Рецепт пирога і пиріжків з зеленою цибулею

Відео: Пиріжки смажені з зеленою цибулею і яйцем

Велика кількість свіжого зеленого лука навесні і влітку радує господарок. Адже зелена цибуля здатний доповнити будь-який салат або збагатити вітамінами вже готове перше блюдо. Я люблю використовувати зелену цибулю і у вигляді начинки для пирогів, пиріжків або млинців. У цій статті хочу поділитися з читачами Мірсоветов рецептом моїх улюблених пирогів з начинкою із зеленої цибулі.

Велика кількість свіжого зеленого лука навесні і влітку радує господарок. Адже зелена цибуля здатний доповнити будь-який салат або збагатити вітамінами вже готове перше блюдо (ну хто не любить посипати свіжою зеленню суп в тарілці?). А я люблю використовувати зелену цибулю у вигляді начинки для пирогів, пиріжків або млинців.
У цій статті хочу поділитися з читачами Мірсоветов рецептом моїх улюблених пирогів з начинкою із зеленої цибулі.

Інгредієнти (для тесту і начинки)

1 кг пшеничного борошна вищого сорту-
1 упаковка (11 г) сухих гранульованих дрожжей-
100-150 мл соняшникової масла-
5 штук. яєць-
0,5 склянки або менше рису (бажано довго-зернистого) -
цибуля зелена свіжа, великий пучок-
сіль, цукор.

Відео: Начинка для пирога з рисом, яйцем і зеленою цибулею майстер-клас від шеф-кухаря / Ілля Лазерсон

Приготування дріжджового тіста для пирога і пиріжків

Я готую одне тісто для двох видів пирогів. У мене в родині є шанувальники і того, і іншого виду випічки. Ви ж можете приготувати або пиріг або смажені пиріжки, що вам більше подобається.
Для приготування дріжджового тіста всипте у велику каструлю дріжджі, зверху на них насипте столову ложку цукру.
Влийте приблизно 100 мл теплої води, перемішайте і залиште, щоб дріжджі розчинилися. Якщо дріжджі добрі, ваша закваска покриється пухирцями, - це починається процес бродіння.
Тепер додаємо в закваску борошно, приблизно 500 мл теплої води або молока, соняшникова олія (3 столові ложки), сіль за смаком.
Замішуємо тісто. Консистенція тіста повинна бути трохи густіше, ніж тісто на оладки.
Каструлю з тестом накриваємо кришкою або чистим рушником і ставимо «підходити» в тепле місце. Це може бути теплий, сонячний підвіконня, велика каструля з майже гарячою водою або місце на плиті, неподалік від підготовлюваного супу, наприклад.

Начинка із зеленої цибулі

Поки тісто підходить, робимо начинку із зеленої цибулі
Лук моєму, гарненько струшуємо від води і ріжемо.

Яйця відварюємо, чистимо і ріжемо кубиками.
Рис відварюємо до готовності. Лук, яйця і рис змішуємо.

За смаком солимо і приправляємо. Додаємо в начинку соняшникову олію без запаху (2 столові ложки), його можна замінити вершковим маслом.
Після години або трохи більшого часу, ваше тісто має стати повітряним і добре піднятися.
Акуратними рухами перемішайте тісто. Вони знову осяде, але незабаром, хвилин через 15, знову підніметься.

Готуємо пиріжки, смажені на сковороді

Починаємо ліпити пиріжки для обсмажування в маслі. Для цього робимо коржик круглої форми, на неї кладемо начинку, краї з`єднуємо. Пиріжки викладаємо на розігріту сковороду з соняшниковою олією і смажимо з двох сторін до рум`яної скоринки.

Готові пиріжки виходять дуже м`якими, з ніжним смаком. Їх можна їсти зі сметаною або класти шматочок вершкового масла прямо в сам пиріжок, поки він ще не охолов.

Випічка духового пирога

Розігріваємо духовку до 180 градусів. У велику сковороду або на деко викладаємо шар тіста. Поверх нього кладемо начинку з зеленою цибулею.
Начинку закриваємо другим шаром тіста.
Відправляємо пиріг в розігріту духовку. Хвилин через 20 акуратно (дріжджове тісто не любить різких рухів, може впасти), висуньте пиріг з духовки і змастіть його жовтком яйця.
Пиріг готується в духовці 50-60 хвилин, за цей час він повинен повністю пропектися всередині, але важливо стежити, щоб скоринка пирога не засохла і не підгоріла. Готовий пиріг вийміть з духовки і дайте йому трохи охолонути. Я посипала верх пирога твердим сиром, тертим на дрібній тертці. Від цього пиріг став виглядати ще смачніше.
Злегка остиглий пиріг ріжте на шматочки і кличте всіх до столу. Байдужих не буде.

Страви з зеленою цибулею

З начинкою із зеленої цибулі можна ще приготувати

Млинці. У кожен загорнути столову ложку начинки і обсмажити на сковороді з двох сторін.
«Шаурму без м`яса». Змастіть тонкий вірменський лаваш майонезом або вершковим маслом, загорніть в нього начинку і обсмажте, як шаурму, з двох сторін.
Слойки. Для цього вам знадобиться готове листкове тісто, в яке загорніть начинку, надайте тесту форму слоек і випікайте їх на деку в духовці.
Якщо у вас залишилася не використана начинка, додайте в неї майонез, покришите листя зеленого салату, будь-яку ковбасу (за бажанням) і у вас вийде дуже смачний весняний салат.