Гриби зі сметаною - рецепт

Традиційним і багатьма любимо інгредієнтом російської кухні вважаються гриби. Ще з давніх-давен наші предки почали вживати щедрі дари лісів. У сучасному світі існує дуже багато рецептів, але справжні гурмани і затяті шанувальники вважають за краще ароматні і смачні гриби в сметані.

Багато з нас вважають за краще у вихідні проводити в лісі, а по поверненню додому приготувати що-небудь незвичайне і смачне і грибне. Хороші грибники можуть похвалитися грибами круглий рік, так як заготовлюються ними з осені запас. Солять і заморожують і прибирають в морозилку.

А коли приходить час, дістають, розморожують і балують своїх домочадців якимось смачним блюдом, наприклад грибами зі сметаною. Все припаде до смаку таке блюдо.

В основному зі сметаною прийнято готувати білі гриби, лисички або печериці, опеньки. Сметану належить додавати при запіканні, смаженні або під час приготування ароматних соусів.

Гриби зі сметаною - підготовка інгредієнтів

Лисички, опеньки, білі гриби і печериці не потребують якоїсь особливої обробці і підготовці, їх досить ретельно промити і відварити не більше двадцяти хвилин. Якщо з часу збору і до процесу приготування пройшло більше декількох годин, то гриби необхідно залити підсоленою водою і дати настоятися їм більше тридцяти хвилин безпосередньо перед самою тепловою обробкою.

Дуже часто господині нехтують відварюванням грибів, і вважають за краще просто ошпарити їх кілька разів окропом, в такому випадку слід збільшити час їх запікання або обсмажування. За умови того що блюдо готуватися з печериць або білих грибів, порізати їх потрібно буде шматочками однакових розмірів. Боровики необхідно дрібно нарізати, а опеньки крупніше.

Гриби зі сметаною це російське традиційне блюдо, і його історія налічує не одне століття і займає досить почесне місце в російської кулінарії.

Гриби зі сметаною - корисні рекомендації професійних кулінарів

При покупці або зборі лісових дарів, необхідно звернути свою увагу на їх зовнішній вигляд, не рекомендується використовувати старі і ті гриби, на яких є темні плями.

Готовий продукт не слід довго зберігати, так як по закінченню короткого проміжку часу в грибах починає вироблятися дуже отруйні речовини, які здатні спровокувати серйозне отруєння.

Лимонний сік здатний допомогти грибам зберегти гарний колір, але не варто їм занадто зловживати.

При приготуванні страв з грибів, вибираючи між рослинним і вершковим маслом, краще вибрати вершкове.

Смажити і варити гриби необхідно на повільному вогні, так вони будуть міцними і пружними і збережуть свій смак.

Рецепт №1 - Білі гриби зі сметаною

Складові:

1. Гриби білі п`ятсот грам;
2. Цибуля ріпчаста один;
3. Сметана п`ятсот мл;
4. Масло рослинне п`ятдесят мл;
5. Молоко двісті п`ятдесят мл;
6. Вода двісті п`ятдесят мл;
7. Сіль.

приготування

Очищаємо цибулю, і нарізаємо його дрібними кубиками, обсмажуємо на олії рослинній, додаємо підготовлені інгредієнти, тобто гриби, і сіль. Вливаємо воду і варимо блюдо на повільному вогні протягом тридцяти хвилин.

Змішуємо сметану і молоко, і заливаємо отриманою сумішшю гриби.

Як гарнір до білих грибів зі кошторисів Ганною чудово підходить відвареної молода картопля.

Рецепт №2 - Гриби зі сметаною рецепт в горщиках

Гриби можна не тільки смажити і варити, але і запікати в горщику, приправлені сметаною і сиром, вони виходять незвичайно ніжними, ароматними і смачними.

Складові:

1. Гриби білі або гливи п`ятсот грам;
2. Сметана двісті грам;
3. Сир твердий двісті грам;
4. Масло вершкове двадцять грам;
5. Мелений чорний перець;
6. Сіль.

Процес приготування

Гриби промиваємо, відварюємо і нарізаємо, обсмажуємо їх на маслі вершковому протягом десяти хвилин. Далі додаємо сметану і сіль і продовжуємо процес обсмажування ще на п`ять хвилин. Потім викладаємо обсмажені гриби в горщики, щедро посипаємо сиром і відправляємо в духовку. У розігрітій до ста вісімдесяти градусів духовці, блюдо не повинно знаходитися довше п`ятнадцяти хвилин. Готову страву подавати в гарячому вигляді до столу. Прекрасним гарніром буде відварений рис, і овочевий салат.

Рецепт №3 - Соус грибний зі сметаною

Соус, приготовлений з грибів, з додаванням сметани при дотриманні всіх деталей рецептами в результаті виходить дуже смачним і ніжним, до нього в якості гарніру чудово підходить відварний розсипчастий рис і картопля.

Складові:

1. Грибний бульйон п`ятсот мл;
2. Білі сушені гриби сто грам;
3. Сметана двісті грам;
4. Цибуля ріпчаста один;
5. Масло рослинне п`ятдесят грам;
6. Борошно тридцять грамів;
7. Масло вершкове двадцять грам;
8. Сіль.

приготування

Цибулю нарізати дрібними кубиками, обсмажити на олії рослинній, додати на сковороду гриби відварені, і тушкувати п`ятнадцять хвилин на повільному вогні. Далі окремо обсмажуємо борошно на маслі вершковому, додаємо грибний бульйон, і варимо протягом десяти хвилин.

Соус змішати з грибами, додати сіль і сметану і можна подавати до столу. Відмінним гарніром буде картопля в будь-якому вигляді.

Рецепт №4 - Гриби в сметані з сиром

необхідні інгредіенти-

• Гриби печериці один кілограм;
• Сметана п`ятсот грам;
• Сир твердий триста грам;
• Перець, сіль за смаком.

приготування

Печериці ретельно промити, розрізати на пару частин, і відварити до готовності в підсоленій воді. Потім відкинути їх на друшляк, для того що б стекла вся зайва рідина. Далі перекласти всі гриби в глибоку жароміцних форму для запікання, додати перець, сіль і сметану і на середньому вогні томити тридцять хвилин. За цей період сметана повинна загуснути. Гриби необхідно систематично перемішувати. Сир натерти на крупній тертці, додати його до грибів зі сметаною, ретельно перемішати, і рясно присипати зверху. Надіслати гриби в духову шафу на десять хвилин. Як тільки диплом з сиру придбає рум`яний колір, значить страва готова.

Рецепт №5 - Гриби глива в сметані приготовані в мультиварці

Необхідні інгредієнти:

1. Гриби глива чотириста грамів;
2. Морква одна;
3. Лук один;
4. Масло рослинне;
5. Сметана двісті мл;
6. Перець, сіль;
7. Зелень кропу і петрушки, можна пару гілочок базиліка.

приготування

Гриби ретельно помити, нарізати дрібними шматочками. Цибулю нарізати тонкими півкільцями, моркву дрібною соломкою. Рослинна олія налити в чашу мультиварки, опустити в неї цибулю, моркву і включити режим «випічка» на тридцять хвилин. По закінченню п`ятнадцяти хвилин до овочів додати гриби, поперчити і посолити.

Відео: Смачно - Білі # ГРИБИ зі Сметаною, Тушковані в горщиках # Рецепт

Тим часом подрібнити всю зелень і змішати її зі сметаною, додати перець, сіль. Коли гриби будуть майже готові, додати до них соус зі сметани і залишити гаситися ще на двадцять хвилин. Необхідно перевірити чи достатньо рідини, якщо її не вистачає, можна в процесі приготування додати молока або води.

Готову страву подавати до столу з гарніром з макаронів, пюре картопляного або відвареного рису.

Відео: Курка з грибами в сметані - рецепт

Рецепт №6 - Білі гриби в сметані із зеленню

Необхідні продукти:

Відео: СМАЧНІ ШАМПІНЬЙОНИ В СМЕТАНЕ В мультиварці, ЯК ПРИГОТОВИТЬ ГРИБИ # РЕЦЕПТ Печериці

1. Гриби білі п`ятсот грам;
2. Масло вершкове п`ятдесят грам;
3. Борошно двадцять грам;
4. Цибуля ріпчаста один;
5. Сметана сто грам;
6. Сіль перець;
7. Зелень, кріп, петрушка, цибуля зелена за великим пучку.

приготування

Гриби спочатку перебрати, ретельно помити і дрібно нарізати. Цибулю нарізати великими півкільцями, або зовсім дрібно нарубати і обсмажити у вершковому маслі до золотистого кольору. Далі до цибулі висипати гриби і смажити ще протягом п`ятнадцяти хвилин на середньому вогні. По закінченню цього часу додати борошно, все добре перемішати і готувати ще п`ять хвилин. Додати сметану, перець, сіль, і дрібно нарізану зелень, довести до кипіння, тушкувати дві хвилини, і все страва готова. На стіл подавати в гарячому вигляді, з гарніром з рису або картоплі.

Рецепт №7 - Гриби, запечені в сметані

Необхідні інгредієнти:

1. Печериці чотириста грамів;
2. Сметана триста грам густа;
3. Сир двісті грам;
4. Цибуля ріпчаста один;
5. Зелень кропу, петрушки по пучку;
6. Борошно двадцять грам;
7. Сіль перець.

Процес приготування

Гриби печериці ретельно вимити, якщо гриби дуже дрібні, то досить розрізати їх на три частини. Якщо ж вони великі, то необхідно спочатку розрізати їх навпіл, а потім вже пластинами. Викласти гриби у жароміцних форму для запікання, поперчити, посолити, і відправити в духовку, розігріту до двохсот градусів на десять хвилин. Поки гриби запікаються, натерти на крупній тертці сир. Половину сиру змішати зі сметаною, дрібно нарізаною зеленню і борошном, і залити отриманою сумішшю гриби. А зверху рясно посипати сиром, що залишився.

Форму знову відправити в духову шафу на десять хвилин. Коли сир добре розплавитися і перетворитися в золотисту скориночку, вимкнути духовку. Гриби, запечені в сметані подавати до столу в гарячому вигляді. Чудовим доповненням буде відварений рис, і овочевий салат.

Поки гриби запікаються, натерти на крупній тертці сир. Половину сиру змішати зі сметаною і борошном, і залити отриманою сумішшю гриби. А зверху рясно посипати сиром, що залишився.

Рецепт №8 - Гриби лисички, приготовані в сметані

Складові:

1. Лисички триста грам;
2. Цибуля ріпчаста один;
3. Сметана триста грам;
4. Перець, сіль, зелень на ваш смак.

приготування

Гриби ретельно очистити і обдати окропом. В ту сковороду, в якій ми будемо їх запікати, влити сметану, викласти обсушені лисички, дрібно нарізану цибулю, перець, зелень, сіль. Щільно закрити сковорідку кришкою, і поставити в духовку яку розігріли заздалегідь до двохсот градусів, на п`ятнадцять хвилин. Перед подачею на стіл прикрасити гілочками зелені. Чудовим доповненням до цих грибів будуть дранки або відвареної розсипчастий рис.

Рецепт №9 - Гриби опеньки в сметані

Гриби в сметані це таке блюдо, яке люблять не тільки вегетаріанці, але й м`ясоїди. Тушковані, смажені або запечені грибочки зі сметаною можна подавати як в якості гарніру, так і в якості основного блюда.

Потрібні інгредієнти:

1. Гриби опеньки один кілограм;
2. Цибулина велика одна;
3. Сметана чотириста грамів;
4. Часник три великих зубчики;
5. Вершкове масло;
6. Сіль, перець мелений чорний. 

приготування

1. Очищаємо гриби опеньки від гілочок, ретельно промиваємо і відварюємо протягом двадцяти хвилин, потім відкидаємо на сито і викладаємо обсмажувати в масло на розігріту сковороду.
2. Гриби злегка обсмажуємо, що б зайва волога випарується.
3. Після цього чистимо цибулину, нарізаємо її дуже дрібно і додаємо до грибів.
4. Продовжуємо обсмажувати протягом десяти хвилин, потім додаємо сметану подрібнений часник.
5. Посипаємо до смаку сіллю і перцем, і тушкуємо ще протягом п`ятнадцяти хвилин.
6. Готову страву подавати з овочевим салатом в гарячому вигляді.

Рецепт №10 - Гриби зі сметаною і смаженою картоплею

Гриби, приготовані в сметані із смаженою картоплею просто надзвичайно смачна страва, яке з легкістю можна подавати на стіл як самостійне блюдо під час обіду або вечері. Готуватися воно неймовірно швидко і просто. При цьому гриби чудово поєднуються з цибулею, картоплею та сметаною, що ваші домочадці обов`язково оцінять це чудове блюдо гідно.

Відео: Смажені печериці в вершках рецепт від шеф-кухаря / Ілля Лазерсон / російська кухня

Складові:

1. Гриби свіжі чотириста грамів;
2. Картопля сім штук;
3. Цибуля ріпчаста один;
4. Сметана двісті грам;
5. Мелений чорний перець;
6. сіль;
7. Масло вершкове для смаження;
8. Петрушка, цибуля зелена, кріп.

Процес приготування

1. Овочі з грибами чистимо, миємо. Картоплю нарізаємо дуже тонкою соломкою.
2. У глибоку товстостінну сковороду кладемо масло вершкове, нагріваємо і обсмажуємо на ньому картопля, до рум`яності, регулярно помішуючи.
3. Цибулю дрібно нарізаємо. І додаємо його до картоплі.
4. Свіжі гриби нарізаємо дрібними шматочками, і обсмажуємо їх на помірному вогні, поперчити, і посолити, протягом двадцяти хвилин.
5. Додаємо сметану і зменшуємо вогонь, гасимо під кришкою протягом п`ятнадцяти хвилин і викладаємо все до картоплі. Блюдо подавати в гарячому вигляді рясно прикрасивши зеленню.