Як приготувати пиріг з яблуками?
Сьогодні важко сказати, де саме почали пекти пироги з яблуками - в якій країні. Американці стверджують, що це вони стали першими, хто придумав рецепт яблучного десерту. Правда, ні містечка, де це сталося, ні автора кулінарного шедевра вони назвати не можуть. Англійці «тягнуть ковдру» на себе, заявляючи, що це їх королева Шарлотта Мекленбург-Стреліцкая (до речі, бабуся королеви Вікторії) дуже любила яблука і всіляко заохочувала кухарів створювати з них нові рецепти. Її улюбленими ласощами був пудинг з шарами з печива, начиненими солодкою начинкою і присмаченою фруктовим сиропом.
Історія яблучного пирога
У Європі та Росії здавна ласували яблучними пирогами. Однак «у нас» робити з плодів яблуні випічку або інші кулінарні вироби можна було тільки після настання Яблучного Спаса. Так хто ж з країн є «батьком» яблучного пирога? Однозначну відповідь ми навряд чи дізнаємося, якщо врахувати що вже в Середні століття він був відомий і улюблений багатьма.
Одне безсумнівно - пиріг з яблуками пробували все і кожен. І в кулінарній книзі будь-якої господині є хоча б один рецепт. У чому секрет такої популярності? Яблука - один з найпоширеніших фруктів в світі. Їх можна пекти хоч жарким літом, хоч суворою зимою, хоч навесні, хоч восени. Красиві, запашні і корисні плоди яблуні лежать на прилавках магазинів круглий рік, а отже, доступними для широкого загалу!
Рецепти яблучних пирогів вражають своєю різноманітністю. Їх печуть в закритому вигляді, відкритими і напіввідкритими. Для них використовують пісочне тісто, дріжджове, листкове і витяжний. Навіть ті господині, які печуть дуже рідко, зможуть зробити найлегший у світі пиріг - шарлотку. Він настільки простий, що спекти його пару дрібниць навіть для початківця кулінара. Причому шарлотку з буденного страви можна перетворити в святкове блюдо, доповнивши його новими інгредієнтами і прикрасивши кремом або просочивши сиропом.
Від шарлотки був в захваті російський імператор Олександр I. Кажуть, що рецепт російської шарлотки винайшов для нього Марі-Антуан Карем - французький кухар, який служив в різні часи у Талейрана, Георга IV, Франца II. За майстерність і вміння створювати кулінарні шедеври його називали «Королем кухарів». Шарлотка Карем сильно відрізнялася від сучасного пирога. Власне, від нього залишилася тільки назва.
Для шарлотки немає необхідності готувати дріжджове тісто. Інгредієнти швидко замішується і печуться протягом півгодини. Приготувати шарлотку - це привід проявити свою кулінарну фантазію. Ми пропонуємо вам кілька рецептів її виготовлення: від дуже простого до нестандартного.
Рецепт 1. Шарлотка «Краща»
Складові:
- Яблука кисло-солодкі 800 г
- Цукор, 1 повний стакан
- Яйця, 3 шт.
- Сметана полугустой, 1 стакан
- Сода, 1 ч. Ложка
- Борошно, 1,5 склянки
- Вершкове масло для змазування ємності
- Кориця, за смаком
Яблука помити, видалити плодоніжки, порізати на дольки. Деякі господині зрізають шкірку, залишаючи тільки м`якоть плодів.
Відео: ЯБЛУЧНИЙ ПИРІГ (ШАРЛОТКА)! ВІДЕО-РЕЦЕПТ З СЕКРЕТАМИ, як приготувати смачний яблучний пиріг
Міксером збити яйця і цукор. Додати в суміш сметану змішану з содою. Знову збити. Останньою «вступає» в з`єднання борошно. Збивати до отримання однорідної маси.
Виставити таймер на духовці 180 ° C, включити, щоб розігрілася. Форму для випічки (або велику сковороду з емальованим дном) змастити вершковим маслом. Викласти фрукти в форму і залити тестом. Коли пиріг добре зарум`яниться, перевірити його на готовність: проткнути зубочисткою або сірником, якщо на дерев`яну основу тісто не прилипає, шарлотка готова.
Рецепт 2. Шарлотка «Карамельная»
Складові:
- Яблука, 3 шт. (Антонівка)
- Цукор, 165 г (з них 3 ст. Ложки призначені для приготування карамелі)
- Яйця, 3 шт.
- Борошно, 100 г
- Масло вершкове, 50 г
- Вода, 1 ст. ложка
Підготувати форму: змастити її маслом і присипати борошном її краю. Форма повинна бути готовою для карамелі, тому цей пункт не можна ігнорувати.
Зварити карамель. Для цього потрібно в каструлю налити ложку води і насипати цукор. При постійному помішуванні домогтися, щоб цукор розплавився і став коричневим. Влити гарячу карамель в форму і розрівняти її по площині дна. Масло вершкове порізати на дрібні шматочки і розкласти на карамелі.
Курячі яйця акуратно розбити, щоб можна було відокремити білки від жовтків в різні ємності. Білок збивати і поступово додавати в нього 30 г цукрового піску. Повинна вийде пишна маса. Окремо збити жовтки з цукром. Потім жовтки з`єднати з білком.
Просіяти борошно. Додати її в яєчно-цукрову масу і перемішати.
Яблука помити, очистити і нарізати. Розкласти в форму на карамель і залити тестом. Форму струсити.
Духовку розігріти при 180 градусах і поставити в неї шарлотку. Через 30 хвилин випікання температуру в духовці знизити до 160 градусів і випікати пиріг ще півгодини.
Готову карамельну шарлотку остудити. Подавати з м`ятним чаєм, з холодними напоями, як сорбет або фруктовий сік.
Рецепт №3. Шарлотка «Ситна»
Складові:
- Яблука, 4 шт.
- Яйця, 1 шт.
- Цукор, 1 стакан
- Борошно, 1 стакан
- Сметана, 100 мл
- Майонез, 100 г
- Масло вершкове (для змащування ємності для випікання)
- Розпушувач для тіста, 1 ч. Ложка
Яблука очистити і нарізати часточками. Укласти їх в змащену маслом ємність. У скляній посудині збити разом яйце і цукор. Додати в неї інші інгредієнти, перемішати і ще раз збити. Готовим тестом залити яблука в формі.
Розігріти духовку при температурі 200 градусів. Поставити форму всередину духової шафи і випікати 30 хвилин. Готову випічку трохи остудити і полити шоколадом, розплавленим на водяній бані або карамеллю, яку ви вже знаєте, як приготувати.
Що таке перевернута шарлотка?
Скільки існує рецептів приготування яблучного пирога, навряд чи хто-небудь знає напевно. Та й як це можливо знати, якщо господині проявляють фантазію і додають у вже наявний рецепт який-небудь додатковий інгредієнт. Американки, наприклад, коли готують пиріг на свято, додаючи в нього ром і цедру лимона. І, звичайно, представляють його чисто американським стравою!
Відео: Яблучний пиріг. Простий і смачний рецепт
Одного разу сестри Стефанія і Кароліна Татен випадково придумали новий рецепт випічки, яку стали з тих пір називати «татен». Вони збиралися приготувати яблучний пиріг, яким завжди дивували відвідувачів їх власного готелю. Але під час готування одна з сестер забула в поспіху, що поклала яблука на дно форми, а не на тісто, як тоді було прийнято. Пиріг спікся, і жінка взяла його і перевернула фруктами наверх. Частування дуже сподобалося постояльцям, а сестри додали в меню готельної кухні ще одне фірмове блюдо.
Яблучний перевертень з бананами
Складові:
- Яблука, 1 кг
- Банани, 2 шт.
- Борошно, 2 склянки
- Цукор, 2 склянки (з них 200 г - для начинки)
- Рослинна олія, 1,5 склянки (з них 6 ст. Ложок - для начинки)
- Сода, 1 ч. Ложка
- Сіль, щіпка
- Ваніль і кориця, за смаком
- Вода, 2-3 ст. ложки
Помити і очистити яблука. Вирізати з них насіння і нарізати фрукти на четвертинки.
Приготувати карамель: в каструлю з товстим дном налити вказану кількість води і додати туди цукор. На сильному вогні цукор швидко розчиниться, і тоді в нього потрібно влити олію, всипати корицю і ваніль. Помішуючи, довести карамель до готовності, тобто до характерного коричневого кольору. Вогонь вимкнути, а в каструлю вкласти яблука щільним шаром і поставити ємність в духовку. Температура - 160 ° C, час приготування - 20 хвилин.
У час, що залишився рослинне масло всипати цукор, що залишився і перемішати. Очистити банани від шкірки і розім`яти в кашку. Додати її в масло з цукром.
У борошно додати сіль і розпушувач і всипати її в бананову масу. Заважати, поки не досягнете однорідної консистенції. З отриманого тесту скачати кулю. Качалкою розкачати його в коржик ширше, ніж дно тієї каструлі, де лежать печені яблука. Укласти тісто на них і краю подоткнуть всередину.
У духовці випікати протягом 15-20 хвилин. Готовий пиріг трохи остудити і перевернути, щоб яблука були нагорі. Подавати з чаєм, молоком або компотом.
