Французькі булочки - рецепт з фото

Французькі булочки можна легко зробити вдома - і вийдуть вони навіть краще і смачніше, ніж багато хто з тих, що можна купити в магазинах і пекарнях. Багато людей думають, що готування домашніх булочок займає надто багато часу або вимагає спеціального обладнання. Правда в тому, що в спеціальному обладнанні немає необхідності (хоча кілька предметів, які легко можна знайти, полегшать завдання), а приготування тіста займає менше 30 хвилин. Формування булочок - теж швидкий процес, особливо коли ця навичка відточений.

І хоча тесту потрібно кілька годин, щоб піднятися, час активних дій обмежується приблизно годиною. А протягом часу простоювання тесту можна зайнятися іншими необхідними справами. Після того, як тісто в перший раз повністю піднялося, його можна обминути, накрити і покласти в холодильник на строк до двох днів, щоб потім сформувати з нього булочки і випекти їх. Але навіть якщо здається, що не потрібно випікати відразу дюжину булочок, все одно можна спекти всю партію за один раз, розігріваючи потім залишилися булочки або заморозивши їх на термін до двох тижнів.

Гарного результату можна досягти, використовуючи стандартні пекарські інструменти, які є вдома майже у всіх. Але найбільш автентичний вигляд додадуть цим булочок недорогі предмети, які потрібно буде купити. Сама хрустка скоринка виходить після випікання виробів на великому камені для піци або на керамічній плитці. Краще підійде навіть плитка, тому що її темніший колір утримує більше тепла, а це допомагає булочок придбати дійсно глибокий коричневий колір. Однак навіть якщо не використовувати ні те, ні інше, все одно можна домогтися прекрасного результату, випікаючи вироби на дуже темному листі. Широка дерев`яна або металева лопата для печі буде корисна для переміщення піднялися булочок на гарячу плитку або камінь. Невелика щітка полегшить процес очищення плитки: потрібно буде тільки змести нею будь-які залишки борошна з поверхні після випічки.

Відео: Французькі булочки

Крім поверхні для випікання знадобиться також набір невеликих інструментів, що включає:

• мензурки та мірні ємності;
• миски;
• кулінарну пензлик;
• дерев`яну ложку;
• гумову лопатку;
• металевий або пластиковий ручної скребок для тіста;
• кілька чистих немахрових кухонних рушників;
• листи;
• пергамент (для випікання на деках);
• гострий звичайний ніж;
• ножиці.

Відео: Ну, оочень смачні - Булочки "Равлики" з родзинками!

Також виявиться корисним потужний міксер з насадками для вимішування тіста, але можна використовувати для цього і руки.

Секрет найлегшій текстури готових булочок полягає в додаванні тільки тієї кількості борошна в тісто, якого вистачить, щоб зібрати його разом і вимішати. Залежно від відносної вологості кухні, всипати кількість борошна кожен раз буде відрізнятися. Тут потрібно прислухатися до тесту - воно скаже, чого йому не вистачає, якщо приділити йому належну увагу.

Слід додати пар під час випічки для особливої ніжності булочок. Коли пар вводиться в суху середу духовки, він зволожує зовнішню оболонку виробів і залишає корочку досить м`якою для рівномірного, швидкого зростання протягом початкових стадій випічки. Це має вирішальне значення для м`якості і гарної форми булочок. На завершення пар випаровується, дозволяючи зовнішній оболонці виробів стати хрусткою. Професійні пекарі використовують спеціальні духовки з парою, щоб досягти такого ефекту, але до цього можна наблизитися і в домашніх умовах за допомогою крижаної води.

Просто після того, як булочки виявилися в духовці, треба хлюпнути трохи крижаної води на дно печі і швидко закрити дверцята перед тим, як пар почне виходити. Щоб не лити воду безпосередньо на дно, можна поставити туди металеву каструльку. Якщо духовка газова, варто поставити каструлю прямо вниз, якщо ж електрична з нагревающей спіраллю на дні - поставити на решітку в нижній секції.

Остання виверт - після того, як булочки закінчили пектися, залишити їх в вимкненій духовці приблизно на 5 хвилин. Цей крок дозволить зробити корочку ще більш хрусткою, тому що процес випаровування вологи продовжиться без ризику підгоряння.

Навчившись робити базові булочки, можна почати створювати їх дуже смачні різновиди, додаючи нові смаки. Наприклад, всипати жменю подрібненого свіжого зеленого лука, тертий пармезан, нарубані сушені на сонці помідори, дуже тонкі стрічки свіжого листя базиліка і трохи меленого чорного перцю.

французькі булочки

1. Змішати разом 1,5 ст. теплої води, 1 ст.л. активний сухих дріжджів і 2 ст.л. цукру. Дати постояти приблизно 10 хвилин.
2. У великій мисці з`єднати дріжджову опару з 2 ст.л. оливкового масла, 1 ч.л. солі і 2 ст. муки.
3. Добре перемішати, щоб всі інгредієнти поєдналися. Підмішати ще 2 ст. муки по половині склянки зараз, добре перемішуючи після кожного додавання.
4. Викласти на злегка пріпиленний борошном поверхню і вимішувати до гладкості і еластичності.
5. Злегка змастити маслом велику миску і покласти тісто туди. Обваляти його, щоб воно повністю було покрито маслом.
6. Накрити тканиною і залишити підніматися в теплому місці близько години, поки тісто не збільшиться вдвічі.
7. Обмять тісто і перемістити на борошняну поверхню. Розділити його на 16 однакових частин і надати їм форму кульок.
8. Покласти булочки на змащений жиром деко на відстані як мінімум 5 см один від одного.
9. Накрити їх кухонним рушником і залишити підніматися приблизно на 40 хвилин, поки кульки не зростуть удвічі.
10. Розігріти духовку до 200 С і випікати булочки 18-20 хвилин або до золотисто-коричневого кольору.

Солодкі французькі булочки бриоши

1. У велику миску покласти 350 г борошна, 40 г цільного молока або води, 170 г яєць (приблизно 3 великих яйця), 40 г гранульованого цукру, 8 г дрібної морської солі і 8 г активних сухих дріжджів. Заважати руками або міксером з насадками для тіста на низькій швидкості 2-4 хвилини, поки тісто не збереться разом. Продовжувати вимішувати руками або міксером на середній або великій швидкості 2-4 хвилини, поки тісто не стане більш гладким і еластичним.
2. Продовжувати заважати або знову поставити міксер на низьку швидкість. Почати додавати по чайній ложці зараз 105 г порізаного холодного вершкового масла (якщо воно буде занадто теплим, то просто розтопиться замість того, щоб інкорпоруватися в тісто). Вимішувати добре після кожного додавання, поки масло повністю не об`єднається з тестом (це займе 10 хвилин, якщо заважати руками, і 5-10, якщо міксером). Злегка змастити миску маслом і перекласти туди тісто. Нещільно накрити харчовою плівкою або вологим кухонним рушником і відставити убік підніматися при кімнатній температурі протягом 30 хвилин. Потім покласти в холодильник на 4-24 години перед використанням. З холодним тестом легше працювати.
3. Коли тісто буде готове до використання, викласти його на злегка пріпиленний борошном поверхню. Розділити на 12 однакових частин. Підвернути кути шматочків тесту до центру, створюючи шов. Перевернути шматочок швом вниз. Почати туго підтягувати поверхню тесту, підгинаючи його боку під низ. Продовжувати, поки шматочок не набуде форму гладкого, тугого купола. Нещільно накрити і відставити убік, дати постояти при кімнатній температурі 20 хвилин.
4. Знову надати тесту форму, яка була у нього раніше. Посипати борошном або змастити жиром форму для мафінів з 12 отворами. Покласти по бриоши в кожну дірочку. Прикрити і залишити підніматися при кімнатній температурі на 30-45 хвилин.
5. Розігріти духовку до 190 С. У маленькій мисці змішати разом 60 г яєць (приблизно одне велике яйце), 20 г гранульованого цукру і 4 г дрібної морської солі. Змастити сумішшю поверхню кожної булочки, не даючи їй стікати зі сторін, інакше це не дасть тесту підніматися.
6. Випікати 16-20 хвилин до темного золотисто-коричневого кольору. Перемістити на решітку і повністю остудити.