Осетинський пиріг з капустою - рецепт

Осетинський пиріг - випечена коржик з дріжджового тіста з рясною смачною начинкою всередині. Начинка може бути різною. Використовується, наприклад, осетинський сир, схожий на фету, картопля з сиром, бурякове бадилля / мангольд з сиром, нашаткована капуста, яловичий або змішаний фарш, листя черемші, гарбуз. Осетини по всій Осетії також готують пироги та з іншими начинками, але ці найпоширеніші.

Процес приготування пирогів не дуже складний, але вимагає володіння певними навичками і деякою мірою досвідченості. Зазвичай їх випікають жінки, так як чоловіки вважають це заняття принизливим. Тонкі і соковиті пироги з начинкою, яка не висипається, вважаються кращими. Товсті вироби говорять про недосвідченому кухаря.

В цілому технологія приготування у всій Осетії однакова. Але кожен кухар привносить унікальність в процес, роблячи кінцевий продукт відрізняється від інших. Тому рецепти можуть також трохи відрізнятися. Тісто для осетинського пирога дуже м`яке, вологе і липке. Тому у нього і виходить така чудова вершкова скоринка, яка ідеально підходить до традиційної начинці, яка складається наполовину з сиру і наполовину з чогось ще.

Ці домашні пироги завжди були синонімом благополуччя і достатку. Проте вони також мають і глибоке рітуалістіческіе значення. Традиція полягає в тому, щоб завжди зустрічати гостей трьома пирогами в знак поваги. Пироги символізують сонце, воду і землю - елементи Всесвіту. Вони подаються в стосі по три, щоб їх все було видно разом.

Пироги в більшості випадків мають круглу форму, що, в свою чергу, символізує швидкоплинність часу, колесо, яке зводить разом минуле, сьогодення і майбутнє. Коли вся родина збирається разом, маленький шматочок відламується і віддається наймолодшому хлопчику, що символізує годування майбутнього.

Відео: Осетинський пиріг з капустою

Існує казкова історія в Осетії про особливе ліс, де в День святого Георгія все сім`ї збираються, щоб поїсти осетинські пироги. Згідно з легендою, молодий осетин біг від безстрашних абреків після викрадення його нареченої. Коли переслідувачі вже наближалися до нього, він помолився святому Георгію, просячи залишити його живим. Прямо з повітря виник ідеально круглий, густий ліс, в якому і сховався хлопець. З того часу стало традицією подорожувати до цього лісі, щоб з`їсти пироги під деревами, шануючи пам`ять святого Георгія. Цей ліс - святе місце для його відвідувачів, його флора побожно охороняється.

Спритність, з якою жінка готує її фірмові пироги - це справа честі для осетин. Правильний осетинський пиріг повинен мати багато начинки, укладеної в тонкий шар тіста ідеальної форми вгорі і внизу. Вони кажуть, що тільки осетинська жінка може спекти правильний пиріг. Його роблять таким смачним любов і магія, які вона туди вкладає.

Відео: Осетинські пироги [Рецепти Bon Appetit]

Осетинський пиріг з капустою

1. У чашці зробити опару: змішати 1 ч.л. (5 г) сухих дріжджів, 1 ч.л. борошна, 1 ч.л. цукру і 180 мл теплої води або молока. Накрити і поставити в тепле місце на 10-15 хвилин, щоб активувати дріжджі.
2. У мисці з`єднати 400 г просіяного борошна, 2 ч.л. солі, 1 ч.л. цукру, 100 г сметани, 70 мл води або молока, одне яйце і опару. Всі інгредієнти повинні бути кімнатної температури.
3. Добре вимісити протягом досить тривалого часу, поки не сформується глютен. Додати 2 ч.л. рослинного масла і місити ще трохи, а потім зліпити з тіста гладкий, м`який кулю.
4. Накрити харчовою плівкою і залишити на 1-2 години, в залежності від температури, підніматися в теплому місці. Обсяг повинен збільшитися втричі.
5. У цей час приготувати начинку. Для цього подрібнити 250 г капусти. Підмішати до неї 1 ч.л. рослинного масла, щіпку солі, чорний перець за смаком, 50 г дрібно порубаних волоських горіхів і 115 г осетинського сиру або овечої фети.
6. Коли тісто підніметься, можна починати збирати пироги. Потрібно розділити його на дві частини і на пріпиленний борошном поверхні зліпити з них кульки.
7. Розігріти духовку. Руками розплющити тісто в круглий коржик. Половину начинки покласти в центр, розрівняти. Підняти краю над начинкою і потягнути їх до центру.
8. З`єднати їх і зрізати верхівку. Тепер знову розплющити корж від центру до країв. Тісто має стати таким тонким, щоб було видно текстуру і колір начинки крізь нього.
9. Перевернути пиріг і продовжувати розплющувати. Перекласти його на металевий лист. Можна відщипнути трохи тесту з центру, зробивши дірку, щоб пиріг не роздувається. Повторити процедуру з другим кулькою тіста.
10. Поставити один лист на нижній рівень духовки і залишити його там, поки дно пиріг не отліпнет від його поверхні. Перемістити його на рівень вище, а вниз поставити деко з другим пирогом.
11. Піч пиріг, поки його верхівка не підрум`яниться. Діставши, обмазати його шматочком вершкового масла, щоб розм`якшити боки і верх. Подати.

Поради:

• Краще використовувати справжній осетинський сир, а не фету.
• Якщо пиріг під час випічки здувся, слід проткнути роздувся місця зубочисткою, інакше може вилізти начинка.