Як правильно приготувати жульєн з грибів - рецепт

Жюльєн - це визначення з французької кухні, яке означає спосіб нарізки молодих овочів у вигляді тонкої соломки для салатів і супів. У російській же кухні дане поняття міцно закріпилося у вигляді назви страви з грибів, які запікають в вершках (або соусі під назвою «бешамель») під сирною скоринкою в спеціальній порціонної посуді - кокотницах. Також популярні варіанти приготування жульєну не тільки з грибами, але і з додаванням дрібно нарізаного курячого м`яса та морепродуктів. Які рецепти Жульєн користуються заслуженим визнанням навіть особливо упереджених гурманів?

Класичний жульєн з грибами

У класичному рецепті жульєну передбачається використовувати печериці, проте ви можете приготувати дане блюдо з будь-яких інших грибів - вийде не гірше!

Для приготування взяти:

• печериці - кілограма;
• цибуля ріпчаста - 2 - 3 штуки;
• вершки 20% жирності - 200 грам;
• сир твердих сортів - 300 грам;
• сіль і перець чорний - за смаком;
• рослинна олія.

Готуємо класичний жульєн:

Цибулю чистимо і дрібно шаткуємо, потім обсмажити на олії до золотистого кольору. Гриби нарізаємо невеликими шматочками і додаємо до цибулі. Злегка обсмажуємо все разом, вливаємо вершки і тушкуємо, постійно помішуючи. Перець з сіллю додаємо до смаку.

Хвилин через 10 викладаємо обсмажені гриби з цибулею в кокотніци, посипаємо натертим на крупну тертку сиром і на кілька хвилин поміщаємо страву в розігріту духовку.

Жульєн з грибами і куркою - ще смачніше!

В такому рецепті жульєну до грибів з цибулею додається курятина, яка чудово доповнює смак страви. Такий варіант є найбільш віддається перевага більшістю любителів Жульєн.

Для приготування взяти:

• печериці - кілограма;
• філе куряче - кілограма;
• цибуля ріпчаста - 2 - 3 штуки;
• вершки 20% жирності - 300 грам;
• сир твердих сортів - 250 грам;
• сіль і перець чорний - за смаком;
• рослинна олія.

Готуємо жульен з грибами і куркою:

Куряче філе нарізаємо дуже дрібно і обсмажуємо на сковорідці. Гриби також подрібнюємо і додаємо до курки.

Цибулю чистимо і дрібно шаткуємо, потім всипаємо до загальної маси.

 

Обсмажуємо все разом, вливаємо вершки і тушкуємо, постійно помішуючи. Перець з сіллю додаємо до смаку.

Хвилин через 10 викладаємо обсмажені гриби з цибулею і куркою в кокотніци, посипаємо натертим на крупну тертку сиром і на кілька хвилин поміщаємо страву в розігріту духовку.

Відео: Жюльєн з куркою І ГРИБАМИ - Рецепт від Покашеварім (випуск 171)

Жульєн особливий з морепродуктами

Ця страва створено для любителів морепродуктів. У жульєні чудово поєднуються з грибами абсолютно будь-які дари морів.

Для приготування взяти:

• печериці - кілограма;
• морепродукти - кілограма;
• філе куряче - кілограма;
• цибуля ріпчаста - 2 штуки;
• вершки 20% жирності - 350 грам;
• сир твердих сортів - 200 грам;
• борошно пшеничне - 2 столові ложки;
• мускатний горіх, сіль і перець чорний - за смаком;
• вершкове і рослинне масло.

Готуємо жульен з морепродуктами:

Цибулю чистимо і дрібно шаткуємо, потім обсмажити на олії до золотистого кольору. Гриби нарізаємо невеликими шматочками і додаємо до цибулі. Обсмажуємо все разом. Мускатний горіх, перець і сіль додаємо за смаком.

На окремій сковорідці обсмажуємо борошно, додаємо до неї трохи вершкового масла і постійно помішувати, готуємо хвилини 2, після чого вливаємо вершки, доводимо до кипіння і відразу ж знімаємо з вогню. Додаємо соус до грибів з цибулею. Все добре перемішуємо. За кокотницах розкладаємо морепродукти, зверху - все інше і посипаємо тертим сиром. Запікаємо в духовці протягом 15 хвилин при 180 градусах.

Загальні принципи приготування жульєну

Для того щоб ваш жульен вийшов смачним, ароматним і його створення не принесла вам особливих проблем, можете скористатися наступними порадами:

• жульен зазвичай подають до столу гарячим прямо в кокотницах;
• перед подачею на стіл, жульєн можна прикрасити свіжою зеленню;
• жульєн - це самостійне блюдо, але деякі вважають за краще його вживати з картоплею, хлібом, рисом;
• в жульєні основний компонент - це гриби, вони можуть бути будь-які - варені, заморожені, консервовані, сушені або мариновані - ви можете використовувати ті, які є у вас в наявності;
• замість вершків при приготуванні жульєну можна використовувати сметану;
• жульєн готується в кокотницах, якщо ж у вас їх немає, ви можете використовувати будь-який посуд - сковорідку, формочки для кексів, тарталетки;
• тарталетки для жульєну можна приготувати власноруч - для цього найкраще використовувати листкове тісто, випекти їх в духовці, а потім заповнювати грибний масою, як звичайні форми;
• можна приготувати жульєн навіть в мікрохвильовці - єдине, що там ви не отримаєте традиційну коричневу сирну корочку - сир просто розплавиться.

 

Відео: Ну, оочень смачний - Жюльєн із шампіньйонів і Курячої грудки!

Готуйте жульен і пробуйте його різні варіації. Це по-справжньому вишукане, смачну і поживну страву, яке підійде не тільки для повсякденного вечері, але і для святкового столу.