"Тісто на шарлотку" - рецепт

Сьогодні шарлотка - це солодкий пиріг з яблуками, запеченими в тісті. Класична шарлотка - це блюдо французьке, яке готують з білого хліба, лікеру, фруктів і заварного крему. Рецепт, так званої, «російської шарлотки» бере початок в Англії, його створив відомий французький кухар. Ця страва являє собою спеціальне печиво савоярді або ж готовий бісквіт, який доповнюється збитими вершками і баварським кремом, після чого блюдо охолоджується до затвердіння. На сьогоднішній день на території нашої та деяких інших країн під «шарлотку» мають на увазі дуже легкий в приготуванні пиріг, який представляє собою бісквіт з начинкою з нарізаних яблук. Як можна приготувати тісто на сучасну шарлотку? 

Класичне тісто для шарлотки 

Для приготування знадобляться інгредієнти: 

• яйця - 3 - 5 штук;
• цукор - 1 склянка;
• борошно - 1 склянка. 

Приготувати на основі цих складових класичне тісто для шарлотки можна декількома способами. Вибирайте той, який вам найбільше сподобається. 

спосіб №1 

Щоб приготувати таке тісто, слід: 

1. Просіяти через сито борошно.
2. Збивати яйця і цукор за допомогою міксера до тих пір, поки їх первинний об`єм не збільшиться в кілька разів.
3. Додати борошно до цукрово-яєчної збитою масою і як можна швидше, бажано за кілька секунд, все перемішати. Така висока швидкість обумовлена необхідністю найменшого набухання клейковини.
4. Після приготування, масу слід рівномірно залити на яблука, в форму для випічки і відразу поставити в духовку, оскільки тісто в своїй повітряної фази вкрай нестійке.

спосіб №2 

Щоб приготувати таке тісто, слід: 

1. Просіяти через сито борошно.
2. Відокремити жовтки від білків. Зробити це потрібно дуже акуратно, уважно стежачи за тим, щоб в білки не потрапили навіть найдрібніші крапельки від жовтків, інакше збивати білки будуть не дуже добре.
3. Додати до жовтків 2/3 склянки цукру і добре збити до отримання однорідної маси.
4. Білки слід збивати окремо, найкраще за допомогою міксера протягом декількох хвилин до тих пір, поки не утвориться стійка піна. Приступаючи до збивання білків, попередньо слід переконатися в чистоті посуду. Необхідно, щоб вона не містила слідів води або жиру, інакше це також може сприяти поганому збивання.
5. Додати до підготовленим білків цукор, що залишився - 1/3 склянки і продовжити збивати до тих пір, поки не з`явиться блиск. Це повинно відбутися через хвилину.
6. Змішати жовткову і білкову маси. Це необхідно зробити якомога швидше і не звичайними круговими рухами, а як би піднімаючи шар за шаром. Це дозволить зберегти в тесті достатню кількість повітряних бульбашок.
7. Всипати борошно і перемішати масу так само швидко, використовуючи руху знизу вгору.
8. По можливості швидше випікати бісквіт. 

спосіб №3 

Щоб приготувати таке тісто, слід: 

1. Просіяти через сито борошно.
2. Відокремити білки від жовтків і охолодити їх. Після цього збити білки до утворення стійкої піни.
3. Не припиняючи збивати яка утворюється масу, додавати поступово цукор і борошно.
4. В самому кінці додати жовтки і збити ще раз все разом. В результаті ви отримаєте бісквіт, який не опаде і вийде ніжним і пишним.
5. Ставити тісто слід тільки в добре прогріту духовку і під форму з шарлоткою помістити деко з насипаної на ньому крупною сіллю - це допоможе уникнути підгоряння. 

Сметанне тісто для шарлотки 

Для приготування знадобляться інгредієнти: 

• яйця - 3 штуки;
• цукор - 1 склянка;
• сметана - 3 ложки столові;
• сода - ложки чайної;
• сіль - ложки чайної;
• ванілін - 1 ложка чайна;
• борошно - 1 склянка. 

Щоб приготувати таке тісто, слід: 

додати до сметани соду, добре перемішати. Збити яйця з цукром, додати сіль, ванілін, сметану з содою, засипати просіяне борошно. Все добре перемішати і заливати в форму з яблуками. 

Кефіру тесту для шарлотки 

Для приготування знадобляться інгредієнти: 

• яйце - 1 штука;
• цукор - 1 склянка;
• кефір - 1 склянка;
• масло вершкове - 100 грам;
• сода - 1 ложка чайна;
• ванілін - 1 ложка чайна;
• борошно - 1 склянка. 

Щоб приготувати таке тісто, слід: 

вершкове масло добре розтерти з цукром, вбити яйце. У кефір висипати соду і ванілін, перемішати, додати до решти маси. Всі разом перемішати. Просіяне борошно додавати потроху, добре вимішуючи тісто. 

Тісто для шарлотки зі згущеного молока 

Для приготування знадобляться інгредієнти: 

• яйця - 3 штуки;
• згущене молоко - 1 банка;
• розпушувач для тіста - 1 ложка чайна;
• сіль - ложки чайної;
• ванілін - 1 ложка чайна;
• борошно - 1 склянка. 

Щоб приготувати таке тісто, слід: 

за допомогою міксера збити яйця, додаючи по черзі до них згущене молоко, розпушувач, сіль, ванілін і просіяне через сито борошно. Заливати в форму до покладеним яблукам і випікати. 

Сирно-шоколадне тісто для шарлотки 

Для приготування знадобляться інгредієнти: 

• яйце - 1 штука;
• цукор - склянки;
• сир - 500 грам;
• вершки 30% - 1 стакан;
• желатин - 20 грам;
• шоколад - 100 грам. 

Щоб приготувати таке тісто, слід: 

підготувати желатин, для чого замочити його в необхідній кількості води, відповідно до рекомендації на упаковці (зазвичай 20 грам розчиняють десь в 100 мілілітрах води). Дати желатину набрякнути, нагріти його на водяній бані, але не доводити до кипіння. Шоколад розтопити, додати до нього сир, вершки, підготовлений желатин, цукор. Масу добре збити блендером. 

Миску відповідного обсягу застелити харчовою плівкою, викласти нарізані яблука і вилити туди тісто. Запікання воно не вимагає, його слід лише заморозити протягом години.

 

Вибирайте тісто, яке вам сподобається найбільше, і не бійтеся експериментувати. Сьогодні шарлотка - це не тільки яблука і бісквіт, вона може бути доповнена і іншими фруктами: апельсинами, персиками, ананасами. А тісто для бісквіта може абсолютно різним. Створюйте свій власний рецепт і дивуйте гостей.