Горіховий пиріг - рецепт

Відео: Як приготувати горіховий пиріг - Рецепт від Все буде добре - Випуск 263 - 02.10.2013

Ах, ці прекрасні осінні, насичені і теплі горіхові пироги! Горіхи чудово поєднуються з хрусткою пісочної основою пирога і шоколадом або карамеллю. Вони створюють чудову щільну і цікаву текстуру, в якій хрусткі горіхи контрастують з ніжністю самої начинки. Крім усього іншого, горіхові пироги добре виглядають. Їх можна подати і на свято, і в будній день. Прикрасити варто морозивом, збитими вершками, цукровою пудрою, іншими інгредієнтами на свій розсуд або залишити поверхню недоторканою.

Горіховий пиріг з карамеллю і шматочками шоколаду

Відео: Горіховий торт рецепт

1. Для карамельного соусу в середньому сотейнику з товстим дном нагріти ст. вершкового масла на середньому вогні, поки воно не розтопиться, часто заважаючи. Додати ст. світлого кукурудзяного сиропу, 2/3 ст. гранульованого цукру, 2/3 ст. коричневого цукру, 2 ст.л. води і ч.л. солі. Довести до кипіння, постійно мешая- зменшити вогонь. Обережно варити, не накриваючи і часто заважаючи, 10-12 хвилин або поки обсяг маси не зменшиться до 1,75 ст. Зняти з плити. Акуратно підмішати 1 ст. жирних вершків і 2 ч.л. ванілі. Остуджувати 30 хвилин.
2. В цей час розігріти духовку до 175 С. Викласти 2,5 ст. половинок пекана в один шар на неглибокий деко. Випікати в розігрітій духовці 8-10 хвилин або поки вони злегка не підрум`яняться, перешкодивши один раз. Дістати з духовки.
3. У середній мисці змішати разом 1,5 ст. муки і ч.л. солі. Покласти туди ст. жиру і ст. вершкового масла і ножем порубати разом з борошном на шматочки розміром з горошини. Побризкати 1 ст.л. крижаної води частина борошняної суміші, перемішати обережно за допомогою вилки. Придавити зволожене тісто до боку миски. Повторити з ще 2 ст.л. крижаної води, вливаючи по одній зараз, поки вся борошно не зволожиться. Зібрати масу в кулю, натискаючи акуратно, поки вона не буде триматися разом.
4. На злегка пріпиленний борошном поверхні трохи сплюснути тісто. Розкачати його від центру до країв в коло діаметром 30 см. Обернути коло з тіста навколо скалки, розгорнути в форму для пирога розміром 23 см. Заправити тісто в форму, не розтягуючи його. Обрізати його так, щоб воно піднімалося над краєм форми на 1,3 см. Прикрасити або завити краю тесту за бажанням.
5. Для начинки покласти 1,25 ст. карамельного соусу у велику миску. Вбити туди 3 яйця, перемішати до сполуки. Підмішати пекан і 170 г порубаного темного шоколаду. Вилити начинку в основу з тіста. Накрити краю пирога фольгою, щоб вони не підгоріли. Випікати 25 хвилин. Зняти фольгу. Випікати ще приблизно 20 хвилин або поки начинка не схопиться. Остудити на решітці.
6. Для подачі розігріти залишився карамельний соус на маленькому вогні. Полити теплим соусом пиріг. За бажанням подати зі збитими вершками.

Порада:

• Якщо залишилося трохи карамельного соусу, перекласти його в герметичний контейнер, закрити і зберігати в холодильнику до п`яти днів. Для подачі розігріти на маленькому вогні до теплого стану. Подати з морозивом або десертами.

Кленово-горіховий пиріг

1. Розігріти духовку до 225 С. Підготувати тісто для пирога (див. Попередній рецепт) і викласти його в форму діаметром 23 см. Наколоти дно і сторони тесту виделкою. Застелити його подвійним шаром фольги. Випікати 8 хвилин. Зняти фольгу. Випікати ще 5 хвилин або поки основа злегка не підрум`яниться. Зменшити температуру в духовці до 175 С.
2. У сотейнику довести до кипіння 1,5 ст. чистого кленового сиропу. Знизити вогонь. Варити, не накриваючи, 10-12 хвилин або поки його об`єм не зменшиться до 1 ст.
3. У середній мисці збивати 3 яйця електричним міксером на середній або великій швидкості приблизно 5 хвилин, поки вони не стануть щільними і не придбають лимонний колір.
4. У великій мисці збивати 6 ст.л. розм`якшеного вершкового масла електричним міксером на середній або великій швидкості 30 секунд. Всипати 1/3 ст. гранульованого і ст. коричневого цукру, збивати до з`єднання. Підмішати Уваров сироп і яйця. Додати 2 ст. крупно порізаних підсмажених волоських горіхів, 1 ст.л. ванілі, 2 ст.л світлого рому (опціонально) і ч.л. свіжого меленого мускатного горіха. Вилити на випечений основу.
5. Випікати пиріг на деку в нижній третині духовки 35 хвилин або поки начинка не схопиться біля країв. Остудити. Подати з морозивом.

Пекановий пиріг з темним шоколадом

Відео: Горіховий Торт, Старовинний Рецепт Моїй Сім`ї | Nut Cake Recipe

1. Розігріти духовку до 190 С. Підготувати тісто для пирога (див. Перший рецепт) і розкачати його на злегка пріпиленний борошном поверхні в круг діаметром приблизно 30 см. Перемістити його в форму розміром 23 см, не розтягуючи. Обрізати тісто так, щоб воно піднімалося над краями форми на 1,3 см. Подвернуть краю. Поставити в холодильник на 10 хвилин. На тісто покласти одноразову форму для пирогів з фольги розміром 22 см. Засипати туди сухі боби або керамічні кульки для випічки. Поставити на деко, застелене фольгою. Випікати 30 хвилин. Обережно вийняти одноразову форму. Випікати ще 5 хвилин. Зменшити температуру духовки до 175 С.
2. Посипати 115 г порубаного гіркого шоколаду (3/4 ст.) Дно основи, відставити убік. У великій мисці збити три яйця і 1 ч.л. ванілі, відставити.
3. В середньому сотейнику змішати ст. вершкового масла, ст. коричневого цукру, ст. світлого кукурудзяного сиропу, 2 ст.л. борошна, ч.л. солі і 1,5 ст. шматочків Пеканов. Готувати і заважати, поки суміш не закипить в повну силу, варити 15 секунд. Зняти з плити.
4. Швидко підмішати близько склянки гарячої Пеканова маси в яйця. Додати решту Пеканова суміш, діючи швидко, щоб яйця не приготувалися. Вилити на шоколад в основі.
5. Випікати 50 хвилин, накривши фольгою після 35 хвилин, щоб пиріг не підгорів, поки центр злегка не схопиться, але все ще буде трохи трястися.
6. Остудити на решітці. Подати. Накрити і зберігати залишився пиріг в холодильнику.