Домашні біляші з м`ясом - рецепт

Біляші - це блюдо татарського і башкирського походження, дуже поширене в країнах СНД. Воно являє собою смажений круглий пиріжок з дріжджового або прісного тіста з начинкою з фаршу або ж дрібно нарубаного м`яса. Яким чином можна приготувати смачні біляші в домашніх умовах, ви дізнаєтеся з цієї статті.

Як приготувати тісто для біляшів

Тісто для біляшів буває двох видів - прісне і дріжджове. Який варіант краще вибрати? Кожен орієнтується на власні вподобання і смаки. Біляші з дріжджового тіста виходять пишними, повітряними, а з прісного - акцент буде зроблений на начинку. Щоб спростити собі задачу, тісто можна придбати в магазині - звичайне дріжджове пиріжкові.

Рецепт прісного тіста для біляшів

Для приготування такого тесту необхідно буде взяти:

• кефір - 1 склянка;
• яйце - 2 штуки;
• борошно - 3 склянки;
• олія соняшникова - 1/3 склянки;
• цукор - 1 столова ложка;
• сода - 1 ложка чайна;
• сіль - 1 ложка чайна.

Готують прісне тісто наступним чином:

в кефір додають сіль, соду і цукор, добре перемішують. Розбивають яйця, вливають олію і збивають суміш. Борошно потрібно попередньо просіяти, після чого її додають невеликими порціями до рідкого складу і замішують тісто. Його поміщають на годину в холодне місце.

Рецепт дріжджового тіста для біляшів

Для приготування такого тесту необхідно буде взяти:

Відео: Біляші з М`ясом - Дуже Смачний, Домашній Рецепт | Meat Pasty, English Subtitles

• дріжджі сухі - 1 пакетик (7 грам) або свіжі - 20 грам;
• молоко або вода - 1 стакан;
• олія соняшникова - 1/3 склянки;
• борошно - кілограма;
• цукор - 1 столова ложка;
• сіль - 1 ложка чайна.

Готують дріжджове тісто наступним чином:

дріжджі розчиняють в теплому молоці, додають цукор, перемішують і дають час статися реакції бродіння - зазвичай це займає хвилин 5 - 10. Після цього додають сіль, соняшникова олія. Борошно попередньо просівають і вводять порційно, тісто добре вимішують і залишають його в теплому місці до тих пір, поки воно не збільшиться приблизно вдвічі.

Як приготувати начинку для біляшів

Начинки в беляшах бувають дуже різні, хоча в класичному варіанті - це завжди м`ясний фарш, і, в початкових інтерпретаціях рецепта - виготовлений з баранини, з додаванням цибулі і перцю. Для любителів експериментувати з начинками, в біляші можна помістити наступні:

• м`ясо нежирне - 500 грам, молоко - 75 міллілітров- цибулина - 1 - 3 штуки;
• філе куряче - 400 грам, молоко - 100 мілілітрів, картоплина - 1 штука, яйце - 1 штука, цибулина - 2 штуки;
• філе куряче - 400 грам, бекон - 200 грам, молоко - 100 мілілітрів, цибулина - 2 штуки;
• філе риби (краще за все окунь або судак) - 500 грам, хліб - 100 грам, молоко - 100 мілілітрів, цибулина - 1 штука, яйце - 1 штука;
• картопля - 500 грам, цибулина - 3 штуки, молоко - 200 мілілітрів, яйце - 1 штука;
• картопля - 400 грам, сир - 200 грам, цибулина - 2 штуки, молоко - 200 мілілітрів;
• гриби солоні - 500 грам, олія соняшникова - 100 грам, цибулина - 2 штуки, хліб - 100 грам.

Як приготувати м`ясну начинку для домашніх біляшів

Для цього знадобиться:

• м`ясо - 500 грам;
• цибулини великі - 3 штуки;
• вода або молоко - 75 мілілітрів;
• сіль, перець - за смаком.

Щоб приготувати начинку для біляшів потрібно:

з м`яса приготувати фарш. Звичайно, можна купити готовий, але свій все ж буде краще і це значно вплине на кінцевий смак страви. Для начинки біляшів найкраще підійде фарш, приготований з яловичини і свинини, він не повинен вийти надмірно жирним. При бажанні можна використовувати баранину, але вона має специфічний смак, що не завжди і не всім подобається.

Для соковитості начинки до фаршу необхідно додати цибулини. Їх слід почистити і нарізати дуже дрібно, а найкраще - пропустити через м`ясорубку. Після цього присипати перець і сіль, якщо якісь ще приправи подобаються вашим домочадцям - додавайте і їх. Фарш необхідно добре вимішати і влити до нього воду або молоко, це забезпечить необхідну консистенцію начинці.

Ще один спосіб надати біляші особливий смак - це обробка цибулі. Половину з необхідної кількості можна обсмажити, а половину - сирим пропустити через м`ясорубку або дрібно порізати і додати до фаршу.

Найбільш смачною буде начинка у біляшів, якщо її приготувати заздалегідь і дати їй час промаринуватися в приправах протягом 10 - 12 годин - вона придбає ніжність і насичений глибокий смак.

Відео: Біляші з м`ясом домашні, соковиті. Дуже смачні!

Як робити біляші

Відео: Біляші з м`ясом рецепт. Домашні біляші на сковороді відео. Як приготувати домашні біляші

Для приготування біляшів тісто повторно вимішуємо, скочується в джгут і нарізаємо на порційні шматочки, мачає кожен з них в борошно і розгортаємо в товстий (якщо тісто прісне) або тонкий (якщо тісто дріжджове) блін. У кожен поміщаємо столову ложку фаршу і закриваємо його всередині коржі. У класичному варіанті приготування біляшів з одного боку обов`язково залишають отвір, однак у нас такий варіант зустрічається рідко.

Коржі з фаршем необхідно залишити на 20 - 30 хвилин в теплому місці.

Відео: СМАЧНІ ДОМАШНІ біляші З м`ясом. ДУЖЕ СМАЧНИЙ ДОМАШНІЙ РЕЦЕПТ біляші

Після цього біляші можна випікати. Існує кілька варіантів їх приготування. Класичний спосіб - біляші попередньо обсмажуються на сковорідці з двох сторін, а після цього їх викладають на деко, змащене маслом, і випікають в духовці близько 20 хвилин, накривши фольгою, для того щоб вони знайшли м`якість.

Якщо ви любите рум`яні хрусткі біляші, то можете випікати їх на сковорідці, підрум`янивши з обох сторін і протушівая під кришкою на маленькому вогні близько 15 - 20 хвилин. Соняшникової олії потрібно додавати багато, щоб біляші не пригоріли. Після обсмажування на сковорідці, якщо покласти біляші в каструльку і накрити кришкою або рушником, - через деякий час вони стануть м`якими і ніжними.

Якщо ви робите справжні біляші, з отвором, спочатку їх потрібно обсмажувати з боку отвори в великій кількості масла, що покриває їх до половини. Біляші татарські зазвичай їдять з гострим соусом. Для його приготування в бульйон додають гострі приправи (гірчицю, чорний і червоний перець), вершкове масло і обсмажену цибулю. Такий соус вливають в отвір готового біляші.

Домашні біляші - це дуже смачно, ситно і подібне блюдо припаде до смаку всім домочадцям.