Запіканка капустяна - рецепт

Навіть ті, хто не любить капусту, із задоволенням з`їдять її в такому вигляді. Це пікантне, вершкове, домашнє блюдо виключно добре підходить до печені з свинини. Воно хоч і готується довго, але в підсумку витрачений час обертається блюдом з несподівано чарівним смаком. Щоб полегшити процес, можна звести кількість використовуваної посуду до мінімуму, тобто до однієї каструлі, одному сотейник і одному блюду для випічки. До того ж запіканки виходить багато, її може вистачити навіть на кілька днів.

Капустяна запіканка з картоплею

 

1. Розігріти духовку до 190 С. У середню каструлю покласти 3 очищених і нарізаних на кубики розміром 1,3 см середні картоплини (приблизно 700 г), всипати 1 ч.л. кошерної солі і залити водою. Поставити каструлю на великий вогонь і довести воду до кипіння, потім вогонь трохи зменшити. Варити картоплю близько 7 хвилин, поки вона не розм`якшити трохи, але все ще буде залишатися твердою. Злити і відставити убік.
2. У жаровню з товстим дном викласти 3 подрібнених скибочки (приблизно 115 г) товстого бекону. Поставити на середній вогонь. Смажити приблизно 7 хвилин, заважаючи, поки бекон не виділить більшість його жиру. Шумівкою перемістити бекон на тарілку, накриту паперовим рушником.
3. Якщо бекон виділив більше 3 ст.л. жиру, злити його, залишивши 3 ст.л. Повернути жаровню на середній або великий вогонь і додати один розрізаний на чотири частини, тонко нашатковану невеликий, але важкий качан капусти (близько 900 г), з якого видалили качан, одну посічену велику цибулину (приблизно 1,5 ст.) І 2 товчених зубчики часнику (2 ч.л.). Готувати приблизно 15 хвилин, періодично помішуючи і зіскрібаючи будь підгорілі частки зі дна жаровні, поки овочі не зменшаться в розмірі і не почнуть підрум`янюватися. Влити 2 ст.л. яблучного оцту і дегласіровать жаровню, часто заважаючи і зіскрібаючи шматочки з дна. Підмішати картоплю до капустяної суміші і заважати до з`єднання. Щедро приправити сіллю і свіжим меленим чорним перцем. Потім всипати відкладений бекон, ст. нарізаного листя свіжої петрушки, ст. молока з вершками і ст. панірувальних сухарів. Перемішати.
4. Злегка змастити дно великого страви для випічки маслом. Покласти туди капустяну масу і рівномірно, придавлюючи, розподілити її. Увінчати запіканку шаром з ст. тертого сиру, такого як Едам або гауда. Накрити блюдо листом фольги. Запікати 20 хвилин, потім зняти фольгу і пекти ще близько 20 хвилин, поки запіканка не почне пузиритися, а сир не підрум`яниться. Дістати з духовки, дати постояти 10 хвилин і подати.

Капустяна запіканка з м`ясом

 

Відео: Запіканка з капусти

1. Розігріти духовку до 175 С.
2. Довести до кипіння підсолену воду у великій каструлі. У одного маленького качана капусти видалити качан. Капусту дуже тонко нашаткувати. Викласти її в воду і варити приблизно 10 хвилин до м`якості. Злити воду і злегка посолити капусту.
3. В цей час підрум`янити по 340 г яловичого і свинячого фаршу. Всипати 1 ч.л. сухих пластівців цибулі, ч.л. гранульованого часнику, 1 ст.л. паприки, 2 ч.л. копченої паприки, ч.л. кориці, сіль і перець. Коли м`ясо буде готове, зняти його з вогню і відставити убік.
4. Для соусу відкрити одну банку (800 г) розчавлених консервованих помідорів. Змішати їх з 2 ст.л. кокосового або звичайного цукру, 1 ч.л. копченої паприки і 1 ч.л. гранульованого часнику прямо в банку. Немає потреби бруднити тарілку.
5. Для складання запіканки дістати блюдо для випічки з високими бортиками.
6. На дно викласти шар приготованої капусти, потім - шар м`яса, томатний соус. Продовжувати викладати шари, поки все не використовується.
7. Залежно від глибини страви, випікання займе приблизно 1-1,5 години. Капуста повинна повністю приготуватися, сторони - трохи вспузиріться, а верхній помідорний шар - стати хрустким.
8. Цієї страви потрібно постояти близько 30 хвилин перед подачею, щоб виділилася рідина знову вбралася.

Капустяна запіканка з рисом

 

1. Розігріти духовку до 175 С. Підсмажити 450 г яловичого фаршу (і за бажанням ще трохи подрібненої печінки) з невеликою кількістю рослинної олії, однієї посіченою середньої цибулиною і 3 товченими зубчиками часнику.
2. Додати 1-2 ст. звареного коричневого рису і одне збите яйце. Добре перемішати.
3. У мисці або каструлі змішати 2 банки (400 мл) томатного соусу або одну соусу і одну консервованих порізаних помідорів, одну маленьку баночку (155 г) томатної пасти. Підмішати 1/3 ст. яблучного оцту, 1 ст.л. меду, ч.л. солі, ч.л. перцю і дрібку чилі або кайенского перцю.
4. Грубо нашаткувати приблизно 8 ст. капусти. Це десь -2/3 великого качана. Підійде як білокачанна капуста, так і червонокачанна.
5. У глибоке блюдо для випічки викласти шар капусти, потім м`ясну / рисову суміш. Побризкати томатним соусом. Повторити всі верстви вдруге. Закінчити капустою з соусом нагорі.
6. Накрити і випікати приблизно годину. Подати.

Поради:

• Можна також посипати запіканку склянкою тертого сиру. Це потрібно зробити тоді, коли запіканка вже приготувалася. Поставити назад в духовку на 5 хвилин або близько того, щоб сир нагрівся і розплавився.
• Варто подати її як є або зі сметаною.

Капустяна запіканка з морквою

 

Відео: капустяна запіканка з фаршем. cabbage casserole with meat

1. З одного капустини видалити погані і старі зовнішні листя. Викинути.
2. Помити капусту і одну середню очищену моркву під холодною проточною водою.
3. Вирізати качан з капусти і викинути. Нарізати капусту на шматочки. Покласти її в великий сотейник, залити водою.
4. Влити 1 ст.л. яблучного оцту і варити капусту на середньому вогні до м`якості.
5. Морква обрізати і нарубати на маленькі кубики. Зняти зовнішній шар шкірки з однієї середньої цибулини. Розрізати цибулю надвоє, а потім подрібнити.
6. Коли капуста стане м`якою, ретельно злити воду. У великій сотейник покласти цибулю, моркву і 3 ст.л. вершкового масла.
7. Пасерувати до прозорості цибулі і м`якості моркви. Додати 400-500 мл вершків, заважати, поки вони не прогріються.
8. Невеликими порціями підмішати капусту, заважаючи після кожного додавання.
9. Всипати 1 ч.л. солі і ч.л. чорного перцю. Добре перемішати, щоб всі інгредієнти поєдналися.
10. На цьому етапі спробувати блюдо, щоб зрозуміти, чи потрібно ще посолити або поперчити його. Зробити це, якщо потрібно.
11. Викласти 1/3 маси в несмазанная блюдо для випічки об`ємом 2,5 л. Розподілити рівномірно.
12. Зверху посипати 85 г тертого американського сиру. Акуратно перемішати, щоб просто трохи їх з`єднати.
13. Повторити процес, додавши ще один шар з 1/3 капусти, а потім 85 г сиру. Знову обережно перемішати.
14. Слідом покласти залишилася 1/3 частина капусти. Посипати ст. панірувальних сухарів всю поверхню запіканки, розподіляючи за допомогою ложки.
15. Розтопити 2 ст.л. вершкового масла і побризкати їм панірувальні сухарі. Випікати, не накриваючи, при температурі 175 С 25-30 хвилин або поки запіканка повністю не прогріється по всій товщині. Подати блюдо теплим.

Запіканка з савойської капусти

 

Відео: Капустяна запіканка рецепт.Капустная запіканка в духовці

1. Нагріти 2 ст.л. оливкового масла у великому сотейнику на середньому або великому вогні. Коли воно стане гарячим і шиплячим, покласти туди одну подрібнену середню цибулину, 1/8 ч.л. свіжого меленого чорного перцю і ч.л. кошерної солі. Смажити, часто заважаючи, 3 хвилини. Підмішати 2 ч.л. паприки і 1/8 ч.л. пластівців червоного перцю. Готувати ще 3-5 хвилин, поки паприка не почне добре пахнути, а цибуля не розм`якне.
2. Додати 450 г пісного яловичого фаршу, розділяючи його в сотейнику і заважаючи 2-4 хвилини, щоб він з`єднався з цибулею і спеціями. Відсунути трохи яловичої маси в сторону, щоб створити простір для томатної пасти. Покласти туди 1 ст.л. томатної пасти, щоб вона потрапила прямо на дно сотейника, і розмазати її в невелике коло. Коли вона потемніє, перемішати її з м`ясом. Всипати 4 ст.л. посіченою свіжої петрушки, влити 2 ст.л. червоного вина і тушкувати ще 5 хвилин.
3. Розігріти духовку до 190 С.
4. Перекласти м`ясну суміш в глибоку миску. Поставити сотейник назад на вогонь і помістити туди один позбавлений качана і тонко нашатковану качан савойської капусти, 1,5 ст. длиннозерного білого рису, 1/4 ч.л. солі і дрібку чорного перцю. Заважати 2 хвилини, поки рис не почне присмажуватися.
5. Влити ст. курячого бульйону і накрити. Варити 4-6 хвилин, поки капуста не зменшиться в розмірі, потім зняти кришку і дати рідини трохи випаруватися протягом 1-2 хвилин.
6. Підмішати м`ясну масу до капусти і перемішати до повного з`єднання. Викласти цю суміш в блюдо для випічки і щільно вкрити алюмінієвою фольгою. Випікати 20-30 хвилин, поки рис не стане м`яким. Додатково прикрасити свіжою петрушкою і подати.

Корисна капустяна запіканка

 

1. Розтопити 2 ст.л. вершкового масла в великому сотейнику на середньому вогні. Покласти туди подрібнену половину цибулини, 2 товчених великих зубчики часнику, ч.л. чебрецю і ч.л. шавлії. Пасерувати кілька хвилин перед додаванням 3 нарізаних великих листів кучерявою капусти.
2. Накрити кришкою сотейник і залишити на 2 хвилини, поки капуста не зменшиться в розмірах. Дістати кучеряву капусту з сотейника і відкласти в сторону.
3. Додати в сотейник нарізану половину білокачанної капусти і 1 ст. води. Повернути кришку назад на 10 хвилин, поки капуста не розпариться і не стане м`якою, потім вимкнути вогонь і остудити її.
4. У мисці змішати разом 2 великих яйця і ст. (60 г) тертої моцарелли. Підмішати ст. готового круглого білого рису, кучеряву і білокачанну капусту.
5. Викласти масу в велике блюдо для випічки і посипати ще ст. моцарели.
6. Випікати при температурі 200 С 35-40 хвилин. Подати запіканку гарячою.