Смачне бездріжджове тісто для пирогів і піци

Хрустка скоринка, золоті боки, ніжна начинка і м`яке пухке тісто - ось він улюблений усіма пиріг на дріжджовому тесті. Моторошно спокусливі запахи з кухні кружляють голову, розпалюючи апетит, ваблять, звуть, обіцяють тепло і розслаблюючу ситість, як раптом ... дріжджі, моторошні статті про їх шкоду в мережі і журналах і сьогодення гоніння на звичний пишний хліб. Бродіння, алергічні реакції, сприяння розвитку різних грибкових захворювань - ось неповний список провинився продукту. З деякою тугою залишаємо кухню і пиріг, який подумки вже майже доїли, і вирушаємо на пошуки альтернативи дріжджового тесту.
Здавалося б, приготувати м`який і смачний пиріг з тесту без дріжджів неможливо, однак насправді це дуже просто і, що важливо, швидко. Обходячись мінімумом продуктів, можна зробити тісто на розсолі, «заварне» на рослинній олії і воді, на кефірі і так далі. Зупинимося сьогодні на пісних варіантах без використання продуктів тваринного походження, особливу увагу приділивши випічці наслідках пирогів і піци.

Види бездріжджового тіста для пирогів: «умовно бездріжджове» на заквасці

Можна розділити тісто для несолодких пирогів і піци на «умовно бездріжджове» (тобто без використання пресованих натуральних і швидкодіючих розсипних ненатуральних дріжджів) і звичайне бездріжджове.
«Умовно бездріжджове» тісто робиться на домашній заквасці, яку ставлять на житній, пшеничної, вівсяної і навіть гречаної борошні. Воно називається «умовно бездріжджовий» тому, що бродити закваска починає на «диких», «неодомашненних» дріжджах (грибках), які є безпосередньо в самій борошні. Дріжджі-грибки, якщо задуматися, є на кожному кроці, на будь-яких продуктах і поверхнях, тому так чи інакше дріжджі ми «вживаємо» кожен день.
Мінус тесту на домашній заквасці - це тривалість «вирощування» і «прикорму» закваски. Буде потрібно терпіння, оскільки готовий продукт вийде тільки на 4-ий день. Сказати, що процес складний не можна, тому що стежити за закваскою невсипно не потрібно, годувати її необхідно лише один раз в день, тримати рекомендовано в теплому місці, бажано охороняти від дітей і домашніх тварин, а також не давати неосвіченої свекрухи її випадково утилізувати як харчової відхід.
Рецепт закваски, по суті, простий. Нам буде потрібно:

• 400 грам житнього борошна-
• 400 мл води-
• банку (краще літрова або 2-х літрова) -
• «Дихаюча» кришка з отверстіямі-
• 4 дні-
• 1 тепле місце.

Відео: бездріжджового тіста (без яєць) на кефірі!

У перший день змішуємо 100 грам борошна, стільки ж води (трохи теплої), закриваємо кришкою, ставимо в тепле місце. На наступний день повторюємо процедуру, годуємо закваску тією ж кількістю борошна і води, знову ретельно перемішуємо. На третій день також повторюємо процедуру. На четвертий день можна пекти. Не забуваємо розділити закваску навпіл, щоб одну частину залишити в холодильнику до наступного подвигу з випікання бездріжджового хліба, пирога або піци. Тепер можна вибрати будь-який рецепт дріжджового тіста (з яйцями або без, на молоці, на воді і т. Д.) І замінити дріжджі в рецепті своїй домашній закваскою. На буханець хліба або на пиріг для всієї родини половини залишеної закваски точно вистачить.
До речі, закваску можна використовувати і не за призначенням. Нею цілком реально декорувати кухню. Звичайно ж, розмазувати її рівномірно по стінах не варто, а ось визначити в симпатичні баночки і поставити на полички можна. Саме так зробили в одному з кафе Стокгольма, а саме в кафе Urban Deli (за сумісництвом це магазин і булочна). Вони свою композицію жартівливо назвают «готелем для закваски» і навіть пропонують позалицятися за безгосподарного закваскою господарів-мандрівників за символічну плату ... 40 євро в тиждень!

Види бездріжджового тіста для пирогів: тісто «заварне»

У молдавській кухні є рецепти капустяних і яблучних пирогів з дуже простого в приготуванні пісного «заварного» тесту. Для його приготування беруть:

• воду (200 мл) -
• рослинне масло (100 мл) -
• сіль (1 чайна ложка) -
• цукор (1 чайна ложка) -
• борошно (на око, близько 3-х склянок, грам 600 плюс-мінус).

Відео: Дріжджове тісто для пиріжків. Смачне і швидке тісто на пиріжки!

Воду змішують з маслом і ставлять на плиту, потім знімають, не доводячи до кипіння. Можна трохи прискорити процес і не нагрівати воду разом з рослинним маслом на плиті, а використовувати окріп. Борошно краще просіяти, додати до неї цукор і сіль. Для солодких пирогів пропорція солі / цукру змінюється: солі можна взяти менше, цукру більше. Руками місити таке тісто спочатку не можна, краще використовувати вилку-ложку. Коли маса трохи прохолоне, підключаються руки. Тісто краще зробити м`яким, не крутим. Готове тісто залишають на столі (присипаємо його борошном), поки готується начинка (наприклад, поки нарізаються кабачки, яблука, віджимається зайвий сік від готової тушкованої капусти). Далі тісто розкочується гранично тонко (в 1 мм), на нього викладається по центру смугою начинка, потім однією вільної половинкою тесту начинка ховається, викладається ще шар начинки і залишилася половинка тесту закриває її зверху. Виходить пиріг-рулет. Можна просто викласти начинку на один шар тіста, а другим шаром начинку прикрити, краю защипати. Але тришарові пироги-рулети виглядають краще, і в них є прошарок тесту між 2-ма шарами начинки.
Зверху пиріг можна змастити олією, солодкою водою, заваркою або яйцем. Випікається пиріг з такого «заварного» тесту до рум`яної скоринки при 200 ° С.

Види бездріжджового тіста для пирогів: тісто на розсолі

Для тесту на розсолі, як це не парадоксально, знадобиться розсіл (вода, сіль, цукор, трішки оцту). Розсіл підійде від будь-яких магазинних або домашніх заготовок. Крім розсолу можна додати в тісто, для різноманітності, борошна, олії та соди.


Процедура замісу наступна: просіюємо борошно (на око, 1-2 склянки), туди ж просіюємо соду (мінімум хорошу пучку, це залежить від кількості борошна), додаємо трохи цукру (половину або цілу чайну ложку), потім виливаємо стакан розсолу (можна з холодильника, це навіть краще) і додаємо 3-5 столових ложок рослинного масла. Замішуємо тісто. Замісити потрібно максимально м`яке тісто. Місити довго не можна, не довше ніж пари хвилин. Потім тісто обов`язково повинно 30 хвилин полежати в холодильнику.
Вимісити дуже м`яке тісто можна легко, якщо насипати спочатку трохи борошна, а потім, у міру замісу, борошно додавати потихеньку. Хочу сказати читачам Donlcc, що виправити круто замішане тісто буде складніше, потрібно розбавляти його розсолом, воно стане в`язким, доведеться знову посипати його борошном. З тіста, яке вийшло недостатньо м`яким, теж можна пекти. Краще піч піцу, але бути морально готовим, що тісто буде весело хрустіти, що в принципі для людини з міцними зубами не проблема. Взявши це на замітку, краще пустити тісто на солоні і солодкі печива. Можна розкачати тісто завтовшки в 5-8 мм, нарізати його, посипати сіллю і приправами або цукром і запекти до красивого кольору при 200С.

Рецепт пісної піци з тіста на розсолі

Для випікання пісної піци з тіста на розсолі знадобиться безпосередньо тісто (яке ідеально буде замісити на оливковій олії).


Для начинки нам знадобиться оливкова олія, орегано, базилік (обидва в сушеному вигляді), овочі (у нас це помідори, перець, цибулю, гарбуз), сіль, трохи чорного перцю і кропу за бажанням.
Також можна взяти сир, якщо ви не дотримуєтеся посту, не є затятим захисником тварин, не страждаєте алергією або непереносимістю молочних продуктів. Тонко нарізаний або натертий сир рекомендую читачам МірСовeтов викласти на ще гарячу піцу і дати йому розтанути, а не тримати півгодини в гарячій духовці. Крім сиру можна покрити піцу шаром сметани. Не раджу запікати майонези, сметану, сири в духовці, оскільки ці продукти не просто втрачають в користь, але і іноді під впливом температури стають небезпечними, нестравними.
Нарізаємо кубиками цибулю, помідори, болгарський перець і гарбуз.
Тонко розгортає тісто на розсолі (5-8 мм центр, 1-1,2 см бортики піци), викладаємо на деко. Тісто не повинно прилипнути, особливо якщо деко присипати борошном.
За бажанням змащуємо тісто-основу під піцу оливковою олією, посипаємо сушеним орегано.
Для піци можна використовувати томатні соуси (в тому числі і кетчуп). Овочі можна брати будь-які (в тому числі картопля, морква, кабачок).
Викладаємо рівномірно овочі, посипаємо сушеним базиліком і кропом, солимо і перчимо.
Крім овочів можна додати гриби і бобові (наприклад, відварну квасоля). З досвіду приготування, раджу відварну квасоля і відварені гриби викладати на вже готову піцу, щоб не пересушити їх в духовці.
Ставимо піцу в розігріту до 200 ° С духовку, запікаємо до золотистого бортика.
Нарізаємо на шматочки і подаємо. Можна з чаєм, з вином, з томатним соком.
Можна використовувати пісний і соєвий майонез для подачі самої піци. З ним вона стане ситніше і соковитіше. На 1 шматочок піци вистачить повної чайної ложки соєвого або пісного майонезного соусу. Його можна викласти зверху.
Це лише короткий екскурс в Світ без дріжджового тіста від Мірсоветов. Далі буде.

Поділитися в соц мережах: