літр води, додати в неї одну моркву, одну цибулину і сіль морську. Проварити двадцять хвилин, і зняти з плити. І все бульйон для страви готовий.
2. Цибулю і моркву нарізаємо дуже дрібно, і викладаємо все в розігріту сковороду, додаємо горошок і квасоля.
3. Перець нарізаємо дрібними кубиками, шампіньйони тонкими пластинками і додаємо їх до овочів.
4. Солимо тільки зовсім небагато, так як бульйон буде досить солоним. І тушкуємо до тих пір, поки гриби не осядуть.
5. Далі додаємо рис, все ретельно перемішуємо і додаємо бульйон. Рідина повинна повністю покривати рис.
6. У процесі приготування необхідно заважати рис регулярно, і в міру необхідності доливати в нього бульйон.
7. Після того як додали рис, на приготування різотто має піти не більше двадцяти міну.
8. За кілька хвилин до приготування додаємо базилік і куркуму, і пробуємо на сіль, якщо її не вистачає досолюємо.
9. Перед тим як подати страву на стіл необхідно посипати його рубаною зеленню і тертим сиром.

Рецепт №9 - Різотто з червоною ікрою і лососем

Інгредієнти, які необхідні:

1. Рис сто грам;
2. Філе лосося сто грам;
3. Сир Скаморца сто грам;
4. бульйон;
5. Сухе біле вино п`ятдесят грам;
6. Оливкова олія двадцять грам;
7. Масло вершкове тридцять грамів;
8. Ікра червона тридцять грамів;
9. Ріпчасту цибулю десять грам.

приготування

1. Цибуля ріпчаста чистимо і дрібно нарізаємо.
2. Рибне філе режим на невеликі шматочки.
3. У сковороді розігріваємо олію оливкову, викладаємо в неї ріпчасту цибулю, помішуючи, обсмажуємо до золотистого кольору.
4. У сковороду з цибулею відправляємо шматочки риби і обсмажуємо протягом трьох хвилин.
5. Потім туди ж відправляємо рис, і акуратно перемішуючи, обсмажуємо все інгредієнти протягом п`яти хвилин.
6. Вливаємо в сковороду сухе біле вино і даємо йому повністю випаруватися.
7. Дуже повільно вливаємо бульйон і готуємо рис майже до готовності, бульйон потрібно вливати невеликими порціями, після того як випаруватися чергова порція рідини.
8. Сир нарізаємо маленькими кубиками і змішуємо з рисом за пару хвилин до готовності різотто.
9. Сковороду з готовим різотто прибираємо з плити і даємо страві настоятися хвилин десять.
10. Готову страву розкласти по тарілках і прикрасити червоною ікрою.
11. Подавати різотто до столу необхідно в невеликій тарілочки з червоною ікрою і лососем, прикрасивши часточкою лимона і гілочками свіжої зелені.